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关于饺子的文章1：冬至饺子香
文/张永生
冬至，是计算我国二十四节气的起点。“冬至大如年”，这一天家家户户都要聚在一起包饺子，吃饺子，迎接马上就要到来的“数九寒天”。每当这时，小时候跟母亲包饺子的情景总会浮现在我眼前。
小时候，刚进冬天就盼望着冬至，那个年代生活艰苦，逢年过节才能吃上一顿饺子。冬至的前一天，母亲就会早早地起来，到菜市买回肉与蔬菜，回家后把菜摘净洗好摆一旁晾干水分备用。然后把肉切成小块，在砧板上用刀将肉块剁成肉泥，边剁边加上葱、姜、蒜、料酒、酱油等作料。肉馅剁好后，再拿过菜来一刀一刀仔细地切碎。前期准备工作结束后，便开始和面，最后把菜与肉混合在一起，放入清油、盐、味精、鸡蛋等调料搅拌均匀。一切准备就绪，母亲就又擀饺子皮，我则在一旁尝试着包饺子。
第一次包饺子时，看着母亲拿过一张饺皮，放入一些馅。像变魔术一般，转眼一个漂亮的饺子就呈现在我的面前。我模仿母亲的动作，但笨手笨脚地总是捏不成形。母亲手把手耐心地教我，按照她所说的程序，我终于包出了第一个饺子。虽然不是很像，也站立不起来，但总算是面与馅裹一起了。都说熟能生巧，此言果然不虚。随着数量的增加，我包的饺子越来越好。饺子不仅能骄傲地站着，而且外形美观，背上还有一些细微的褶皱，像穿着一条漂亮的百褶裙。母亲见我进步神速，自然是喜出望外，对我赞赏有加。在母亲的认可下，我越干越起劲……
包完所有的饺子后，围在炉灶旁，看着一只只白胖胖的饺子上下翻滚，香气扑鼻而来，馋得我直往肚里咽口水。端着煮熟了的饺子，狼吞虎咽地吃着，感觉特别香，因为这毕竟是自己劳动的成果。后来，我又学习了和面、调馅等工序，到此为止，一整套的流程全部掌握。还记得那时候曾经问过母亲：“为什么冬至这天要吃饺子呢？”母亲说：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。不吃饺子会冻掉耳朵的！”后来慢慢长大了，才知道那是妈妈和我说的玩笑话。
以后每年的冬至，母亲都会拌上一大盆我们最爱吃的馅儿，围坐在桌子旁，一边说着笑着，一边包着饺子。一家人共同围着那面团儿、那馅盆儿、那擀面杖、那一个个活灵活现的小饺子，多少亲情、多少温馨渗入其中，平平淡淡中透着美满、甜蜜和幸福，每个饺子都是那么香。冬至里吃饺子，更多的是享受到了浓浓的亲情，家的温暖，小小的饺子包住了希望，包住了美好的未来。
岁月流转，当年那个围在母亲身边包饺子的我如今已变成了背井离乡的游子。堆积的情感沉淀在心里，总会在不经意间奏响生活的最强音。又是一年冬至到，又是一年饺子香，当年对吃饺子的渴盼，早已化作了对乡下老母浓浓的思念。母亲思念的琴音已在这个冬日里为我捎来了别样的关怀，而我相信，自己的牵挂与问候定会随那一缕北风，飘向不远的老家，祈愿我的母亲永远康健……
关于饺子的文章2：冬至饺子香
文/钟芳
不知不觉，又是一年冬至到。冬至，又称“冬节”“亚岁”，是我国二十四节气中最早制订出的一个。其重要程度，不亚于新年，因而有“冬至大如年”的说法。在我的家乡，冬至这天几乎家家户户都要热热闹闹地围坐在桌前一起包饺子、吃饺子，迎接马上就要到来的数九寒天。
饺子有“交子之时”的意思。而古人认为，冬至是一年中最寒冷的季节，为阴极之至，阳气始生，是节气循环的开始，是个吉祥的日子，值得庆贺，所以冬至之时的饺子是不能不吃的。同时饺子的形状类似元宝，吃进了元宝，自然是“招财进宝”到了家，象征全家团圆、和和美美、大吉大利。
