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饮食文章1：饮食人生
文/清风旷野同行
有人把人生分为两种，一种叫饮食人生，另一种叫艺术人生。
所谓饮食人生，就是把吃喝放在第一位，一生吃吃喝喝，没什么追求，并以此为满足。所谓艺术人生则是追求精神生活的一种高品质生活，活得有模样，活得有色彩。按照这一观点，生活中绝大部分人当属饮食人生。
民以食为天，这或不为过，尤其在当下，工资增长赶不上物价上涨，百姓对商场逛不起，医院进不起，电影看不起，房子买不起，汽车开不起颇多怨恨。如此看来，能把嘴管得有些质量，也算是一种不错的人生。
有追求、高品质的艺术人生固然今人崇敬，但饮食人生也是一种态度，生为百姓，淡泊生活，不以饮食人生为耻，把一日三餐当作一种乐趣，视作生活，何尝不一样是生存的境界？
自有其乐本已属无志和堕落，偏偏人以类聚，结交了一帮以饮食为乐的朋友，最奇妙的是又取了一个对饮食有莫大兴趣的老婆，生了一个对此有同样爱好的女儿，真乃不是一家人不进一家门。
除了工作，我的生活似乎就是烧饭做菜，每一样都烹调得有滋有味，如果缺一种调料，我情愿把火灭掉，花一小时到菜场去搜寻，烧菜必须少油且咸淡适宜，以致女儿非我做的菜总是挑毛病：“我老爸做的可不这个味道”。韭菜馅饺子是全家的最爱，我专门研究了一套流程，包不见卤，吃起来却乳汁盈口，香气四溢。当然这只是生活的一部分，更多的时候是和朋友们一起满城追逐特色美味。
朋友中就有天生的美食家，哪家火锅口味好，哪家扒皮鱼特有味，哪家烧鸡公最棒，哪家土菜最新鲜，哪家的烧烤有新品种，我们立即杀向那里。江边有一家号称江鲜的小餐馆，低矮的两间平房，生意却十分火爆，每天连门口的路上都摆满了桌子，正值火夏，前面已排有十来人，我们在烈日下等候了几个小时，才在炉灶边等到一张，在烈日和火炉的双重考验和汗水中品尝了美味。高速公路边上有一农家土菜馆，红烧黑猪肉、三味鱼头和自家阉制的咸货味道独特，当时大雪封门，我们夜晚驱车一小时赶到那里，唯我们一桌，老板和厨师又惊又喜，竟然边聊边看着我们用完餐。滁洲寺庙的豆制美食不错，我们双休找到那里，美美的吃了一顿。城北一家小店有烤羊肉肥嫩鲜美，并有黑梅汁和正宗的青稞酒相佐，我们连续品尝几天，连老板都好生奇怪。城中的烤肉味道纯正，我们不怕排四小时以上的队。
每次拿到薪资后，老婆都说，陪我逛街购物，可走进商场，看着高昂的标价牌又退缩了：“神经啊，还是带我搓一顿吧”。
我就乘机说：“当然，这叫量入为出懂得理财呀，我们一家乃饮食人生。在这个生活一天天高昂的时代，保住这个就算幸福指数上升”。
想想也是，工薪阶层，虽然统计报表上人均收入早就进入小康，可把吃喝拉撒尿一刨，一月看一场电影也得考虑考虑了。花不多的钱，把嘴满足，也不失凡人的幸福吧。
不过，这实在有点可笑。在物质如此丰富的时代，难道还在为嘴犯愁吗。
“这辈子住几十平米的房子，拿着这么点薪水，也没特殊的本事，追求所谓的精神境界。能把嘴满足我就知足了。老百姓的生活就是吃喝拉撒尿，如果这个都满足不了，要那什么艺术人生有何用？这难道这有错吗？”
我无语。
对一介平民，艺术人生也许只是一种向往，但饮食人生才是他们真正的生活。
饮食文章2：饮食阅人
