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豆腐的散文1：蟛蜞豆腐羹
文/陈凯丽
在我可爱的家乡——大新镇，有着不计其数的特产，而我却只对美味的蟛蜞豆腐羹情有独钟。
大新镇也被称为“沙上”，沙上的沿江岸线有上百公里，所以也就拥有了这上百公里长的芦苇沙滩。大江潮起潮落，使这长长的芦苇沙滩成了蟛蜞家族得天独厚的生存家园。天长日久，沙上的老百姓因而独创了鲜美无比的菜肴——蟛蜞豆腐羹。刚开始，蟛蜞豆腐羹只是乡村农家的家常小菜。现在却成了宾馆饭店招待宾客的特色菜、时尚菜。
制作蟛蜞豆腐羹非常简单，因为蟛蜞极小，所以原料就要用上两三斤。先把蟛蜞冲洗干净，接着把蟛蜞的“盔甲”和腹部的污物剔除，再冲洗一遍。接下来的工作就是把蟛蜞冲成糊糊。每次。奶奶都会用擀面杖将蟛蜞冲成糊糊，然后倒进竹制器皿里，过滤出甲壳碎沫。做完这些工作，就可以正式开煮了。大厨爸爸先要做油汤，也就是放上老沙上人家自制的黄豆酱和少许调料，然后放入清水，等到烧开之后，再将蟛蜞糊糊倒入锅里，不用盖盖儿，片刻就会有一股特有的香味儿扑鼻而来。只需几分钟，高蛋白的蟛蜞肉就会凝结成豆腐状，撒上碧玉似的葱花，一道色、香、味、形俱佳的蟛蜞豆腐羹就做成了。
这就是沙上的一道价廉物美的特色菜。朋友，听了我的介绍，你一定很想来品尝一下这沙上土特产吧，那就到我的家乡——大新来吧！
豆腐的散文2：热豆腐——家的感觉
文/蕙质兰心
苍茫暮色中，倦鸟归林，一只又一只，翅翼疲惫却扇动出无限的欢悦与丰厚的希冀，迫不及待，奔向林中那小小的巢穴，那幸福温暖的所在。
家，游子心目中的天堂。金窝银窝，不如自家的草窝。家，朴实敦厚，可亲可爱，温暖又温馨。它没有铅华，没有虚浮，你不必揣度、不必矫饰、不必虚与委蛇，尽可摘掉假面具、卸掉心灵的盔甲。家是风平浪静的港湾。家是最温软甜美的梦乡，似一件最细腻绵软的羽绒服，给人以最熨帖的抚慰。在家里，你的身与心都会得到最彻底的舒放。
热豆腐总让我吃得荡气回肠，吃出故乡的味道，家的感觉。
热豆腐不是司空见惯的那种豆腐，平常所说的那种豆腐有点儿瓷实了，也不是豆腐脑，豆腐脑太过软弱无骨，没有质感，入到口中，让人有种捕风捉影之感，而热豆腐是介于这两者之间，不软不硬，恰如其分，刚刚好。揭开湿漉漉的白色纱布，微微的热气袅袅娜娜，豆子的清香以及点豆腐的诱人的浆水的香味就会扑鼻而来，用小铲子挖到碗中，颤巍巍的，雪白软嫩——想必你已经无法遏制食欲了。慢着，还有各种调料呢。泼上芝麻酱，泼上腌香椿，再根据你的喜好浇上适量的辣椒油——这时候，卖热豆腐的老头儿总忘不了问一句：“要辣椒不？”——红白绿，脆生生的，像一件艺术品，煞是好看！用匙轻轻拌匀，尝上一口，你会心魂荡漾，这是怎样的一种美味啊！这浓浓酽酽的香！香椿与豆腐可谓天生的绝配，当地就有一种美食：香椿拌豆腐。香椿有一种别致的香味，浓郁而丰厚。豆子的清香呢？那完全是一种植物的芬芳，是太阳炙烤出来的庄稼的味道。碧绿豆田无穷尽，一枚枚豆荚鼓涨如炮仗。阳光下，田野上氤氲着一片水汽，白花花，雾蒙蒙的，如梦似幻。夕阳流连忘返，一步一回首，恋恋人间都是情。就是那样的一种感觉：实在，安稳，静好。故乡的味道！家的感觉！再加上芝麻的香——小磨油，你是再熟稔不过了吧。几种香的融汇！咸咸的、辣辣的，软软嫩嫩，端在你手中的那哪仅仅是一碗热豆腐啊？那分明是家常、平实、朴素、人间烟火的幸福啊！