记得小时候，常听妈妈念叨“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。每到冬至这天，母亲总不忘给我们全家包饺子吃。
饺子花样繁多，但以白菜猪肉饺子最为香鲜。看着母亲一点点地把五花肉剁为细细的肉茸，拌上切好的葱姜末、白菜碎，加油盐拌匀，调出鲜美的馅料。母亲拌的馅总是不咸不淡，不干不稀，油亮通透，色鲜味香。
做饺子皮，母亲在面粉中加入温水，很快揉成光滑的面团，并“啪”地一声拍一下面团，然后放在盆里盖上湿布，醒半小时以上。
开始包饺子了，全家人一个都不少地围坐在餐桌旁，谁都是笑容满面。擀皮的擀皮，包的包，摆放的摆放，一派幸福祥和的喜气。母亲是包饺子的好手，她不但包得快，还顺带着给我们讲一些有关饺子的故事。要我们把饺子包成元宝的形状，两边翘翘的，中间圆滚滚，寓意财源滚滚。
包好饺子后，我们姐弟总无心玩耍，一直守在厨房里，目不转睛地盯着白白胖胖的饺子在锅里上下翻飞。氤氲缠绕的香气间，一盘盘热气腾腾的饺子端上桌来，就着蒜醋辣椒油调成的味料，一家人吃得不亦乐乎。嘴馋的我们也早已垂涎三尺，迫不及待地夹起，一个接一个地吃起来。吃着吃着，不经意间，一枚硬币蹦了出来。母亲这才告诉大家：谁吃到包着硬币的饺子，谁就是有福之人，来年一定好运连连。我们也总会举起胖胖的小手忘情欢呼。就是这样的饺子，我们吃出了浓浓的情韵，比现在的山珍海味还要印象深刻。
如今，人们生活水平越来越高，饺子已成家常便饭。素馅、肉馅、海鲜馅……各种口味的饺子应有尽有。凡俗的日子，想吃什么都能吃到。尽管如此，但我却还是一直对儿时的冬至饺子情有独钟。
细想起来，与其说是喜欢冬至的饺子，不如说我喜欢的是包饺子时那种全家人其乐融融的感觉。包进饺子里的不仅是美味的馅料，更有那一份浓浓的亲情和温馨，让人无比幸福，足以温暖我们人生的冬天。
关于饺子的文章3：饺子的滋味
文/老鱼鹰子
过年吃饺子，年年如此，年年吃。虽然饺子的形状没有多大的改变，滋味儿却年年不同，大不一样。这不只是饺子馅儿的不同，现在生活好了，要吃啥馅儿都有，不论菜馅儿还是肉馅儿；调料又是那么的全，想吃啥味儿都行。但我觉得还是缺点儿什么。到底缺啥呢？
每当吃饺子的时候，我都会不自觉地回想自己小时候，每年正月初一早饭是那么的好，吃的是哪么香，那么饱。那是因为吃的饺子，盼了一年才吃到嘴里的饺子。那时候，每年春节每人供应二斤白面，平常是见不到的。所以每年我们只能吃上这一顿饺子。剩下的白面，是来招待客人的，就没我们兄弟姐妹的事了。
吃罢年三十的晚饭，我最大的事就是盼着大人们包饺子，那时我家人口多，十来口人，早早的姐姐们就开始洗白菜，切馅儿，大约要七八颗大白菜，当时父母要把在家的两个姐姐五个弟弟填饱肚子，是多么的不容易，一个个都是填不满的嘴，吃不饱的肚子。把馅儿切好后，再拧干白菜中的水，拌馅儿都是父亲的，那时也没什么调料，除去平常用的五香粉，盐，酱油外，又多了两样，一是豆豉，二是面酱。当时我最爱闻豆豉和面酱的味了，趴在火炕上，一边儿摆饺子，一边儿闻着那味儿道，就别提想着吃的事了，更别提要是肉馅儿该有多好了。
过去想的，现在都有了，随时随地都能吃到，但总觉得没有白菜馅儿拌上豆豉和面酱的那滋味儿，人哪，真怪，好像是缺了追求，生活就缺了滋味儿。
关于饺子的文章4：一碗饺子
文/拒绝1897
冬至前的一天，异常寒冷，我想着中午炖些骨头汤给母亲暖暖身子，早饭后便寻思去超市买食材。不料，街上偶遇一多年不见的老友。两个汉子，四目相对，端详半天，终敢确认，在一阵大笑声中熊抱数分钟之后，老友热情地拉我去他家喝茶。在烟雾与茶香间海阔天空地神侃半晌之后，老友显然意犹未尽，眼看将至饭点，相邀把酒言欢。我这才想起母亲还在家中翘首以盼我的骨头汤，连忙到老友楼下买了一份炒菜、半斤酱牛肉及一份饺子飞奔家中。母亲对牛肉和炒菜显然不以为意，倒是对那份热腾腾的饺子产生了浓厚的兴趣，问我：“这一份饺子得七八块钱吧？”——短短一句话问得我眼泪差点流落……