文/朱美禄
一啄一饮，虽说是小事，但也足以管窥人的某些侧面，故不失为有效的阅人窗口。
豪杰之士，饮食不类常人。廉颇一顿饭吃米一斗、肉十斤，在食量上异于常人。樊哙啖生彘肩，苏武啮雪吞毡，在食材上与众不同。梁山好汉大块吃肉，大碗喝酒，在吃喝方式上与俗众有别。这些非同寻常的吃喝之举，充分凸显了他们的冲天豪气。
古之仁人，其食不甘。孔子“饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣”。颜回有乃师之风，“一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐”。正是因了这种能吃苦精神，孔子称赞道：“贤哉回也！”需要说明的是，孔子和颜回“志于道，据于德，依于仁，游于艺”，超越物质享受之外，弘毅致远，乐以忘忧，所以人们把这种至高的人格理想、心性修养和道德境界称为“孔颜乐处”。
士志于道，不以饮食好恶为意。以五柳先生自况的陶渊明，“性嗜酒，家贫不能常得”，“短褐穿结，箪瓢屡空”，却能淡泊明志，不戚戚于贫贱，不汲汲于富贵。韦丛“野蔬充膳甘长藿”，却能拔钗沽酒侍奉丈夫，打破了女子难养的偏见。他们都堪称是“孔颜乐处”的忠实拥趸。
普通芸芸众生虽不以“孔颜乐处”的标准要求自己，但也唯俭朴是尚。“器具质而洁，瓦缶胜金玉；饮食约而精，园蔬逾珍馐。”因为一啄一饮来之不易，所以粗茶淡饭也觉滋味绵长。
“丈夫处世，不应于饮食求工，能饱餐粗粝者，真英雄耳”，所以中国文化对吃苦精神有着不遗余力的推崇。如“吃得苦中苦，方为人上人”；“吃苦便是了苦，享福就是消福”；“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身”等，都是耳熟能详的勉励吃苦的箴言。需要指出的是，中国文化对吃苦精神的倡导，最后都落入了“所以动心忍性，增益其所不能”的旨归，认为经过苦难炼狱的煎熬，方可以获得成功的回报。
中华文化既有对吃苦精神的推崇，也有对世俗享受的追求。如“以酒为池，县肉为林”，虽然荣华富贵，但却是荒淫饕餮的表现。“日食万钱，犹曰无下箸处”，虽然自奉甚厚，但其靡费也显而易见。至于必欲列鼎而后食，则是偏执的奢侈而已。食不厌精，沉湎于口腹之乐，人就异化成了美食的奴隶，其格调自是不高。然而更为人所不齿的，则是饫甘餍肥却无所事事。所以孔子说：“饱食终日，无所用心，难矣哉！不有博弈者乎？为之犹贤乎已。”在孔子看来，哪怕玩博弈游戏，也比光吃饭不干事强呀。
需要注意的是，沉溺于酒肉中也不能一概贴上奢侈淫逸的标签。《世说新语》中张季鹰说：“使我有身后名，不如即时一杯酒”；毕茂世说：“一手持蟹鳌，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。”在流芳百世与及时行乐之间，魏晋人士淡薄前者而追求后者，这是一种任诞和放达的表现。
当然，大千世界，素食主义者也不乏其人。一般说来，素食主义者多是佛教徒或者是具有护生情怀的人士，他们对动物有着足够的尊重，认为动物和人类一样具有灵性，故不食用动物肉、动物油和动物胶。不管茹素与否，应该承认，吃素是一种返朴归真的文化理念，也是一种致力于保护地球生态环境的健康的生活方式。
