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粮食散文1：粗粮细作
文/尧山壁
中国传统粮食为麦、稻、黍、豆、稷，俗称五谷。五谷没有包括玉米。玉米的故乡是拉丁美洲，16世纪才传入中国。可是它后来居上，早已遍及长城内外，大江南北，与麦、稻一起三分天下。玉米生性皮实，耐寒耐旱，不论沙荒薄地，山坡瘠壤，甚至石头缝里都能扎地生根，且易高产，所以深受农民喜爱，只是不似麦稻精细，口感稍差，习称粗粮。
玉米身价低，与下里巴人门当户对，越是旱涝灾年，越是困难时期，越是时兴。我是吃玉米面长大的，少年时就写诗赞颂它：“金皇后怀抱胖娃娃，笑开了一地白马牙”。金皇后与白马牙，曾是玉米的优良品种。
1956年实行统购统销，粗细粮搭配供应，七三开，八二开，随着农业合作化和人民公社深入发展，大米白面越来越少，几乎在北方餐桌上销声匿迹，逢年过节才出现于粮店的黑板上。一露面，人们惊喜万分，奔走相告，手擎粮本，排起长队，让人想起杨白劳“集上称回二斤面，带回家去包饺子，欢欢喜喜过个年”。
我与老伴谈恋爱时，正是玉米面年代，我们相约回到保定北部的一个县城。岳父一家盼星星盼月亮一样迎我们进家中，人来了却犯了大难。家中全是粗粮，大米白面无处借也无处买。想不到我没过门的媳妇露了一手，粗粮细作，一连几天饭不重样，可以说达到了艺术的境界。李笠翁喜欢吃螃蟹，自称“蟹奴”。我出生在冀南，吃饭不讲究，这一次在保定可吃出了门道，做了玉米面的俘虏。至今记忆犹新，回味无穷。主要吃法如下：
贴饼子。柴灶，旺火开锅备用。粗玉米面，温水和面。水适量（玉米面不大吃水）和到偏软程度，团在手中，两手折成五六分厚圆饼，贴至水面以上锅沿，然后将水舀出一些，防止水沸煮饼。盖锅，文火烧一刻钟，香味随蒸汽溢出。掀锅，将饼子一个个铲下，贴锅一面一层焦黄锅巴，趁热吃，香脆可口。
蒸傀儡。以树叶野菜为主，春天的榆钱儿、榆叶、扫帚苗儿，夏天的山药叶，秋天还可用菜豆角。将树叶野菜洗净切成七八厘米长，放在盆里，边撒玉米面边搅拌，面不可多。旺火烧锅，架箅子，铺屉布，将拌匀的菜面撒在上面，蒸20分钟即熟。蔬菜上裹一层薄薄面皮，而不掩其本色。吃起来松软筋道，菜味面香兼而有之。不忌口者，佐以醋蒜更佳。文人称为傀儡，意为代食品；农民叫作苦累，指受苦人吃的。
摇格格。用细箩筛玉米面，箩上粗面留作生面用，箩下细面用沸水烫，边浇边搅成碎疙瘩状。手沾凉水边揉边团，擀成薄饼，纵横切割成指甲盖大小的菱形小块，放在辅有生面的簸箕里，两手摇动，使之互不粘连。下在滚开的锅里，用勺子轻轻推转，五分钟即熟，捞在碗里，状似碎金。打卤炸酱均可，清香爽口，胜似老北京炸酱面。
打烀饼。将白菜、大葱、山药叶等剁碎，放进粗玉米面内，用温水和匀，糊在锅底上约一厘米厚，用手将表面拍平光滑。盖上锅，文火烧10分钟，闻到香味用铲子轻轻转动，避免粘锅，熟后起出，状似锅盖，下面一层焦黄锅巴，掰而食之，香酥可口。
打缸炉。开水烫玉米面，包以各种菜馅，然后沾凉水，边团边包，最后拍成巴掌大半寸厚馅饼。火炉上架一个没底的破脸盆，火口上盖一个多孔铁片，防止炉火太旺。脸盆上架饼铛，倒油，放上做好的馅饼，加盖。注意要不时用铲子转动，待七八成熟时铲起，靠在脸盆壁上烤，铛上放第二批。三两分钟翻过烤好背面，即食。
把儿条。细玉米面加少许山药面，为了增加粘连性，再加些榆皮面，开水烫面，揉透和匀，擀成薄片，切成三寸宽，再叠起来，中间撒生面，切成一把长的面条。煮熟，打卤炸酱即可。