母亲那一代生于上世纪四十年代末的共和国同龄人，几乎全部是在困苦中出生、在磨难中成长、在无奈和茫然中匆忙老去……他们那群人是艰苦奋斗的绝对典范，用一生的坚守，将节俭和朴素发挥到极致。拿母亲举例，一年四季食用的几乎都是最最便宜的应季菜，且剩饭剩菜总是不舍倒弃——当然，对儿孙例外。母亲极其不喜欢外出就餐，除了偶尔一顿三五元钱的早饭。在她看来，下馆子就意味着极度的浪费。虽然这么些年都过去了，我们姐弟三人对此都颇为不满却也渐渐习惯，但时至今日，再回想起母亲的那一句问话，我依然倍感心酸——母亲对饭馆价格的记忆，显然还停留在上个世纪……
似乎扯得远了一些，还是说说饺子吧。我想，母亲从内心深处应该是极度喜爱饺子的。我总感觉，在上世纪90年代之前她的前半生里，一碗饺子的意义远远胜于今天的一顿海鲜大餐——这只是其一，还有其二——母亲最拿手的美食就是盘饺子和包子馅——这是各方群众早已公认的，也是有史可证的！我还是回忆几件趣事来证明吧……
1997年初，年少的我曾随父亲有过一次远行，途径山西时，父亲的一位朋友请我们在太原一家据说很有名的面食馆子吃饭。席间，父亲尝过饺子之后立皱眉头，对那位叔叔说：“这饺子，和你嫂子做的差远了……”我永远记得那个场景，那叔叔略显尴尬地回应：“以后有机会，一定尝尝嫂子的手艺……”
也是许多年前的一天，父亲、母亲和我在家刚刚吃过午饭，一远房表哥恰巧来访，母亲连忙下了最后两大碗没吃完的饺子，表哥也不客气，一个不剩全部下肚，完后看那样子似乎还能再来一碗。父亲忙唤我去街上买了两个烧饼夹卤肉，却不想表哥吃了两口之后再也咽不下去了……时隔多年以后，表哥还一次又一次的在给我解释：“那一次在你们家，我一直以为我还没吃饱，吃了卤肉以后才知道是因为饺子太好吃了……”
还有一次应该是前年吧，母亲得知姐姐和我要去探望哥哥，便匆匆忙地蒸了几笼包子让给哥哥带去。在路上，虽然包子已经渐渐冰凉，但我那一贯挑食厌食、极难伺候的外甥女，还是一口气吃了好几个，一边吃还一边感叹：“这包子怎么那么好吃啊……”那一幕，让我和姐姐哭笑不得，却不知，若干年之后，等她长大了，是否还会记得曾经让她陶醉的外婆的味道？
其实，母亲的饺子馅料非常普通。因为90年代父亲那场几乎要命的大病之后基本不食肉类，我记忆中母亲为父亲准备的饺子都是素馅：韭菜、鸡蛋、豆腐、粉条以及葱姜蒜，仅此而已，但做出来就是一个字——好吃！与外面街头餐馆的比较起来，同样一类食料，完全两种感觉。早年间，我也曾好奇地观察过母亲几次——每逢要做饺子之时，母亲往往都会忙碌一个上午，备料、盘馅、和面、包制……工序繁杂，却一个都不能少，通常直到饺子出锅，母亲问一声：味道怎么样？得到满意的答复之后，母亲才会长舒一口气，疲惫的脸上也会展现出会心的笑容。直到现在，我才明白，母亲亲手做的饺子与街边店相比，多了一份浓浓的爱。朴实无华的母亲从不在言语间表露，但在一锅又一锅热腾腾的饺子里，已经无私的将爱播撒给她的每一位亲人，对长辈、对伴侣、对子女、对儿孙那无限的爱……自然，对于这些，那位叔叔、那个表哥以及尚处豆蔻之年的外甥女，只怕是永远体会不到的。
印象中，每次从南方回家，母亲都会做上几顿饺子。前些年，问都不用问，每次等我在外面疯够玩够之后，回到家总会有一碗热腾腾香喷喷的饺子在桌子上等着我。而这几年，尤其是父亲离开以后，每次回家，母亲总会问我：今天吃饺子吧？而我，总是一脸不屑地回应：费那劲儿干嘛呢？依稀记得，母亲总是怅怅然离去……现在想来，我似是已经伤了母亲……无数次……