人有形形色色，其饮食固不可一概而论。暴饮暴食，是不善养生的表现。宁可饿死，不食嗟来之食，是有骨气的表现。食肉寝皮，乃是血海深仇，非如此不足以解心头之恨。至于易子而食，则是饥荒年头惨绝人寰的惨象。明乎此，则不仅是阅人，简直是阅世了。
饥餐渴饮乃人之大欲。一啄一饮，虽说是些些小事，但以此为窗口，却可以见出许多。
饮食文章3：澄城御面
文/王政
在传统饮食习惯中，大米白面属主食，而蔬菜、鸡鸭鱼肉是副食。对于北方而言，主食以面居多。但在地处渭北高原的澄城，却有把主食当副食，把面吃成菜的饮食习惯。
比如御面，就是把面粉与水搅拌成糊状，摊开在箅子上，蒸熟后成块状，纯白如玉，因此御面有时也写作“玉面”。为了增加口味，有人会在面粉中适当加一些晒干成碎末的花椒叶，这样蒸出来的御面，白里夹杂着星星点点的碎花椒叶，如黑芝麻镶嵌其中，既好看又美味，颇引人食欲。把御面切成薄片，与粉条、黄瓜丝等拌在一起，佐以姜末、陈醋、蒜泥等调料，这是常见的一道凉菜；也可以和蔬菜、粉条等热炒。饭店一般都选择前者，家庭则夏天凉拌，冬天热炒。无论怎么吃，都特别筋道，凉拌更兼光滑、柔软、清爽之美。
我查阅百度资料，发现御面的由来其实可以追溯到周朝。相传周太王古公亶父在豳地时，其夫人太姜贤惠聪颖，以善烹调着称，是她发明了御面。当时叫“淤面”或“玉面”。后来，古公亶父从豳迁岐，途经乾县梁山，便把淤面也带到了乾县、岐山一带。古公亶父的重孙周武王灭商建周后，来到祖居的豳地朝拜，点名要吃曾祖母太姜创始发明的淤面，“淤面”从此被称为“御面”。此后，御面一直是秦汉各代的宫中食品。慈禧太后晚年喜欢翻阅历朝案卷，对周人先祖居豳的历史及《诗·豳风》颇有研究，竟然从古籍中查到了约3000年前周太王夫人太姜制作淤面的记述，深为感动。后来八国联军入侵，慈禧逃到西安时，特地点了这道美食。
现在陕西长武、彬县、旬邑一带也有御面这种地方小吃，据说，虽经3000多年的演变，但做工仍是周朝太姜首创的四道工序——洗御面、炼御面、蒸御面、切御面。澄城御面似乎和彬县御面同出一源，至少有点关联。但从制作工序上看，澄城御面远没有那么复杂，省略了洗、炼两道工序。普通人家隔上十天半月蒸馍时，顺手和点面，往箅子上一摊，与馍一起入锅，馍熟御面也熟了。然后切片调味，就着刚出锅的热馍吃，别有一番味道。
我推想，澄城御面的产生应该与过去人们物质生活匮乏有关。过去，人们日常生活的主食普遍以玉米、豆类、糜谷等粗粮为主，麦子之类的细粮很少，蔬菜等副食更缺，尤其是冬季和初春时节，蔬菜更是稀罕之物，用当地话说就是“鲜物”。所以，人们就把御面当作菜，就着粗粮馒头吃。后来生活条件好了，人们却仍然习惯于把御面当菜吃。
我一直认为，把面当成菜，把主食吃成副食，应该算是饮食上的一种创意。而这样的饮食创意在澄城还有很多。比如煎饼，人们大都习惯于卷菜吃，或者蘸汁吃，但澄城有一种吃法就是将其切成面条状，就着馒头吃。
饮食文章4：咖啡的滋味
文/江南可采莲
对饮食一向不讲究。只要不是太甜，吃什么都无所谓；喝也只是喝白开水，很少喝茶，茶的好坏从来品不出，咖啡就更不用说了，只是偶尔冲泡一些从超市买回来的速溶咖啡作提神用，一口下去，只觉得苦，到底是否提了神，天知道！每每见到有些人那么迷恋咖啡，便困惑得很，于是就归于人家的矫情或自己的迟钝。