雨果说，上帝用最柔和的泥土和最纯洁的色彩制成了女人的手指，我深信不疑。困难时期的保定几日，我的牙齿和舌头、心灵都获得了一次高级享受，为后来无数次的鸡鸭鱼肉、山珍海味所无法比拟。吃饭时，好像每一根面条都是她的手指，传递着聪慧，每一块干粮都是她的红唇，轻透着温情。
小人谋食，君子谋道。她每做一顿饭，好像在讲一个道理：我每吃一顿饭都好像在读一篇文章。几天饭吃下去我们的婚姻就拍定了。当时我想，我选择的道路必然是终生的穷困，永远的玉米面，正需要一个女人来粗粮细作，制造出生活的味道，创造出一个好丈夫，创造出好儿女。后来事实证明，果然。
粮食散文2：做秋酱
文/苦茶
秋风一起，田野里的蔬果粮食好东西，一波波，陆续走上回家的路。我没田可种，但每年也会制造点小秋收的欢喜：半袋子山楂，是从山里采回来的；庭院小圃里的辣椒摘了摘，有小半篮；厨房的窗上，悬着一大把野生的山葱花儿。青红靛紫，馨香馥郁的微丰收，使人有一种拥秋入怀的豪迈。
密友来访，我给她看山楂、辣椒这些铺开来像张艺谋电影一样红彤彤的收获，她惊喜道：做酱呀，做酱呀。你看我，把吃不了的葡萄，做了一坛子葡萄酒，每晚喝一点，日子凭空多出来一味。多么好！
一语点中我暗里涌动的心思，这就准备动手了。做酱宜选好风日。要一轮澄澈如金的大日头，还要秋风一缕。今日是白中微紫的韭菜花，明日是青青红红的山楂或辣椒。不要急，不要乱，漫长秋日，足够你用来慢慢酱制到瓶子里、罐子里、坛子里。
先说韭花酱，它不动火，清逸简单。韭花掐去花蒂，只要那朵伞形花絮，清水里过一遍，大太阳下，晾干；一定要舍得花费时间和耐心，去等。安静地等。等晾干了，摊在菜板上，噼啪几刀，粗剁之下，辛辣的香味，四下乱溢。如果一边有古典味道的曲子，幽静入云，那么，这个做酱的过程，便成了俗世丰足的美满享受。
韭花，切好；姜和梨子，切好。跟盐、料酒，白糖，大融合；放石臼里，小杵细捣成泥；也有用粉碎机哗啦啦一顿压榨，出来就成了碎末；芝麻油装瓶密封。这还不算完，还有重要一味：时间。时间的手，抚平一切也调和一切。将韭花酱，放阴凉处，静待时间来调和，让韭花和相搭诸友慢慢缠绵、相融。一周后就可以享用了。吃火锅，吃面条，吃馒头喝粥，都可以蘸蘸韭花酱。等主食和诸菜上桌，拣一枚豆青小碟，细瓷亦好，粗陶亦好，小勺子挖出一些些，青碧一点，置于碗碟琳琅之间，真真有点小脱俗。秋酱入口的那一刻，你总能体会到花开富贵、锦上添花的幽美之味。
辣椒酱和山楂、杜梨、苹果之类的果酱，要开火，而且主要由那种美丽文火幽幽焐成。相当考验一个人的耐心。以山楂酱为例。山楂，去核，去蒂儿，切块儿，一点点水，加冰糖，大火煮开，小火慢熬。这时候，是不可离开灶台的。你就端着整幅心思，候分数刻，守着一锅咕嘟微响的辣椒酱、山楂酱、苹果酱或这个那个酱吧。眼睛端详那一瓣瓣朱红、绛红、粉红、脏红，拿勺子轻轻搅动一锅的桃花飘零。此时，半窗橙黄艳阳，满屋酱香馥郁，如果有心，可以分一点心思出来，划拉一首有关秋藏的诗歌了。
看看旧时饱满的辣椒、秋果，在高温和时间的双重作用下，渐渐离析，交融，稠而黏，厚而亮。嘿，就要完成了。且慢，多一份的耐心，多一份的苦等，往往就多一份滋味。做酱，容不得速效和作假，它是这么高度禅意的事情。