母亲的想法其实应该很简单，用她最拿手的美食，和她最爱的人分享，这是一种平凡却伟大的幸福……或者，她一直在等着那一刻幸福的到来，每次从我离家的那一天开始，她就在等待。等待的过程漫长、索然而煎熬，夹杂其中的更有无穷无尽的牵挂和惦念——我虽然无法全然领会，但可以想象得出。因为，父亲离开以后，母亲就再也没有可以一同分享的人了——哪怕，只是一碗平淡无奇的饺子。而我，却一次又一次毫不留情地拒绝了母亲那近乎乞求的邀请……
我突然发现，原来自己竟然是那么的残忍——虽然，我现在身处远方，但闭上眼就可以清晰地看到一副画面，那是母亲独自在家中的一日三餐：早上，半个馒头、半碗青菜、一碗稀饭，经常是头天晚上剩下的；中午，一碗汤面条，这不是南方那种各式各样食料精心烧制以后的汤面，而是北方人最常见的中午饭——葱姜爆锅后加水烧开再下面，面将熟时扔进几根青菜，最多再炒个鸡蛋加进去，简单无比；晚饭，同早！日复一日，千篇一律！偶尔的一天，母亲也想吃顿饺子，算算日子，还是等儿子回来吧，老了，一个人实在犯不上折腾——母亲的心都在我的身上，对她自己，凑合而已。而我，在外花天酒地胡吃海喝返家之后，还总是习惯与家中的同学朋友醉生梦死，却从不曾理会母亲的那份苦心，更不懂珍惜与其相处的那些每年都极为短暂的日子……
一个声音反反复复在耳边回响：真该亲手给母亲做一碗饺子了……虽然，这些年也经常给母亲烧菜做饭，却唯独没有做过北方人最为看重的饺子。仅仅是因为我不会发面和面吗？我突然想起来，前些年在南方没有钱的那些日子里，也同来自天南海北的朋友们一起亲手做过饺子，有羊肉馅的、鱼肉馅的、牛肉馅的、甚至海鲜馅的，隐约记得我们那时候都是去菜市场买的饺子皮——原来，饺子馅其实我也会盘，只是不屑于为母亲做一碗；原来，母亲真的被我完全忽略了……
当我正在计划着春节归家后务必要自己动手盘饺子馅的时候，远在鹏城的丫头打来电话问我干嘛呢，我答非所问：想吃饺子了。丫头爽快邀约：赶紧来深圳吧，我请你去沙县小吃享用蒸饺，管够……我去年买了个表——在那些就连冬至、除夕甚至是春节都不舍给饺子一席之位的南方人眼里，是万万不能理解北方人对饺子那比山高比海深的感情的；就像电话那头那个刚刚告别校园、依然天真烂漫的小丫头，绝对无法理解一个饱经沧桑的不孝子对一位伟大母亲的那份深深的感恩和愧疚……
关于饺子的文章5：冬至的饺子
文/郑恒萍
谚语说：冬至大如年，不端饺子碗，冻掉耳朵没人管；俗语说：冬至的饺子夏至的面，吃完喝完过大年；先生说：今年冬至不值班，下班回家吃饺子。
冬至的饺子，代表了一个节气，一种风俗，一种期盼。而冬至的饺子，要用羊肉来做馅。
羊肉，最好是新鲜的。最好是内蒙古羔羊，来自内蒙古大草原，湛蓝的天空，碧绿的草地，没有任何污染，没有狼群的窥探，没有疾病的困扰，自由自在，无忧无虑，这样的羔羊肉质鲜美、香嫩可口。所以最好吃的羊肉，都来自内蒙古大草原，吃着碧绿的青草，沐着和顺的微风成长起来的。羊肉的肉质里，蕴含着暖暖的日光，饱含着晶莹的露珠，储存着丰富钙铁镁磷钾、钠锌铜硒锰，明肝明目壮身体，驱寒驱湿驱疾病，暖心暖胃暖肚肠。总之，食这样的羊肉，实为俊杰也。
这样的羊肉，才是上等的羊肉，才是御寒的羊肉，才是冬至包饺子的羊肉。这样的羊肉，从内蒙古大草原千里迢迢来到你的餐桌，汲取了日月的精华，草原的瑰宝，牧民的深情。羊肉给予了你温暖、营养，你给予了羊成全、涅盘，与你是一种缘分，与肉是一种给予，自然界的生物链在人与羊之间衔接的浑然天成。