直到那天，我终于品出了咖啡的滋味。
它是复杂的、难以用语言描述的，非得静静的、轻轻的品。舌尖上的触感那么柔滑，如丝绒滑过，似爱人指尖的轻抚，味道苦中交织着咸，细品来，又有着游丝般的甜。几口下去，杯壁上竟印出了一圈儿像人群、像鸟儿、像山峰的图案，也算是味道的衍生物吧！
那是个午后，店里很安静，没有别人，只有我和朋友。窗外下着小雨，淅淅沥沥，间或有行人撑伞经过。对面的朋友正静静地看着我，笑眯眯的。他说：“你品一品，仔细品品，感受一下它到底是什么味道……很多人都说好的，自然有它的道理。”
我想说像生活，可是没说，觉得这个比方太俗气。动不动就拿生活来作比，真是俗气透顶！
况且，生活，生活究竟是什么？我一直很困惑。即便是这个午后，我们一直在谈关于它的话题。
不知从什么时候起，应该是很久了吧，我想到死亡就浑身冷汗，怕得要命！黑夜里躺在床上时，想到死亡就会一个激灵坐起来，似乎不睡着，死亡就不会来临。继而是深深的、深深的孤独，无法排遣，挥之不去。都说孤独是人类的共性，可我不知道，为什么自己的孤独感那么深，很多时候，我觉得自己就是大森林里迷路的孩子，被妈妈抛弃的孩子。常常面对着文字，自己的或他人的，就突然的流了眼泪……
有时候，夜半突然醒来，突然想到李宗盛的《山丘》：“不知疲倦的翻越每一个山丘……越过山丘才发现无人等候……”，胸口就像压着一块大石头一样，多想找个人问一句“你还记得《山丘》吗？”可是翻遍了通讯录，谁才是那个愿意在深夜听你唠叨你莫名奇妙的伤感的人啊！只有继续躲在被窝里，任黑夜把自己吞噬、吞噬……
近几年来，已经很少敢去看花儿了。十几年前看花，欣喜；现在看花，则是伤感。花还是明媚如昨，我却在浑浑噩噩中老了。怕的不是老，只是这浑浑噩噩。孔子说，四十不惑，五十知天命。快四十的我仍有许多困惑，没到五十，我却知道了很多事情是由不得自己的。到底是圣人说错了，还是我自己的悲哀呢？
生活，生活到底是什么？抬眼看朋友，他仍然笑眯眯地看着我，一如初见。曾经，他邀我一起去远方，我向他索过一张关于莲的画，可是都没有实现。
我想问，却不知道用什么句子。
此刻，窗外雨更小了，我们起身。外面雾霾散尽，空气格外清新，植物的叶子们被雨水冲刷得更亮了。看着朋友明媚的笑、温暖的笑，我突然想听他唱《山丘》，突然想听他告诉我想知道的答案。
饮食文章5：咬秋
文/乔兆军
伏天，人们胃口差，饮食清淡，两三个月下来，体重大都要减少一些。立秋过后，秋风渐起，各种瓜果相继成熟，人们胃口大开，于是开始欢欢喜喜地“咬秋”。“咬秋”既是对夏天身体消耗的一种补充，也抒发的是一种丰收的喜悦。
甜枣是“咬秋”必不可少的。在某一个清晨，竹竿敲打枣树的噼啪声响彻整个院子。打落的枣子在屋瓦和水泥场地上欢快地弹跳着，地上很快铺满一片火红的“云霞”。孩子们捡拾枣子的脚步声，以及欢闹嬉笑声搅乱了宁静的村庄。
抓一把枣子在手中，圆溜溜，红艳艳，顿生喜悦之感。放一粒枣子在嘴里，脆生生、甜津津，有种甜蜜一直流到心里。
菱角被称为“水中落花生”，自然是“咬秋”中的美味。一汪平平的水面上，菱叶密密麻麻地紧挨着。我们挎着筐子，提着木桶，划着小船去采菱。