热豆腐总让我温暖美好地浮想联翩，想起故乡的槐花，那碎银一样的洁白小花，泛着温润的光泽，朴实无华，却香甜可口。槐花蒸菜让人难以忘怀！想起枣花，那么细碎琐屑，不起眼，何况还被密密匝匝的碧绿肥厚的叶片所遮掩，可是，那馥郁的芳香，那嗡嗡嘤嘤在茂密枝叶间飞舞着的蜜蜂，使你不经意地抬头：“哟！枣花开了。”就是这样的小花儿，九月里却会给你捧出红彤彤的甜美的果实。想起家乡路边地头的柿树，索要的可谓少矣，秋天里却能把红灯笼儿一样的柿子挂满枝头。还有那泡桐，家乡的土地上到处都可见这一生命力极强有能快速成材的树种，春天里，它开满朴素的浅紫色的花朵，像举着千万只喇叭，微风过处，婆娑摇曳，错落有致，仿佛在演奏着和谐的乐曲，赞美土地，赞美家乡的人民，赞美生活。还有那各种各样的庄稼——玉米、谷子、小麦、豆子、花生、红薯……真是喜欢这些纯朴明朗、实实在在、贴心贴肺的东西！
热豆腐最初是由一对儿从乡下进城谋生的年轻夫妇创意的。如今这对夫妇已进入古稀之年，而热豆腐也早已名扬小城，妇孺皆知。它的深入人心，就像春雨——随风潜入夜，润物细无声。可说来也怪，热豆腐在这小城一直是他们夫妇的独份生意，没有谁模仿。也许城里人都不屑这小本生意吧。热豆腐也从来没有走出过小城，也许压根无意走出小城。夫妇两个靠卖热豆腐养大了一双儿女，家庭和美。如今，儿子、女儿都功成名就，博士硕士的，都在外面的大城市成家立业。儿女们三番五次要含辛茹苦了大半辈子的父母放下手头的活儿，跟他们去外面世界享清福，可每次老父亲都说：“再停停，再停停。现在，腰板还硬朗，腿脚尚灵便，动得，做得，也吃得。等不会动了，再说。”他要儿女不必牵挂，过好自己的生活。他依然游街串巷卖热豆腐，小城的人们依然能够享用这价廉物美而营养丰富的美味。
“热豆腐——，热豆腐——”每天上午九点一过，街巷里就会飘荡回旋着这样的叫卖声，声音悠然、绵长、从容淡定、不慌不忙。每每听到这声音，我都会感到时光悠悠，岁月深深，绵绵无尽期，地老天荒。于是，心平静下来，安定下来，套用着名美文作家马德老师的话就是“在安静中盛享人生的清凉”。热豆腐是被小城的人们当做零食、当做点心食用的。它并不着意赶饭点儿，吃热豆腐纯粹是享受生活，就像英国人在下午四五点喝下午茶那样，我们这座小城的人们习惯在上午半晌中吃热豆腐。买上一碗，就站在街边吃，吃得口齿生香，滋心润肺。或者，听到叫卖声，拿着碗呀，钵呀，小盆儿呀，小钢精锅呀什么的，从深深庭院中，或者高楼大厦中，不疾不徐地走出来——你真是不用着急，那卖热豆腐的车子走得非常缓慢，人力三轮车，老人悠悠缓缓地蹬着，随叫随停。然后，把热豆腐端回家去，老老小小慢慢享用——这食物实在适合小孩子与老人食用。小孩子牙齿没有出全，而老人牙口不好，热豆腐软嫩爽滑，且味美、营养全面。
它是接地气的食物，是普通老百姓的美食。还真是价廉物美！什么都与时俱进了，价格更不用说了，更是紧跟时代的步伐，现如今，一盘香椿拌豆腐，饭店售价十元；一碗烩面十元，一碗热干面八元。这两年小城吃食的费用都有了长足发展，与大城市接了轨。可热豆腐仍然是多年前的价格，三块钱就能买上一大碗。
什么麦当劳、肯德基这些渡洋跨海而来的快餐店，以及什么中国大陆自己的西式快餐德克士，它们都洋气扑鼻的。对于它们，我打心眼里排斥。不就一块普通的鸡肉裹了什么面粉，经油炸了一下嘛，天价啊！死贵活贵。什么炸薯条，什么可口可乐——深褐色的一液体，跟中药似的，味道也不过尔尔，可是走入这些堂而皇之的快餐店，都摇身一变，成了金食、玉食，万年珍馐了。那些少男少女服务生，本来都是当地人，却煞有介事地操着半生不熟的普通话，要多蹩脚，有多蹩脚，生分不说，听了，让人浑身起鸡皮疙瘩，不自在，都替他们感到难为情，直感觉他们一个个都有点儿猪鼻子插葱——装象！可是，明知道是陷阱，是孙二娘开店，偏偏有人心甘情愿上钩。