馅料也是需要精心选配的。羊肉最好是五花肉，肥瘦相间不腻不柴。配菜可以选用芹菜或茴香。制作的时候，将选好的羊肉按肥瘦比例搭配剁成肉馅，芹菜去叶去茎，用刀细细的剁碎，去除水分。然后调制调料，花椒油、老抽、香油、盐、味精若干，按照比例与剁好的羊肉芹菜搅拌在一起，细细调至均匀。
面要提前和好，放在盆子里，最好放在太阳下晒一个小时，要那种足足的暖暖的阳光，面才会懒懒的膨胀，懒懒的醒好，中间要不断的揉搓至匀，直到面揉起来啪啪脆响，用手揪起来带着一声声沉闷的回音，这样的面就可以包了，劲道、有韧性、弹性十足。
擀皮是先生的活计，我只负责包。我包的饺子皮薄肉大，放在笼屉上像一个个挺着肚子的将军，活泼、俊俏、又威风凛凛，一片片，一堆堆，像白色的方阵，在那里鼓着圆鼓鼓的期待，等待着我们的检阅。
煮饺子自然也是一门学问了。水要烧到沸腾，然后放入饺子，用勺子不断的沿着锅边搅动，要轻轻的、慢慢的，不动声色的，不要让饺子知道你的意图，不然它就会粘上你，稍不留意，它还会裂开嘴巴向你咆哮，即便灌入满肚子的汤汤水水也在所不惜。等到饺子小脸亮亮、肚子圆圆，浮出水面的时候，就可以稍稍的偷偷懒，可以少搅拌几次，只需要给他们冲冲凉水就可以了，当再次沸腾，再次冲凉之后，饺子就可以出锅了。
当一盘冒着蒸腾的热气，闪着贼光光、亮晶晶的饺子放在餐桌上时，所有的味觉、嗅觉、视觉彻底被打开，胃像开足了马力的二手车，奔突着、跳跃着、翻腾着，在飘散的香气面前，表现出从未有过的贪婪、急促、迫不及待。然后，一个饺子如囫囵吞枣般，进去了；第二个饺子如猪八戒的人参果，又进去了，甚至没有吃出味道，直到第三个饺子，在唇齿边逗留了那么几秒，哇，好香好香耶！
当盘子空空，锅儿空空的时候，摸着滚圆的肚子，打着一个接着一个的饱嗝，才感觉出羊肉的鲜美、稚嫩、润滑，才感觉到芹菜经过葱姜蒜以及老抽调和之后的香味。这种香味，只有饺子才有，只有冬至的饺子才能吃出这样的味道。
关于饺子的文章6：肉核饺子
文/王春玲
三十年前，那个风雪交加的除夕，雪人般的大姑父出现在我们家，给我们带来了“肉核饺子”。如今想起，有暖暖的感动萦绕心间。
在那个物质极为匮乏的年代里，家庭主妇为了填饱一家人的肚子可是挖空了心思。年夜饭的饺子馅基本就能体现这一家的生活水平。记得那时候，我们家平时的饺子馅是萝卜，有股淡淡的怪味。大年夜的饺子馅才舍得用白菜的，还会多放一点油，肉是不敢奢望的。那一年，我的大姑刚刚嫁到了十几里外的一个大村里。大姑的公公是头脑活络的人，已开始“偷偷摸摸”地做点小生意，光景比一般人家要好一些。就是那年的除夕，我的大姑父顶着弥漫的风雪，给我们送来了“肉核饺子”，在那个年代无异于山珍海味啊！
正月里大姑回门的时候，我隐约知道了更多关于“肉核饺子”的事。年前，大姑的婆家召开了“家庭会议”决定大年夜吃“肉核饺子”，我的大姑又兴奋又难受，因为她念想着自己的爹娘一辈子也没吃过“肉核饺子”。大姑偷偷地拿了一些，赶在除夕早晨天亮前送到娘家，挂在了门环上。那时候没有电话，无法事先告诉家人。而且，按照乡下的风俗，出嫁的姑娘过了腊月二十三就不能再回娘家了，所以大姑只能悄悄地来去。后来大姑的公公婆婆知道了大姑“偷送”饺子的事，傍晚的时候又让大姑父送了些来。也不知什么原因，我们并没见到大姑送的饺子，也许是让起得更早的人拿走了，也许是让狗叼走了，我们只吃到了大姑父送的“肉核饺子”。
寒冬腊月的天，十几里的路要靠脚一步步地量过，大姑是趁天不亮匆匆来去的，大姑父是在无比忙乱的除夕干完了很多活后赶来的，又顶着那样的大风雪。当然，更可敬的是大姑的公公婆婆。大姑偷偷地把饺子送回娘家，虽是孝心可嘉，可在她婆家看来无疑是“吃里扒外”，“胳膊肘向外扭”啊！不想她的公公婆婆却给予了那样的理解和宽容。