到达湖中，停船横桨，便开始了采集。菱角躲在菱叶下面，翻开菱叶，就可以采摘，菱角颜色青绿，角上有尖尖的针，不小心会被刺到。我们挑出嫩的菱角，剥开皮，放在嘴里津津有味地吃着，菱角开始有点苦涩，不一会苦味尽去，就只剩下满嘴甜丝丝、凉嗖嗖的香了。
板栗是秋天里的一道美食。小时候一放学，我们就扛着长长的晒衣竿，急匆匆地去山坳里打板栗。板栗树高大挺拔，几个胆子稍大的孩子干脆扔下衣竿，“蹭蹭”像猴儿似地攀上树杈，摇动树梢，一阵“叭叭”声响，板栗泛着褐红色的油光，雨点般落下，树下顿时你争我抢，好不热闹。
当捡到一定数量后，母亲会为全家做一顿板栗焖肉解馋，肉是陈年的腊肉，母亲先把腊肉洗净放入锅中煮一下，除去腊味。待七成熟捞起，切成块状，放入板栗，加少许水以小火焖制，期间配以盐、八角、花椒。吃饭时，轻咬一口板栗，粉中含沙、松软香甜，细细嚼来，浑身的每一个细胞都瞬间温暖起来。那种香糯的感觉是无法用言语来形容的。
故乡的秋果实在太多。啃一口苹果，又甜又脆，那种清香清凉的感觉从口中一直传向喉咙深处；吃着红彤彤的柿子，感觉世界上的甜味都浓缩在这里，透腑入肺；石榴籽儿晶莹透亮，犹如火红的玛瑙。咬一口，美味挑逗着你的舌尖，满口生津，乐而忘忧……
如今悠悠秋风又至，缕缕秋果飘香。自然界馈赠于人类之物，总是那么醇美香浓。
饮食文章6：食味
文/邵孔发
观人类饮食，似乎在围绕“圆周”运动。祖先狩猎采集茹毛饮血时，只为吃“饱”，得以存活。接之以火烹食，利于咀嚼消化，口味也佳，为了吃“好”。后来，食物烹调还要加上佐料。人或不饥而食、不渴而饮，只图品尝，盖为吃“味”。今人吃腻了鸡鱼鸭肉，想不出新鲜，便去寻找珍稀，吃蛇蝎，是为吃“怪”。此外，还要吃昆虫，生吃蔬菜，提倡无烹调饮食，像是重又回到从前，完成螺旋式循环。寻找新营养、科学营养，也是在寻找新口味。食物及制作的发展史看出人类在饮食滋味上的不断追求。
饮食之于饥饿者是享用。帝王将相钟鸣鼎食，却感滋味难得；为能咽得下佳肴，则需“鼓琵琶以侑饮”“执板奏歌侑觞”。美食讲究色、香、味俱全，色是满足眼的，香是满足鼻的，味是满足舌的，食物营养才作用于胃，满足身体营养需求。眼、鼻、舌的欲望永无餍足，甚至压过了胃与身体的营养需求，造成主次颠倒，目的迷失。
食除了养生，历史上还被用来标示人的权力和财富，满足人的虚荣心。为了显示权力和财富，造成食物及制作的靡费。《红楼梦》里，刘姥姥在大观园所见茄子的吃法，可知权钱闲阶级把食之讲究讲到了极致，简直不是为吃，仿佛只是为讲究。饮食的本质是充饥果腹养生，尽美滋味，存在于人极饥之时，如同寒冻才能体会粗褐的温暖。倘若我们无疾病，不缺佳肴，变着花样仍食无滋味，要么是生活太优裕了，要么是劳作太少，要么是我们自身精神上缺少些什么。滋味需要美食，美食不一定能提供滋味。食中找不着食味，食之滋味在哪里呢？
食味在敬。食物皆生物，人有好生之德，故迫不得已而食，对食物敬重有加。佛徒“为鼠常留饭，怜蛾不点灯”，为少杀生，荤腥为戒，大家都有“粒粒皆辛苦”的惜心。食物乃自然的恩赐、劳作的成果，无敬心惜心则无食味。《列子》有云：“天地万物，与我並生，类也。类无贵贱，徒以大小智力而相制，迭相食，非相为而生之。”弱肉强食，无味可言。