那些赶潮流、跟时尚的人居然趋之若鹜，并挺给这座小城一骄傲优越的背脊。我总忍不住会冷笑出声，笑那些轻浅，笑那些浮华、那些夸傲。毕竟年轻，还不知道天有多高，地有多厚！是的，装潢是精美奢华，桌椅是巧具匠心，精巧迷人，环境是雅致，但是，实用吗？华而不实！总觉得，这些西餐店之于小城是嫁接的义肢，皮不沾肉肉不沾皮，冷漠，倨傲，玩着花花肠子，眨着狡黠的眼睛，窃笑。那比这土生土长的热豆腐，可爱可亲，纯朴厚道，有着完密的熨帖，养人养心，暖人肺腑。
想起那天去买热豆腐的情景。那是一个暮春的一天，天气晴好，阳光明媚温煦。热豆腐摊子前围了一圈儿大人孩子。卖热豆腐的老头儿精神奕奕，笑容可掬。他不慌不忙，有条不紊一碗一碗地挖着热豆腐，泼调料，不厌其烦地问着：“要辣椒不？”摊子旁边站着几个食客，正在大快朵颐，路边还停着一辆锃光发亮的小汽车。咦——，还有开小汽车来吃热豆腐的？我正纳闷，忽然，一声音朗朗地说道：“还是这味道！正宗！地道！家乡的味道，家的感觉。”我心一震，顺声看过去，是一个中年男子，我一眼就认出了他。他是我们当地一个小有名气的企业主，不断上当地的电视来着，他开办的档发厂制作的假发畅销海外，资产千万。他是在世界上飞来飞去的大忙人。只见他西装革履，白衬衫纤尘不染，一副成功人士的派头。就听他又说道：“老爷子，我打小就吃您的热豆腐，忘不了啊！什么山珍海味，哪比得上这热豆腐味美！”老头儿只是“嘿嘿嘿”地笑，笑得开心、欣慰、幸福。每逢赞誉，他总是这样笑笑。他不习惯说“谢谢。”中年男子跟他的司机心满意足地驾车离去。我笑着问老头儿：
“老人家，您知道这人是谁吗？”
“咋不知道，成功的企业家，常上电视。”老头儿笑着说。
“哦，原来您知道啊！”我掩饰不住自己的吃惊。按我的想法，受到这样一个人物的赞扬，老头儿本应该欣喜激动啊。
老头儿就是这样的人，宠辱不惊。他淡泊从容，隐忍又笃定，悠悠地、自自然然地走着自己路，过着自己的生活。他就像家乡的一棵柿树，一棵泡桐，一株庄稼。那悠悠的叫卖声仿佛能够捋顺岁月，抚平日子，日子于是安安稳稳、从从容容地交替更迭……
我们小区附近有一家小摊点，灌制好了录音带，每天从早到晚哇啦哇啦地播放，反反复复，不厌其烦，“烙馍卷小菜、火腿肠，火烧夹凉粉，豆浆，稀饭，酸奶，果奶，夹心面包。”主家似乎有永远卖不完的东西，急三赶四，火烧火燎，推销，再推销，不怕你听不到！不怕你不来！那声音就是一种噪音！肆无忌惮、恣意妄为地侵略着人的听觉，你的心不由得要起躁冒火。
喜欢听老头儿那叫卖声，像是从岁月深处传来，直觉空旷、辽远，又暖意氤氲。我总想起古老寺院的暮鼓。对！是暮鼓，并非晨钟。晨钟太过激越，而暮鼓是安魂的，它悠扬、安详，和美，是那样的契人心灵，摄人心魂，令人身心颤栗，酥酥麻麻。
“热豆腐——，热豆腐——”街上又传来了那似天籁般的叫卖声。很准时的，每天上午九点一过，老头儿的流动摊子就转悠到了我们这条街巷。老头儿说，他每天早上三点就起床做热豆腐，七点蹬着车子出门，差不多十一点，这一大铝盆热豆腐就卖完了。“这城里的角角落落我都熟悉呢！”老头儿似乎很是自豪，又高兴地说：“下午就没事了，可以歇歇了。”“老喽，就是不如以前了。”说这话，听不出他有丝毫的落寞，他笑笑的，一副乐天知命、顺其自然的样子。
老头儿的摊子远去了，“热豆腐——，热豆腐——”的叫卖声依然在街道的上空盘旋，余音袅袅……
豆腐的散文3：白水豆腐
文/徐牧
我与老师已许久未曾联系，但在我的记忆最深处，始终有那么一个老人在冬天的清晨守着一只小泥炉，盛给我一碗白米饭。