如今，那段岁月已渐行渐远，大姑的公公婆婆也都已作古。而人到中年的我，却突然感受到了那些贫寒年月里来自亲人的温暖。
关于饺子的文章7：冬至，你吃饺子了吗
文/夏曲信
今天朋友圈里都在刷一件事情，冬至了，吃饺子了。作为南方人，我第一次吃北方的大水饺，皮厚馅多，一个抵俩。在食堂里，到处是吃饺子的人，我顺手发了一个朋友圈，连男神都点赞了。
我想起那年看的小四的夏至未至，现在看来实在是略显矫情，但是我记住了那个夏至。我是冬天出生的，那天大雪纷纷，我在想，我睁开眼的第一下看这个世界是不是白色的呢。好冷的冬天，好好吃的饺子，那是家的味道。
现在的我正和妈妈聊微信，她问我学校的饺子好不好吃，我说，还是想吃你做的。是的，来到这个完全陌生的城市，我吃不惯这里的面条，不能理解为什么豆腐脑是咸的，好想吃家乡的热干面，好像在家里的沙发上躺着不起来。现在想想，我一直表现的不恋家只是因为在内心深处，我一直觉得我还在家里。我高中就在住校，好像很少有想家的时候，我一直表现的极其独立，不想家，不说想家，不会再回家后哭着说我不要走，但是每一次返校，我都是那么的伤感，但是我表现的动作缓慢，常常被骂，那是因为我不想离开啊。
但是我还是很幸运，妈妈会想着我 ，爸爸也一定在想着我，还有我爱的爱我的朋友，至少点了个赞，连好久不见得小男神都点赞了，世界好美好啊，是的，犯花痴了。
冬至已至，我们拥有别人羡慕的年纪，我们拥有别人羡慕的校园，在最美的年华里，我们互相祝福，在最美好的岁月里，我们互相鼓励，在最美好的时光里，我们互相爱慕。这是青春呼吸的声音，尽管天不蓝水不见，但是，我在寒风中送给你最好的愿景，希望你在这个美好的世界里，找到你的那个最美好。
冬至来了，你吃饺子了吗？
关于饺子的文章8：饺子就酒 越吃越有
文/庄学
腊月的最后几天，还有个重要的任务非我莫属：剁饺子馅。斯时，街坊门洞，处处可闻砧板声与孩子们的欢笑声，过年的氛围也就越来越浓。
过年吃饺子，是北方居民饮食里必不可少的内容。说到砧板声，邓云乡撰写的《燕京乡土记》记载着过去的一个故事：旧中国，底层百姓穷，过年即是过关。有户人家，丈夫到除夕晚上尚未拿钱归来，“家中瓶粟早罄，年货毫无”，当家的女人一筹莫展，听得邻家的砧板声，不知明天如何过年，又怕自己家中安静惹人笑话，便拿刀斩空砧板，随着噔噔噔的声音，眼泪潸潸地落……如今，吃饱已经不是问题，平时想吃饺子就吃饺子。可是过年吃饺子，却有着庄重的仪式感。
剁饺子馅，需要穿上厨衣，如果再戴上一顶白色的厨师帽，大厨的模样就出来了。那边白萝卜切片在火上煮着，这边把肥瘦三七开的肉切片，饺子馅过肥不符合养生，过瘦吃着“柴”。一次战友盛情款待，吃的就是全瘦肉馅的饺子。嘿！那个“柴”劲儿，便只有多喝酒少吃饺子了。
肉馅剁着，开始有点散，后来渐渐成型。剁的时候，左九刀，右九刀，刀刀见肉，肉糜上就布下了网格状。剁饺子馅，还需要心绪宁静，剁出来的声音嘈嘈切切，如流水淙淙，极有节奏，极美！如果在室外听到这家的砧板声节奏混乱，像雨打芭蕉，要么这个人情绪不佳，要么这家人有了不和谐的音符。
剁肉馅，免不了要沾刀。我告诉你一个小窍门，加适量的葱花一起剁，既不沾刀，又不呛鼻。这个诀窍是我父亲告诉我的，轻易不传人。
荤馅素馅各自列队完毕，该调馅了。父亲调馅，一般喜欢用高汤。饺子馅里加入适量高汤，用筷子或者勺子顺着一个方向打磨，使高汤与馅高度融合，结为一体，你中有我我中有你。如果有人说，高汤多了，稀了，咋办？父亲有办法，取出些许面酱放进去，妥了！
在调料的过程中，我就想，在数千年的面食传播发扬过程中，是先有饺子还是先有包子？想得头疼。也许是哪位面点先辈，如杜康酿酒般遗忘了一团面，不久面却发酵膨胀。于是就有了发面。我由此考证出，一定是先有硬面的饺子，然后才繁衍出发面的包子！不然，春节饮食大戏的庄严仪式中，饺子何以独占头筹？