食味在劳。百丈怀海禅师提出“一日不作，一日不食”，难以仿效做到。人或有体会：自己垂钓的鱼与购买的鱼，味道不一样。自己种植的蔬菜与购买的蔬菜，味道不一样。少年集体动手的野炊同豪华盛大的官场宴聚，味道不一样。吃甘蔗最好一口一口地去啃，咀嚼芯肉，吮吸甜汁；若榨出甘蔗汁直接喝，固然省事，却少了甘蔗的“啃”趣。西瓜籽、南瓜籽、葵花籽帮你剥好，卖现成的仁让你吃，恐或食欲大减，因少了“嗑”趣。“硕鼠”时代已远，不劳而获者尚存，不劳而获，却无法获得滋味，获何益哉？
食味在心。吃看上去是用口，其实是用心，否则便会“食而不知其味”。《论语》云：“子在齐闻韶，三月不知肉味，曰：‘不图为乐之至于斯也。’”动物进食在于饥饿本能，唯人类饮食取决于精神状态。“酒逢知己千杯少”，精神的投契赋予酒香。儒家安贫乐道，“饭疏食饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。”不饮盗泉之水为志士之情，不受嗟来之食为廉者之情。若违背人格情怀，美食又如何呢？李白遭谗去京，“赐金放还”时，面对“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱”，却“停杯投箸不能食，拔剑四顾心茫然”。食物真滋味，既在食物自身，更在人的心境、在人对饮食文化的精神关照。
尊重自然、尊重生命、尊重他人、尊重劳动，方能品味食物蕴含的无限滋味。
饮食文章7：趣谈冬至传统饮食
文/程中学
冬至是我国的一个重要节气，也是中华民族的传统节日。为了庆贺冬至节，全国各地都有不同的风俗习惯。而各地的庆祝方式多与饮食有关，并由此形成了独特的冬至食文化。细细数来，颇具趣味。
北方的饺子 从古至今，不论贫富，北方人都保留着冬至吃饺子的习俗。有民谣言：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”可见，在寒天冻地的冬至节，吃上一碗热乎乎的饺子，定会让人从嘴里暖到心里。冬至吃饺子的习俗与“医圣”张仲景密切相关。张仲景的“祛寒娇耳汤”，曾经免费医治好了乡亲们的冻耳病，救过无数百姓的生命。后人为了纪念他，仿“娇耳”的样子做成了饺子这样的食物，以谢张仲景治病施药之恩。
滕州的羊肉汤 众所周知，羊肉滋补、驱寒、暖胃。喝羊肉汤这一习俗，自汉代沿袭下来，至今在山东滕州地区盛行。汉高祖时，有一年的冬至节奇冷，天寒地冻，天子尚难以忍受，何况平民百姓？为讨好皇帝，樊哙煮了一锅羊肉汤，热气腾腾，味道鲜美，奉与皇帝。羊肉汤下肚，暖心又暖胃，吃得皇帝大汗淋漓，欢畅无比。皇帝感念百姓冷暖，便将羊肉汤赏与平民。从此，冬至节人们都要吃上一锅羊肉汤，驱除体内的寒气，为身体补充营养。
江南的糯米饭 江南盛产糯米，旧时过节，人们少不了吃上一顿花样翻新的糯米饭。因此，冬至时节，一家人围坐在一起吃糯米红豆饭，便是江南人的习俗。据说，吃红豆饭可以驱避疫鬼，防灾祛病。
台湾地区的糯糕 在冬至节，台湾地区的人们讲究吃糯糕，是为祭祖。糯糕是将糯米粉捏成十二生肖的动物形状，蒸熟而成。祭祀时，长幼有序，虔诚无比，以示对老祖宗的敬重。台湾地区的人们借着这个冬至祭祀节，大摆宴席，联络同宗同族的亲人，增进彼此情感，不忘本、不疏远亲人，真切地展示了台湾地区的人们重情重义的一面。