那年冬天我被单位辞退，下岗回家，内心烦躁，却不知道如何排遣。正好这时听说老师回到老家，于是特地前去拜访。说是拜访，其实是找老人说说话，排遣心中的忧愁。
前天上的火车，在列车上睡了一夜。本以为差不多早上才到，结果天蒙蒙亮，列车员就宣布进站了。于是我独自下了车，没带什么行李，老师的家全凭脑子里的记忆导向。
冬天的早晨又冷风又大，我冻得哆哆嗦嗦总算找到了老师家。远远望见一个老人坐在门口，正弯着腰拾掇着什么。
见到老师，心情自然是极激动的。想远远的打招呼，又害怕唐突。只好走的足够近时，才对着老师问道：“老师，老师！是我。”
老师已经上了年龄，得人叫好几遍才听见。他抬起头，见了我，一下露出了笑容。那笑容我至今记得，从来没有一个人的笑容像那天的老师那样，慈祥，爱惜。那一瞬间，我仿佛到了家。
还不等我说什么，老师就已经蜷着身子站起来了。他握住我的手，说：“这么早就来了，还没吃饭呢吧？”我说车提前到了，老人家没有听见，得要我说好几遍才行。
我帮着他将身前的小泥炉端进了里屋，老师又拿了一双碗筷来。之后在泥炉上坐上一个小砂锅，又帮我盛了碗白饭。
他有些不好意思地说：“你看我以为你中午才来，现在菜还没送来，先吃点垫垫。”
老师揭开砂锅盖，只见清澈的白水里，正温温地润着几枚白玉豆腐，洁白如美玉，在气泡的冲击下在水里微微摆动着，好似活了一般。
老师在一个油碟里倒了酱油，沾了酱油的豆腐晶莹饱满，酱色通透。煮过的豆腐入口即化，虽然只有淡淡的酱油味，却回味悠长。
一时间，我也说不上来这豆腐是什么味道了。
后来，我只字未提关于我遇到的困难，我想老师已经用一碗白水豆腐给我上了一课。
白水煮的豆腐虽淡，却淡出了风雅。只是一锅白水，煮着一锅白豆腐，吃到嘴里却是另一番滋味。
舌头受过了酸甜苦辣咸，才能体会到无味的滋味，经历了人世间百态，才能明白那份返璞归真的道理，就像这碗白水豆腐一样，平淡却又不失风雅，其中蕴含着的是大道至简。能以淡然处之迎接诸多困难，才是老师教给我的真正道理。
豆腐的散文4：豆腐
文/杨思炯
豆腐是一种古老而又神奇的吃食。
豆腐的种类很多，有压紧成型的叫豆腐干。徽州的茶干便是一种，咬之有劲，嚼之有味，是豆腐干中的上之上品。衢州开化的马金豆腐干也极有名，有一种特殊的烟熏味。最嫩的叫豆腐脑，稍老一点的便是豆花了。豆花是我最喜欢的食物之一。一大碗豆花，一舀酱油醋，要吃辣的再加一小勺腌辣椒，不可太辣，不然则盖了豆的清香，主要是增加口感。卷在白布中压成大张薄片的是豆腐片，常为火锅料，若再压薄一点，就是所谓千页豆腐。千页豆腐口感嫩滑，清辣皆宜。犹记去年冬天一家人围着麻辣锅涮千页豆腐、吃到“龇牙咧嘴”之景，不禁莞尔一笑。
令我印象最深的是黄山屯溪老街的臭豆腐和扬州的文思豆腐。
前几年去屯溪老街玩，还未入街便远远闻着了臭豆腐的香味。说是臭豆腐，实则是生了菌丝的豆腐，确切地说应是叫毛豆腐。所以不必问路，一行几人仅靠着嗅觉便找到了传说中的屯溪老街。古色古香的徽派建筑配上这豆腐的香气，说不出的和谐自然，仿佛是理当如此。就像西湖没了“三潭印月”就不像西湖，咸阳没了兵马俑就不该叫咸阳一样，毛豆腐、屯溪老街与黄山在印象中就如同一体，不可分割。毛豆腐是长条状的，长了二寸条的白色绒毛，乍一看有点怕人，但香味实在诱人。我很愿意在铁板边看着小贩们煎毛豆腐，看着可人的金黄色，白毛渐渐成了金色的脆壳，我觉得这便已是一种享受了。毛豆腐须趁热吃，气、香、味俱全，且表面松脆，内里嫩滑，又有发酵所得的“金丝”不愧为豆腐中的豆腐。这时蘸一口酱汁，品一口豆腐，徘徊在烟雨朦胧的初春的屯溪老街上，实是难得、难忘的美好记忆。
扬州的文思豆腐，传说是厨师们学有所成而考验刀功的“毕业考”科目。