一锅果酱，熬煮到最后，是淋漓漓的饱满，红彤彤的壮丽。一勺一勺沥到瓶子里，会有甜蜜的拉丝似断不断，真是风华绝代的一味。四季晨昏，碗碟中间那一点红，像不像妖妍媚人的隔世桃花，给人生添一份深深的吃不透？酸甜之间，酱味的厚朴，辣味的通透，醇的沉湎，醉的清醒。这样的一餐吃完，似长叹声中之掩卷，收拢一份完美无缺的幸福。
而做酱的那个过程，容不得急，容不得假，耐心侍候，安心静等。这跟父兄田垄之间精耕细作的传统，多么地曲径通幽。如今，上班走过酱坊，亲切之余，也读出来点古意。小券门，雪白墙，墙上那个“酱”字，真真入画。圆溜溜的艺术体，下部是口釉色大缸，旧时的市井风貌，普通人家的小日子，就从那字那缸，袅袅蒸腾出来了。
粮食散文3：珍惜粮食
文/耿笑言
每次吃饭的时候，妈妈总是把饭吃得干干净净。妈妈说，粮食非常宝贵，让我要珍惜。
我很奇怪，问妈妈为什么。妈妈说：“那都是农民伯伯辛辛苦苦种出来的。秋天的时候，播下麦种，长出嫩芽，经过长长的冬季，到第二年春天的时候才变成绿油油的麦苗，再到了初夏，麦子才能成熟。我们吃的面包、馒头等等都是用麦子磨出的白白的面粉做出来的。
最让我惊讶的是我天天吃的米饭，夏天的时候插下秧苗，秧苗开始成长，成长过程中，农民伯伯要给秧苗拔草、除虫。在秋天稻子成熟的时候，农民伯伯用收割机把稻子收割上来，个个累得满头大汗。那时候，我总是看到奶奶在场地上晒稻子，晒完后，奶奶再把这些稻子碾成大米。
我们的食物是由麦子和稻子，还有许多其他粮食组成的，每一颗、每一粒都凝聚着农民伯伯辛勤的汗水，非常珍贵，我想起一首学过的古诗《悯农》：
锄禾日当午，
汗滴禾下土。
谁知盘中餐，
粒粒皆辛苦。
从今往后，我要做个珍惜粮食的好孩子。
粮食散文4：野菜苦，野菜香
文/王之一
小时候，粮食总是不够吃。父母怕我们饿肚子，几乎天天扳着指头算计着家里的粮食帐。算来算去，一年中总有几个月的缺口。那时是“计划经济”时代，买粮食要有粮票，没有粮票，不说你没有钱，你即使有钱也买不到。为了弥补这几个月的粮食缺口，我们家除了做饭时候在饭里多放一些红芋或者南瓜以外，再就是经常用野菜做麺食吃。
野菜一般要先榨水，就是把野菜放在开水里煮，或者用开水烫，去掉苦涩等异味，然后放在玉米粉或者麦粉里一起和着做馍馍，也可以把野菜做成馅子，包在馍馍里。虽然经过精心处理，可是味道还是不好，吃起来感觉又苦又涩，难以下咽。现在想起来，可能是没有什么油的缘故，因为那时候油和粮食一样紧张。农村里一家人一年能养一头猪就算不错的。一般都是过年时候杀一头猪，这一头猪的猪油就是这一家人一年的食用油，生产队也能分一点植物油，那是很有限的。想买油也买不到，只有商品粮户口可以凭粮油供应本子去粮站买油，农村人没有这样的待遇。一家人一年中就是这么多油，你必须每次做饭做菜要精打细算，象征性地用一点油“哄”一下自己的舌头和肚子。如果你图一时之快，“对油当歌，人生几何”，那你一年之中就可能有大半时间无油下锅了，我们那里把这种情况叫做“吃涩锅”。为了尽量不至于“吃涩锅”，自然摊到野菜身上的油少得可怜。没有油又缺少必要的调味品做出来的野菜馍馍，和野菜的命运一样苦不堪言！
记忆深刻的是用一种“棉絮蒿”做的馍馍“最好”吃。这种野菜是乳白色的，外表有点像棉絮。母亲很会做这种馍馍，虽然仍然还有一些苦味儿，可是口感比起其它野菜味道好多了，嚼在嘴里，肉巴巴的。那时候，我觉得这是最上等的野菜了。还有大叶蒿，小叶蒿，马齿苋等等，它们都没有棉絮蒿口感好。