如今的饺子花样百出，不同食材不同味道的饺子馅，不同颜色的饺子皮，组合成威风的饺子阵。据说，有的酒店有了不重样的“百饺宴”，琳琅满目，丰富至极。但是在我们家，过年的饺子一定是白萝卜馅的，因为从我的爷爷的爷爷开始，过年吃的都是白萝卜馅的饺子……
打了皱褶挺着肚腩的饺子一个个出锅了，我们吃着饺子就着酒——越吃越有。大概祖先们就是希望如此吧，有吃有喝的日子，就是好日子。民以食为天嘛！
关于饺子的文章9：包饺子
文/黄俊里
我的童年乃至少年都因包饺子平添了许多乐趣。我们这儿有一个习俗，每到春节来临前夕，家家户户都要包饺子。腊月二十九，父亲就发布命令：该包饺子了。于是，母亲就开始忙碌起来，而我们兄弟姊妹则围着父母雀跃嬉闹。父亲对包饺子这事看得很重，所以，对饺子的原材料要求很严格。如饺子馅儿要搞两种：猪肉掺白菜一种，牛肉掺大葱一种。那猪肉要肥瘦均匀，那白菜不要外面的帮儿，那牛肉要先用开水去腥后再剁碎，那大葱不能是冻的，等等。母亲也乐意接受父亲的“指示”，忙得团团转，忙得汗流满面，忙得不亦乐乎。间或，玩耍的我们妨碍了母亲干活儿，也不会受到往日般的责骂，至多，父亲严厉地瞪一眼，母亲说出类似“再闹不给你们饺子吃”的吓唬话来。我们也明白：这时的爹娘是不会打骂我们的，不仅因为他们的心情和我们一样好，更主要的是他们没工夫管我们。
因为要包很多饺子，所以头一天制作饺子馅儿，刀在案板上当当地剁着，甚至整个村落都响起了剁馅儿的声音，怎么听怎么像唱歌，那旋律极像冬天里穿在身上的一件棉衣，让人温暖。馅调好了，那香味儿沿着这家的墙头爬到了那家，又顺着那家的房顶溜到了另一家，满村子飘着醉人的香味儿。
第二天白天和面。面虽说不很白，却是自家地里生产的优质小麦磨成的，绝没有添加成份。这时，父亲必定开始在旁边“监工”，母亲和面，我在一旁调面与水的比例。往往水加多了，父亲就淡淡地说：“面和稀了。”母亲忙加面，然后继续用力揉和着面，都不敢反驳一句。面和好了，母亲在和好的面团上苫上干净潮湿的毛巾，以防和好了的面风干变皴。
吃过午饭后，父母把预先准备好的面板、几个硬篦儿、小擀面杖、三两个扁匙子一一洗干净，然后把面板架在屋中央，炕上放上短腿方桌。一切备齐了，一家人团团围坐就开始包饺子。
母亲揪的面团儿小巧玲珑，饺子皮擀得圆嘟嘟的，包出来的饺子更是秀丽可人。我拿出花剩下的二分钱，偷偷地递给母亲，让她包到饺子馅里。看谁能吃出硬币，谁吃出来谁有福，一年当中有钱花。母亲小声对我说：“去洗干净了。”我洗净拿回来，看着母亲包在两个饺子里，一个里一枚。母亲解释说：“吃到一枚有福，能吃到两枚的人福最大，一年到头钱不断。”
我想吃到包有小硬币的饺子，一年里有钱又有福，专挑饺子形状秀丽的夹着吃。我只顾找硬币饺子，饺子到嘴三下五除二的胡乱一嚼就吞下，很快就吃饱了，也没见到硬币的影子。正在纳闷，发现奶奶吃着吃着冷不丁停下，张着嘴不再咀嚼。我立刻明白，奶奶吃到硬币了，便喊着：“奶奶有福哟，奶奶有钱了。”只见奶奶用手心接着，吐出一枚小硬币，嗔我一眼说：“大过年的，别瞎嚷嚷！”奶奶说完又将手伸到嘴边去接，我连忙喊：“奶奶吃出两枚硬币有大福呀，奶奶又吃出一枚硬币了。”说完瞪着双眼看奶奶吐硬币，可是奶奶吐到手心里却是一颗老牙。我一惊，把一碗饺子汤碰洒在桌子上，母亲也知道惹了祸，脸色通红，赶紧拿一块抹布擦桌上的汤水。
小小的饺子，浓缩进了多少浓浓的情愫，小小的饺子，不仅代表着一种团圆与温暖，表达着一种积极、奋发向上的情绪，更彰显着一种和谐的生活情调，蕴含着一种温馨与绵绵的亲情。