文思，顾名思义，或有极细的意味。一考证，发明此菜者是古代扬州一和尚。而文丝、文思之音又给人另一番况味了。其实我也只在本地的饭店吃过几次。汤极清，但用的是鸡肉熬成所得之高汤，豆腐丝极细，如发一般，韧性也好，想是用油煎过。味道也还不错。但一想，既是和尚发明，不应用油或鸡汤了吧。一番想，心里颇不是滋味。真想吃一次正宗的文思豆腐。
其实，人有时也像豆腐一样，即便碎了、烂了，只要“味”在，那便依然留芳。豆腐乍一看清清白白，简简单单，而其中无穷的变化，又仿佛是一道禅意了。
豆腐的散文5：豆腐坊
文/高亚平
记忆中，从我家的大门口出发，横穿过街道，再穿过一道小石桥，便进入了一个四五亩地的大园子。园子的东面一溜儿排列着四间草棚房，其中靠南的两间住着我的小伙伴喜子一家，靠北的两间便是生产队的豆腐坊。豆腐坊和喜子家，中间有一道土坯墙隔开着。豆腐坊的所在地，其实就是生产队过去的打谷场，后来打谷场西移，它的四周被砌上围墙，便成了一个大园子。园子里有磨坊、碾坊、粉坊，有养猪场，还有豆腐坊。除了这些建筑物外，还有一大片空地。夏收以后，土豆下来，生产队开始做粉条。这片空地上，便时常会竖起一些一人多高的木头架子，架子上挂满了白花花刚漏下来的粉条，阳光下，闪着亮亮的光。下学后，我们到园子里去玩耍，时常会假装着从晾粉架下过，趁大人们不注意，偷偷撕下一把两把粉条，装进衣服口袋里，迅速逃离，然后到园外去分享。生产队漏粉，也就那么短暂的二三十天，不像豆腐坊，天天里面都是热气腾腾的，灯火闪亮。因此，相比较而言，我最爱去的还是豆腐坊。
豆腐坊其实离我们家很近，说穿了也就隔着条三四米宽的路，和路下一条一米多宽的小溪。小溪的水一来自于村南的小峪河，二来自学校里的一口曳水泉，两股水在关帝庙后相会，然后北流一阵子，向西一转，流经我家的门前，一路向西，一直流向村西的稻田里。溪水清泠，里面有鳝鱼、鲫鱼，运气好的话，有时还可以在里面捉到老鳖。溪岸边多高杨大柳，春夏时节，一街道的绿荫，鸟雀在树间欢叫，人在街道上行走或者歇息都觉得惬意。最有意思的是，夏日晚间，端了饭碗，坐在门前的大石上纳凉，萤火虫就在溪边飞来飞去，尾灯一闪一闪，有时竟会飞到人的面前，栖息在人的碗沿上。此时，大人们则会用筷子将其掸落，小孩子呢，则会把萤火虫捉住，放进一个空玻璃瓶里，睡觉时置于床头，梦里便有萤火虫在亮着萤灯飞翔。豆腐坊里做豆腐用的水，就取之于我家门前的这条小溪。
在豆腐坊里做豆腐的是四爷。四爷姓付，那时也就是五十岁的样子，但头发已经开始斑白了。我不知道四爷叫啥名字，只听大人们叫他成叔，大约他的名字叫付什么成吧！常常我和一帮小伙伴在门前玩耍，突然看见四爷伛偻着腰在溪边用竹笼淘豆，就知道四爷又要做豆腐了，我们就会冲四爷甜甜地叫一声：“四爷，淘豆哪！”四爷就会闷声说：“是呀，又要做豆腐了，你们一会儿来吃豆腐锅巴吧。”我们便会答应一声，然后继续玩耍。我们知道淘洗干净的黄豆，还得放到石磨上，由小毛驴拉动石磨，将豆子磨成浆，把豆浆放进添了水的大锅里，之后用麦秸火烧开，用卤水或石膏点了，这才能变成豆腐。把这一切做完，最少也需半个时辰。因此，我们并不着急。