我记忆中的当年那些野菜们啊，你们生错了时代，你们生长在那个缺油少盐的时期，你们更谈不上有良好的佐料，那时的庄稼人即使想改变你们的命运也是无能为力的呀！陪伴你们的都是像我们这样一些有苦难言的苦人们。我们受苦，你们也跟着受苦！
斗转星移，几十年过去了。此一时彼一时也，如今的野菜可是今非昔比了，越来越香了起来。我最喜欢吃一种叫珍珠菜的（我们老家叫“花儿菜”），经过榨水，然后晒干，想吃的时候放在猪肉汤里煮熟，我可以大口大口的吃。还有山苦菜，我也喜欢吃。这些野菜不仅营养丰富，还可以降血压降血酯降血糖，可以预防“三高”，祛病消疾，健身强体，是很好的天然营养保健品。像野笋，花儿菜，山苦菜等等，我每年春天都要托人买它个十几二十斤干货，放在家里，想吃就吃。
今年夏天，我在老家还吃了两种野菜，真的好香好吃。一种是野芹菜，这种菜我以前看见过，一般生长在冷僻的小溪里，或者长在有冷沁水的田里。一天中午，妻子和我说，今天中午有美味，你尝尝看是什么。吃午饭时，饭桌上摆了一盘凉拌的菜，我想，这肯定就是妻子所说的“美味”。我拿筷子试着夹了一小根，放入口中，还没有来得及咀嚼，一股清凉从舌尖传到舌根，然后传到心里，那一股特殊的香味儿似乎溢满全身。在炎热的夏天，能吃上这样的野味，真的是有口福啊！我问妻子如何做成的，她说，也要先榨水，然后用麻油，精盐精糖，还有醋，辣椒酱，蒜瓣等等调味品调制出来。我的天啊，没想到，我小时候曾经苦苦相伴的野菜，如今已经身价不凡了，居然有这么多的“佐料”来侍候它！如果换成几十年前，它哪有如此这般的优厚待遇哦！它哪能享受到如此这般的“荣华富贵”哦！还有一种就是叫“地菜”的，它一般生长在菜园里，不是人工种的，是野生的。用地菜和新鲜的猪肉做成的馅子包饺子，香得让你流口水。一天，妻子在我家老菜园里铲了不少地菜，中午是吃凉拌的，晚上包饺子吃。那个特殊的香气，那个特殊的味儿，让人吃了久久难忘。妻子为了改善我越来越发胖的身体，总是变着法用这些野菜来伺候我，我也乐此不疲，感觉好像是这些野菜的“野性”让我身体精神的“野性”不减当年。
这些曾经在苦水里泡大的野菜，如今已经有了新的名字，它们统统被称为“最原生态的绿色食品”，它们比起那些昔日的所谓“主粮”，还要更加受到人们的“宠爱”。我苦命的野菜啊，没想到，你也有香甜的今天！
吃野菜，想野菜，耳畔仿佛响起了一首儿歌：野菜苦，爷娘苦；野菜香，儿孙香。吃了野菜不生病，吃了野菜天地长。
粮食散文5：从石臼舂米到粮食银行
文/朱幸福
我老家的门前有块青黝黝的方石，方石中有个半圆形石坑，很长时间里我都一直以为这是专供我们吃饭聊天时坐的。后来，父亲告诉我说这是祖上传下来的石臼，舂米的。用时，先将稻谷放进石坑中，用榔头不停地砸着，直到将稻谷分裂成米粒和糠皮，再用筛子滤净，留下的就是白花花的大米。父亲说，这舂米也很有讲究，砸轻了，稻谷砸不开；重了，米粒会被砸碎，夹进糠中白白浪费。从早舂到晚甚至都舂不到一担米，而且这米很糙，吃起来磨口，残存的小石子还磕牙。
后来，乡村通电，每个大队都在变电站边办了个粮食加工厂，有一台小碾米机，家家户户才告别了舂米的历史。将稻谷挑到加工厂，倒进碾米机的小斗中，随着隆隆的机器声，雪白的米粒和金灿灿的糠皮自然分离。一般只要碾两遍，大米中就看不到几粒稻谷了，碾一担谷也仅十余分钟，比舂米方便多了，而且出米率高，米粒光滑。那时，全大队几千人也仅有这一台小碾米机，有时要排大半天的队。遇有停电（那时常停电），还得耽搁三四天。有次碾米机坏了，十几天没修好，性急的父亲忍不住又重操石臼舂起米来应急。农忙时，父母忙于农活，十三四岁的我便挑着四五十斤稻谷到大队加工厂碾米。家和加工厂间有三里多地，全是小路，一担稻路上至少要歇三四次。遇有连绵阴雨，穿着胶靴在烂泥里走更是举步维艰。父亲便叹息道：“什么时候家门口能有台碾米机就好了。”