台州的擂圆 台州人冬至吃擂圆也与祭祀有关，同时象征团圆吉祥之意。何为擂圆？将糯米粉加温水捏成圆形、煮熟，之后放在炒熟的黄豆粉上滚（此为“擂”）， 擂圆便做成了。除了擂圆，还有一桌好饭菜。先祭祖，再食之。
苏州的酒酿 酒酿是苏州人家家都会做的一种甜米酒，加入桂花酿造，入口甜美，香气宜人。冬至时节喝酒酿，也是姑苏人的一大习俗。酒可为身体驱寒，再配以各种卤菜，一家人围坐在一起，除了吃喝，便是谈生活、话人生，也是一种美好的享受。
江西的麻糍 麻糍是江西的特产，也是闽南着名小吃，多作为祭祀用的供品。其原料为上好糯米、猪油、芝麻、花生仁、冰糖等。麻糍香甜可口，且软韧、微冰，食后耐饥。
重庆的火锅 重庆火锅又称为毛肚火锅或麻辣火锅，以麻辣鲜香着称。冬至时节吃火锅，起源于明清，沿袭至今。重庆火锅呈现出的是和谐与淋漓酣畅相融合的场景和心理感受，从而营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。
各地的冬至美食虽然不同，却皆是以健康养生为出发点，驱除寒冷，保持身心的温暖与健康。不同的地区有着不同的风俗与文化，但都是以感恩之心回馈先祖、回报生活，并在寒冷的冬季营造温暖。
饮食文章8：家乡的擀面
文/聂时珍
人的饮食习惯有时是可以改变的，比如我小时不喜欢吃菜薹和葱、芹菜之类的东西，可长大以后对这些蔬菜也慢慢接受了。可有的习惯却是一辈子也改变不了的，比如我喜爱的米粉和面条，特别是对尤其喜爱。30多年过去了，我仍改变不了这个嗜好，这也许就是我一生的最爱。
擀面是何物也？就是家乡自产的小麦面粉，由多道手工工序制作而成的一种面条。这种面条虽然不及机制面条精细，但它的面团经过人工的多次揉捏，制作出的面条口感好，有很强的柔软性，吃起来软滑爽口。
记得在上个世纪七十年代，家乡农村的经济状况不大好，许多家庭的粮食还不能满足自给。农村青黄不接的时候，大多数的家庭每天吃两顿饭食，晚上就要吃一餐擀面。到了八十年代，我上初中的时候，每天走读，上完晚自习回家，奶奶总要给我留上一碗热腾腾的擀面条，有时还在碗底藏上一个荷包蛋或煮鸡蛋什么的，吃起那香喷喷的擀面，心里美滋滋的。每到家乡土豆成熟的季节，奶奶用新鲜的土豆切成一片一片的和擀面一起煮着吃，新鲜土豆的甜美加上面条的软滑，吃起来真是美极了。
奶奶去世后，母亲就接下做擀面的活儿。九十年代初期，我不时尝过母亲亲手制作的擀面。到了新世纪以后，家乡人嫌自种的小麦产量低，收入少，都改种水稻和其它农作物了。没了小麦，擀面也就成为无米之炊。随着农村的条件不断改善，生活水平的提高，农民收入的增长，现在的农村人没有几个人愿做擀面吃了。因为做擀面是件麻烦的事情。首先要和面粉，第二步是揉面团，其三是擀一大张面皮，最后切面条，中间要经历很多细微末节的事情。现代的农村人日子好过了，许多人不愿讨这个麻烦。大多数愿花上几个钱，买上一包精制面条，够吃上一阵子。逢年过节，人们当然忘不了买上几斤上等的精制面粉，做做肉包子或包水饺吃。现在的农村老家，做擀面吃已成为物以稀为贵的事情。
当我走出社会，奔波行走在南方的都市，每当上馆子吃上自己喜爱的面条时，我就会情不自禁地想起家乡的擀面，想起那些难忘的岁月。过去的生活虽然清贫，没有丰裕的物质生活，但咀嚼软滑擀面的滋味却是终生难忘的。
擀面，融为我人生和生活的一种挥之不去情感。我永远爱这种滋味和感觉。