又玩了一阵子，等到估摸着豆腐锅快开了，我们才呼啸着奔进豆腐坊。果然，豆腐锅上，已经热气腾腾了。四爷正俯身锅上，用一根竹棍揭豆腐皮。见状，我们也围住锅，折了小竹棍，在锅里乱挑豆腐皮吃。新出锅的豆腐皮油油的，有点咬头，好吃极了。待到三遍豆腐皮揭过，豆腐也已在锅中结成了块。四爷便吩咐帮手，张开豆腐包，把豆腐块带水，一瓢一瓢地舀进豆腐包里。豆腐包是用细纱布做的，放在一个大瓦盆里，瓦盆下面是一个木制的井字架，架下是一口半人高的老瓮。经过豆腐包的过滤，豆腐留在了纱包里，豆腐浆水则顺着盆沿，流进了下面的瓮里。等到包里的豆腐满了，四爷便会和帮手扎紧豆腐包口。然后，在包上再倒扣一个和下面一样大的瓦盆，这样，一个豆腐就做成了。只等热豆腐冷凝后，第二天解了纱包，就可以运到集市上去卖了。我们最急切等待的是四爷扎紧了豆腐包那一刻，这时呢，四爷便会把锅里剩下的豆腐和铲下的锅巴分给我们吃。豆腐锅巴上有很多细细的眼儿，吃起来有一点焦糊味，味道很特别。至今，我还能记得我们吃焦糊了豆腐锅巴时常爱说的一句话：“吃焦锅巴，拾银子呢！”
我爱去豆腐坊还有一个原因，就是可以到喜子家院子里玩。喜子家的门朝东开，豆腐坊的门朝西开，两处虽共用四间草棚，但却并不相通。喜子家住在园子外。喜子家院落很大，院中有六七棵高大的槐树，树下有一平坦的大石，我们常在院中打扑克、玩跳房子。尤其是五月，槐花盛开时节，万花浮动，轻风吹过，甜香满院，人如在梦里。每每此时，我便看见喜子瞎眼的妈妈，静静地坐在门前，白净的脸上，挂满平和、慈祥，如一幅动人的画。
岁月悠悠，如今豆腐坊已荡然无存，就连四爷和喜子的妈妈也已作古，他们的坟墓上也早已草色青青。但豆腐坊里所散发出的豆腐的香味，以及喜子家院中槐树上所散发出的幽幽花香，却时常在我的梦里萦回。它们似南山上的远岚野烟，又似时不时涌上我的心头，让我挥之不去的淡淡乡愁……
豆腐的散文6：腊月年味豆腐香
文/宋伯航
岁月就像山村的石磨，一圈圈转圆腊月的光晕，春节就要到了，盼年的心情永远留在童年美好的记忆里。
“新年到，新年福，家家户户做豆腐”。听着儿子唱起这首乡下的儿歌，蛇年新春已悄然而至。在我北方的农村，每到大年三十，有吃饺子的习俗。因是辞旧迎新的一天，家家户户都要忙着包饺子。乡下年的饺子，包得越多越好，不仅三十晚要吃，大年初一一早还要吃，这叫“三十包住福气、初一咬住福运”。
上世纪70年代，在我孩提记忆中，每到年三十这天，母亲就开始忙乎包饺子的活。吃过午饭，她来到自家菜园地里刨出新鲜的大葱，割上翠绿的韭菜，从萝卜窖中，取出一竹篮白萝卜、红萝卜，再拿到村南头的水井边，一遍又一遍地仔细洗着，生怕有半点尘杂，那干净才叫真干净，水灵灵的滴翠，嫩生生的鲜艳，十分招人怜爱。
制作饺子的第一道工序是和面和备馅，母亲先用邻居石磨磨出的面粉，把面粉舀到一个木盆里揉和，边醒面边备馅，先从过年父亲买回四斤多的猪肉里，选几两不肥不瘦的肉，搁到一边；把萝卜切成丝，放进锅中用开水焯，焯完捏干水分；再把大葱、韭菜切成丁段，将这些一同放到案板上剁，约半个时辰后，馅备成，再放上一点她亲手磨碎的花椒、八角粉作调料，把馅调成粘手状。母亲说，馅粘手，叫新年粘福。
母亲把和好的面，用擀面杖擀出薄薄的面叶，用刀切成不规则块状，喊来全家人包饺子。我和姐姐不会包，母亲示范说，必须学着包，每人都要包住新年的福气。我包出一个歪歪扭扭的饺子，父母的夸奖，让我心里倍感快乐。那年代不像现在，有电视看，有MP3或收音机听，仅有家中生起一盆柴火，红红火火地燃着，边取暖边包饺子。父亲说，这叫“红火地包住新年的福气”。
等饺子包完，已到了夜晚。母亲拿出部分饺子下锅，煮熟后，盛出一碗，先敬老天，再敬灶神，最后敬财神。敬礼已毕，便开始燃放鞭炮，在噼噼啪啪的鞭炮声中，是父亲第一个先吃饺子，因他是一家之主。然后，母亲一一盛上满满几碗，一家人其乐融融地吃着年三十的饺子。我亲口吃下过年的饺子，虽馅中的肉不多，但满口溢香，不会挑肥拣瘦，细嚼浓浓的年味。全家人吃着年三十除旧迎新的饺子，欢乐充满了陈年的老屋，那时光幸福而美好。