上世纪八十年代中期，粮食小加工厂悄悄地出现在临水、临路的要道口，差不多每个大队都有四五家，散在人口密集的村庄，而且大多改用大功率的碾米机，效率比大队的那台小碾米机高出了一倍多，更重要的是离家更近了。
新世纪前后，乡村发展更是日新月异，电话、有线电视、网络、水泥路、砂石路等都通到各村各户，信息发达，交通便捷，碾米时用船运或板车、拖拉机载，省了许多力气，但随着乡村青壮劳力在外打工的人数增多，留守在家里的老老少少碾米时仍有困难，于是就出现了流动加工厂：将碾米机装上拖拉机，用柴油机作备用动力，上门服务，颇受农民欢迎。
十八大之后，美丽乡村建设如火如荼地开展起来，许多偏远村、空白村被调整，建起整齐美丽的农民居住集中区，公共设施不断完善，三轮车、电瓶车、小货车、小轿车等进入了寻常百姓家。而早已取消的农业税让我们家多年未满的粮仓年年都堆得满满的。我说：“卖掉一些稻子吧，堆久了会霉变，老鼠也会偷吃。”但母亲总是舍不得多卖：“手中有粮，心里不慌啊！毕竟生活刚富裕起来，要预防灾年啊。”
这几年工业经济发展迅速，农民们也不甘落后，纷纷探索农业产业化之路，许多能人就办起大型粮食加工厂——我们俗称为沙砻厂。沙砻厂一般规模比较大，有的一天能加工十几万斤稻谷，出米率比小碾米机高许多，很适合粮食企业的大规模生产。有一次，我到一家粮食加工企业采访，看到现代化的粮食加工生产流水线时，简直惊呆了：稻谷进厂后，先晒干或烘干，再用吹风机清理粉尘等杂质，进机器碾压脱壳分出米和糠。糠加工成饲料，米则通过长长的传送带，让色选机把小石子、变质的有色米粒和混杂的谷粒分拣出来，剩下洁净的大米装袋。整个流程有条不紊，所生产的大米整齐、干净，没有任何杂质，不用水淘洗就可以煮饭吃，也称为“免淘米”。在对这种先进的生产加工技术赞不绝口时，我也表达了我的担忧：农民平时家里吃的口粮，每次最多加工一二百斤稻子，根本喂不饱大沙砻，怎能享受到这种优质的‘免淘米’呢？“那你就不了解啦！”那家粮食企业的负责人告诉我道，“农民在田里收割稻子时，我们粮食企业就上门将其全部收购进来，大部分稻谷卖给了我们企业，少部分的群众口粮也存在了我们加工厂里，记好账目。群众家里吃完了，可以随时来取米，几十斤米用电瓶车、自行车就驮回家了。我们企业大规模生产，标准化管理，损耗均有企业承担，老百姓根本没有任何风险。”我听了一乐，脱口而出道：“那你们粮食加工企业就是农民的粮食银行啊！”
从家门口古老的舂米石臼，到大队固定的小加工厂和服务到家的个体流动加工厂，再到今天生产“免淘米”的群众的“粮食银行”，它是新中国农村发展70年来的一个缩影，在这一扇小小的窗口，我们能感受到中国经济的腾飞脉搏和英姿。
粮食散文6：碗底的虔诚
文/魏益君
尽管当今粮食丰裕，但每回吃饭，碗底的饭粒依然是吃的不剩一粒，不敢有丝毫的浪费。这种对粮食的敬畏，缘于那个特殊的年代……
我出生在六十年代后期，虽然没赶上三年困难时期，但在那大集体的年月，粮食依然紧张。我们姊妹五个几乎是紧挨着来到这个世界的，吃饭时，母亲喂最小的妹妹，我们这些半大孩子一人端一个碗，狼吞虎咽地吃着，常常，吃饭的频繁速度就将饭粒和干粮掉到地下。母亲就很愠怒，总说：“活要干了，饭要吃净，更不能浪费！”