时过境迁，往事已成为美好的回忆，饺子早已不再是人们过年时才包的美食，但是，我却非常怀念小时候包饺子的情景，毕竟包饺子曾经给我、给飘逝了的岁月带来过许多乐趣。
关于饺子的文章10：饺子
文/mark0242122
妈妈喜欢包饺子，而我只喜欢吃，不愿意动手参与。妈妈几乎每次都兴致盎然，不亦乐乎的忙前忙后，包完煮熟后坐在边上看我们吃。
小时候我也爱吃，经常很期待能吃到热乎乎的香喷喷的饺子，但后来吃的欲望逐渐降低，而且包饺子的工程太大了，和面剁陷再擀面皮，实在是浪费时间，也越来越没有兴趣，到后来甚至非常排斥了。我总要问妈妈：为啥又包饺子？
妈妈几乎从不解释，也不听我的劝阻，没人帮忙，她就自己做。这种状况几乎持续了跟妈妈在一起的所有日子。
高中时离家去县城读书，每个月回次家一次，妈妈除了包饺子，还做辣椒闷子，后者是我最爱的食物，且迄今为止，没有谁能做的比妈妈做的更好吃，或许，里面有妈妈的味道吧。但是饺子，已经排除在我的美食之外了-我很少再吃饺子。不过，每次去探望妈妈，他几乎毫不犹豫的立刻包饺子，而且早就准备好了。
无论我在外面读书还是工作后，每个五一，十一，其他预料中应该回去的日子，妈妈都要包饺子饺子，虽然填饱了肚子，但也吃得厌烦，吃得无奈，我真的不想再吃饺子了！这种抵触的情绪，断断续续的一直伴随着我。
妈妈和爸爸后来从农村搬到辽中县城，住进楼房里，没有农活不用那么操劳了，但她劳作的习惯依然保持着。在我印象里，她把劳动变成了包饺子。我高中离开家，到后来工作就很少再回去，写到这心里也是酸酸的很惭愧的感觉，偶尔回家也会在早晨四五点左右，被妈妈剁饺子馅的声音吵醒，她辛劳的一天已经开始了。就为了吃顿饭，何必这么辛苦起来这么早？况且，又是我不爱吃的饺子。
妈妈就是闲不下来，总有很多活干，不过在我吃饭的时候，妈妈就坐在对面看着我吃，偶尔会问这问那，实在没话问了就说：吃点，再吃点。现在回想起来，很温馨的情景，甜甜的感觉。现在妻偶尔也会像妈妈似的在旁边看着我吃饭，内心里温暖的流动只有家人才能给予，也只有在家里才能体现。
三月份的时候，妈妈爸爸再一次搬家，住到了我附近，妈妈很开心，而且有帮手了：全家一起上阵：包饺子。妈妈热情高涨，不时的指挥我们干这个干那个。这几乎成了每个周末的经典节目。
这是久违的天伦之乐的感觉，充实，彼此依靠。没有什么困难能阻碍和分隔我们。
我们要和时间赛跑，因为妈妈的时间不多了，她已经日渐憔悴，终于步履蹒跚，最后干脆一卧不起--肺癌彻底击倒了她。要不是这场病，要强的妈妈也不会搬来我们身边。
为了照顾妈妈，大家聚在一起的时候，我们也会包饺子，像妈妈以前一样，挨个通知：过来吃饺子。妈妈伏在桌边，常常是微笑地看我们吃，他也会努力的自己动手吃--但情况变得越来越糟，妈妈开始还能自己把饺子夹起来送到嘴里，慢慢的只能把饺子夹在空中，眼睛紧紧的盯着，在我们的协助之下才能送到嘴里。再后来手也无法抬起来了，妈妈最后完全瘫痪了，我一直觉得这是易瑞沙药物的副作用，反复找医生看，也没有结果。
我们对妈妈一直隐瞒病情，她也从不问，清醒的大部分时间里，经常吩咐妻和弟妹：包饺子，让他们回来吃。
我不参与，也不抵触了，让妈妈做她喜欢做的事情吧。这时候我也发现一家人其乐融融地坐在一起吃饺子，是非常和谐温馨的画面，为啥我以前对比没有体会呢？
我平时奔波在工作中，娶妻生子，买房还贷，满脑子都是如何赚钱养家，无法停歇。或许直到我们步入中年了，对生活的感悟更真切了。
饺子是个桥梁，亲情才是纽带！或许再妈妈质朴的思想里，吃饺子的时候也是一家人团聚的日子！
十一月的最后一天，妈妈走了。闲不住的妈妈终于停下来了，她或许去天堂包饺子了。而我以后还会吃饺子，只是不再有妈妈的味道了。