每当想起那段岁月年三十的饺子，虽已成过往烟云，但仍记忆犹新。在过去大集体的年代，粮食欠缺，物资匮乏，紧张度日，日子贫穷，一年下来，除了过春节，平常很少能吃到饺子。如今，国强民富，咱老百姓的日子越过越好，别说过年吃饺子，平时也是想吃就能吃，连鸡鸭鱼肉也不稀罕。经历不同的年代，过着相同的新年，可那个时代年三十的饺子，永远都珍藏在一生的记忆里。
豆腐的散文7：豆腐菜
文/流光易抛
几天不见，想不到阳台上的豆腐菜已经伸着长长的腰身，爬上了晾衣绳。
豆腐菜又名木耳菜，因其叶片的形状和手感酷似木耳而得名。我们这里叫它豆腐菜，至于为什么这样叫，我不清楚，也无法考证。
豆腐菜是我前些天从城内的一条铁路上随手拔来的。那是一个雾蒙蒙的雨天，我在铁路上溜达，无意中发现路基的石子缝里擎出三两片嫩嫩的绿叶。我小心翼翼的拔出来，移栽到我家阳台上的花缸里。花缸很大，以前种着一棵修长的桂花树，可惜已经死亡，然而却正好做了豆腐菜攀爬的嫁衣，也算是鞠躬尽瘁，死而不已了。
豆腐菜的生命力极其顽强，它无需多么充足的养料，只要有足够的清水滋养就满足了。我把肥嘟嘟的通体透明的豆腐菜栽进花缸，交代妻子隔天浇一遍水，便再也无暇顾及。然而不久，它竟长出了气势，缠缠绕绕的藤蔓把那棵桂花树覆盖得严严实实。桂花树仿佛死而复生，以另一种姿态张扬着生命的绿意。在它的支撑下，豆腐菜伸着许多触须，窥视着不远处的竹竿和台湾竹。整个阳台变成了它的天下，它的叶片闪耀着悦目的绿，晶莹而滑嫩。
认识和品尝豆腐菜是上小学的时候。有一年初夏，父亲从邻居家的菜园里移栽了几棵豆腐菜，后来竟成了气候，爬了密密的一园埂。那一年夏天，豆腐菜成了我家餐桌上的常客，母亲烧汤面条时放上一把，在沸汤里轻轻一搅，立即住了火。盛上一碗，不用尝就已经流口水了。豆腐菜的叶片翡翠似的，浮在白玉般的面条中间，煞是可爱。那年深秋，豆腐菜开过一粒粒白花之后，结出了一串串紫色的果实。我把它们捋下来，挤出汁水，装在几个墨水瓶里。从此，由秋入冬，再到年关，我写字用的都是这种别致的自制墨水。老师没说什么，我也暗暗窃喜。
阳台上的豆腐菜还没有开花，更不到结果的时候，但它的绿使我家满室生辉，让我的生活绿意丰盈，生机无限。读书，上网，累了的时候，抬起头就可以看见那棵繁茂的豆腐菜，像流动的绿瀑挂在客厅的窗前。欣赏着这一挂绿色瀑布，疲累烦恼仿佛被融化了，被瀑布带走了。于是，我旺盛了精力，继续我的工作和生活。
豆腐的散文8：木莲豆腐
文/米丽宏
在北方，消暑的食物一般就是浮瓜沉李，熬绿豆汤，用新鲜井水冰镇凉粉；深井中，悬一个荆篮，冰着自家腌制的咸鸭蛋。
“木莲豆腐”是南方吃食，幼年有幸吃过几次，一吃难忘，淡淡的薄荷味，爽口，爽心，从口腔到肠胃，一路地爽啊。
那时，跟外祖母到绍兴的姨姥姥家小住。午后，门口的石板河沿边总有老爷爷划着乌篷船，吆喝着“来吃木莲豆腐哉哦”；有时，是中年女人挑着担子，走街串巷，叫卖“冰凉薄荷的木莲豆腐要勿要”。每听到叫卖，姨姥姥就塞我一角钱，“打豆腐去吧”。我一手攥硬币，一手拿瓷碗，顺叫卖声匆匆跑到河埠头或者巷口，踮脚把钱递给小贩，望着他揭开红漆木桶的盖儿，把透明似果冻的木莲豆腐舀满一碗，浇一点红糖水，滴几滴薄荷汁，然后弯腰递。我双手捧着早已冰凉的小碗，高高兴兴跑回家，去享受这顿夏日盛饮。
它的柔滑、清凉、秀美、俊逸，跟南方风物一道，让小小的心，溅起一片惊讶。