我们虽然应着，但到了吃饭，依然抢着吃，依然掉粮食。直到有一天，我发现了母亲的一个动作，心里为之一振。我看到，母亲打扫饭桌时，将每个碗里贴在碗底的粥用一片菜叶揩到一起，连同掉在地上的饭粒捡起一并吃下。
自从知道了母亲吃剩饭的事，我一下变得懂事了。再到吃饭时，将碗里的米饭吃的一粒不剩。母亲见我这样，就笑的很欣慰。
我十岁那年，天气大旱，我们家到底断粮了。那年春天，母亲拿出最后的几斤粮票买到一点粮食后，家里就再也没有粮可吃了。有天傍晚放学，远远地就看到我们家的烟囱里冒着袅袅的炊烟，我兴冲冲地跑回家。母亲看我回来，熄灭了炉灶的火，说：“吃饭吧。”掀开锅盖，我一看，锅里煮了大蒜，扑鼻的热气，很难闻。大蒜生着吃辣，煮熟了就没有了辣味，软绵绵的。那一夜，大蒜吃得我们老是放屁，气味很冲。
第二天一早，母亲又要去煮大蒜，我们说什么也不愿吃了。那天，母亲回了趟娘家，到底借来了一些面粉。吃饭时，熬了粥，还做了菜团子。但即便这样，也是先尽着最小的弟弟妹妹吃。看着弟弟妹妹们猴急地吃着，真希望他们别把碗里的粥喝的那么净，我也像母亲当初那样将每个碗底揩净来吃。可他们就像小猫一样，将每个碗里添得几乎不用洗刷。
十岁的我已然长成了个子，饭量也大增，就每顿吃的那点东西，没一阵子就饿了。有时饿极了，就到学校后面山坡的茅草地里去挖茅草根吃。茅草根吃着甜甜的，但不抗饿，吃得我口里老流酸水，更饿了。
我喜欢放学后跟母亲到自家的地里劳动，锄地松土，施肥浇水，我干得很认真。我知道，地里能长出粮食，粮食能救人的命。体力消耗越大，饿的就越快，我紧了紧裤腰带，卖力地干着，想象着地里丰收的景象，心里很甜。
自从有了那次刻骨铭心的饥饿经历，使我对粮食有了深刻的认识和敬畏。后来，我成家立业。这时，农村的土地已包产到户，温饱问题已基本解决，买米买面也不再用粮票了。乡下的母亲，每年生产的粮食都吃不完，但依然那样节俭和珍惜。而我也一如当年，无论何时何地，对于粮食的珍爱始终如一。
这些年里，对于粮食的根深蒂固的珍惜，已成了我生命的一个特征。在每一碗米饭的底部，都有着我虔诚的祈祷。我不敢漏下一粒米饭，正如我不敢再看到一个饥饿年代的阴影一样！
粮食散文7：石器舂磨粮食
文/孙玄兴
沙上人是怎么吃到大米和面粉的？靠的是石臼、石碾、石磙、石磨等石器。
收割稻谷后，沙上人把谷穂上的谷粒掼下来，晒干扬净，然后要靠石臼、用舂和斗的方法出精粮。前者用手舂、后者用脚斗。
石臼和舂米榔头是舂米的必备之物。舂米榔头用硬树做成，上方用一鼓礅石中间凿一圆孔，下方用铁锻齿形铁装在舂米榔头的下端。把稻谷倒在石臼里，双手把舂米榔头高高举起向下着力。这样反复几百次，稻谷就会舂成大米。斗臼就不同，要做一副斗臼架子，从地上算起约高四五尺，支一踏板，踏板长约三四尺，在踏板前三分之一处装一铁轴搁在木架的木槽里，再在踏板前方绑一块方整石块。前端踏板的下方装有约三尺多长的斗米头。它的铁嘴功能与舂米榔头一模一样，牢牢地固定在踏板前端下方，以铁轴前后形成杠杆，脚踏踏板后方，绑着石块的前端就高高翘起，踏脚一松，前端就有力地落入石臼里的谷物上。装有铁嘴的榔头反复几百次，稻谷就分成米粒和糠片，用畚箕从石臼里倒出来，簸一下或在风口里扬一下就完成了。
斗米要比舂米省力得多。然而斗米要有技巧，否则前边石块不小心会倒向两边，另外石臼里谷物不能装得太多也不能太少。太多了要被铁榔头的舂嘴溅出来，太少了又会专舂石臼底，达不到舂米的目的。斗米时爬上斗米架子，架子前方有一横档供扶手，踩时人就站得稳，避免踏板与架子空隙小而踏空。不懂事的小孩，大人是不允许他们爬上斗臼架子的。
还有就是利用畜力拖着石碾进行碾米。这石碾分好几部分。先在高起地面尺许的地方铺碾墩，石质碾板要铺得倾斜起弧形。碾是圆形的，中间立一柱，立柱的横梁上嵌装有一几百斤重的碾砣（石磙）。牛拉动前，碾板上铺上稻谷，其余的稻谷堆放在立柱的四周。牛走动碾砣拖着转。人就在旁边用耙慢慢地拨到碾板上，碾熟的谷物就掉到碾盘上。人们只要用畚箕从碾盘上畚下来，放在风车里扇尽糠片就可以了。这种方法加工出米的速度快又省力。沙上人称这为碾坊或磨坊。有的碾坊还兼油坊，黄豆放碾上碾压成薄片，上灶蒸熟后榨油。
旧时如何把小麦加工成面粉呢？也用石磨。石磨分大、中、小型号。小户人家用小磨子加工面粉，用小罗筛拍出面粉来。它少量加工是可以的，要是几百斤、上千斤的小麦，用小磨加工太费时！因此多数人家还是去磨坊里磨小麦。磨坊磨小麦是用老牛拉动大磨子，筛面用的是大方筛。下边装着机关，再下面放一盛面的家什，人坐在筛面旁边，脚踏在板上，左右用力使筛子左右摆动，面粉就筛下来了。这样磨面的缺点是干燥的面粉到处飞舞，损耗也大，后来人们用洋罗橱解决了问题。它为长方体，里边装着转轴滚筒，有叶片、罗筛卷，两边有侧盖板可拆卸。它是全封闭的，面粉就飞不出来了。要取面时只要掀开罗橱的背面那块盖板即可。由于洋罗橱的装置属半机械化，其出面的速度要比手工罗筛提高了很多倍，它一直使用到上世纪的50年代末。
上世纪50年代后期，沙上有了蒸汽机、柴油机拉动的米车，碾米、舂米、老牛磨才慢慢退出历史舞台。
粮食散文8：节约粮食是一种美德
文/黄熙哲
饭菜吃不了，扔了；汤喝不了，倒了；甚至有的同学打来饭菜，认为不好吃，没吃上两口就倒掉了。农民伯伯辛辛苦苦种出来的粮食就这样流进了泔水桶，谁也不心疼，谁也不在意。这是我们在学校录像中看到的画面，严重的浪费现象让人触目惊心。
有人可能要说：倒掉一些剩饭菜不值得大惊小怪，一点剩下的饭菜也值不了多少钱。还有人认为我国地大物博，“节约”一词在人们的心里已被日渐忽视和淡忘了。但是，同学们，你可知道，这些倒掉的粮食都是用辛勤的汗水换来的啊！“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”这句诗大家都会背。但是你知道粮食生产的艰辛吗？你能体会到颗颗粮食中包含着辛勤的汗水吗？
在你倒剩饭剩菜的时候，你可曾想到贫困山区的孩子，他们一日三餐都吃不饱。我爸爸曾去过贵州帮助贫困山区的孩子，他回来说：“那里粮食紧缺，孩子们一天只能吃上两顿饭，好多学生在学校饿得晕倒了。”听着这些话，我心里很难过，想想我自己也在浪费粮食，真不应该啊！
现在，在老师的教育引导下，我们班同学每天午饭都是吃多少盛多少，身体不舒服吃不下饭，就让老师少盛点，咳嗽不能吃鱼就跟老师说一声。好多同学都把碗里吃得一粒米都不剩。就这样，我们的情绪被调动起来，相互比着吃，吃得很香，教室前面的桶里几乎没有剩饭剩菜了。
节约是一种美德，节约粮食更是我们每一个小公民的应尽责任和义务。让我们拿出实际行动，从现在做起，从点滴做起，让节约粮食成为自觉的行动，成为习惯。