后来知道，木莲豆腐是会稽山的特产，其材料是薜荔子，并不是豆。薜荔，又叫木莲，一种藤本植物，在会稽山上随处可见，攀在大树上的参差批拂，风来袅袅，如美女之长发；附在岩石上的宛如一条厚绿毯，是石头长出“毛”了吗？远看如牛如狮般壮观。屈原《九歌》中的山鬼，“被薜荔兮带女萝”；鲁迅先生的《从百草园到三味书屋》文里，“何首乌藤和木莲藤缠络着，木莲有莲房一般的果实……”那时读到此，随口就溜出了“木莲豆腐”。木莲豆腐，已构成一个北方孩子奇特的童年记忆。
《本草拾遗》中说：薜荔主风血，暖腰脚，变白不衰。剥开厚实的果皮，一肚子芝麻般的薜荔子，这便是木莲豆腐的原材料。用细纱棉布包裹薜荔子，浸在盛满冷水的盆子里，反复挤压，黏稠的汁液会从指间流到冷水里，直到薜荔子中的胶质被全部搓尽。最后用干净纱布将富含胶质的冷水再次过滤，加入老莲藕制作的藕粉，静候三五个小时，薜荔汁就会变成果冻状，透明冰润的木莲豆腐，就做成了。
在木莲豆腐上面洒一层绵白糖或浇一勺蜂蜜，点缀几片薄荷叶，这道晶莹的午后甜点，便静静妖娆起来；将猕猴桃、西瓜之类的水果切成小块，铺在木莲豆腐上，色彩缤纷，味道杂沓，像优美的女花腔演唱，既清亮，又华美。在其中加入煮熟的黑糯米、鲜红的玫瑰酱，再洒些白芝麻、葡萄干，又去暑，又充饥。对于苦夏的人，它是一种甜美呼唤。
豆腐的散文9：腊月做豆腐
文/杜学峰
早年的乡村腊月，像极了一场大戏。这家杀猪、腌鱼，那户打糍粑、蒸馒头，你方唱罢，我方登场，尽情演绎着年前的风情，而做豆腐又是其中最为浓墨重彩的一折。
作为一年中的大事，农家做豆腐，下料是颇为精心的。从缸里搬出囤好的黄豆，细细拣去虫咬、变质的豆粒，只留那些圆活壮实，颗粒饱满的，放入清水中浸上一夜。
第二天一早，将一粒粒喝饱了水，变得肥头圆脑的黄豆，送到事先预约好的豆腐坊里去磨浆。旧时的农村豆腐坊，人手少，设施差，加之石磨磨浆费时费力，必须得自家出人力上磨盘。
随着“咿呀咿呀”响起的转磨声，不久便有白白的豆浆，从磨缝里淅淅沥沥流到石磨下的容器里。
刚磨出的豆浆，还需进行过滤。常用的方法是将滤布四角系在“H”形木架的顶端，吊在梁上。而后倒进豆浆，握着木棍，一上一下摇动吊架，豆浆便从布底涓涓渗出。豆浆滤好，即刻倒入大锅，不盖锅盖，慢火烧煮。火苗舔着锅底，浆液像雪花般激情翻滚，升腾的热气穿过烟尘厚重的房梁，使豆腐坊的老屋充满温暖。
煮浆的同时，开始准备点浆用的凝固剂——吾乡多用石膏水。用锤子轻轻敲碎石膏，焙烧碾粉，再加水调成。要想做出味美的豆腐，石膏水比例很讲究。须得根据灶上的火候，豆浆中泛起的泡沫大小，加上不同量的石膏水。因此，这一环节多由作坊师傅亲自操作。
只见师傅一手掇石膏盆，一手捏长把瓢，将石膏水徐徐倒入热浆中，同时用铜勺轻轻搅拌。神奇的一刻发生了，原本乳白一体的豆浆，慢慢分离，最后结成一大团，这就是豆腐的前身——豆腐花。
“要吃豆腐花的快来舀！不来舀我要压豆腐了。”随着师傅一声吆喝，早就拿着碗候在一旁的孩子们立时纷涌而上，抢着去舀豆腐花。那豆腐花，洁白、晶莹、温润，只消看一眼已够销魂。吃起来更是清秀妩媚，人都仿佛因这春花般美的瞬间飘然了。
而此刻的师傅可没闲着，将锅中已酝酿成熟的豆腐花，连汤带水舀进铺好包布的木框里，并于面上压以木板。在“嘀嗒”作响的滴水声中，豆腐花被越压越紧，逐渐成型，素洁莹白、质感厚重的豆腐终于做成了。
刚做好的豆腐方方正正，用铜片剖开后，捧一块在手，散发出浓郁的香味。趁热切成小块，用沸水烫过，再剖一枚皮蛋，共置盘中。淋几滴麻油，浇些许酱油，撒数点葱花，简简单单上桌。虽只青白绿三色，却自有一种清水出芙蓉、天然去雕饰的质朴味道。
每个人都有对于吃食的记忆，那是生命的留存。豆腐的清香，是那些个寒冷日子里留给我至为温煦的记忆。虽已那么多年过去了，但当年磨黄豆、煮豆浆、压豆腐的场景仍历历在目，恍如昨天。