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关于豆腐的文章1：豆腐飘香
文/赵明宇
在乡下，你在家中闲坐，或者扛着农具从田里归来，会听到巷子里传来敲梆子的声音，那是小贩用三轮车或者自行车驮着一板豆腐在叫卖。小贩手里拿着一根木棍儿，不停地敲击固定在车把上的梆子，悦耳的声音就在村子里飘绕，让你禁不住从家里盛一碗黄豆，出门来换豆腐。如果你刚从田里回来，可以先用手托着一块豆腐回家，然后再端一碗黄豆出来。
于是，炊烟袅袅的小院里，丝瓜架下的青石台上就多了一碗青青白白的小葱拌豆腐。豆腐的吃法很多，可以用大葱、咸菜凉拌，也可以用辣椒煎炒，黄黄的，外焦里嫩，很是诱人。咬一口松松软软，适合牙口不好的老人，所以炒豆腐被称作“老婆喜”。而小葱拌豆腐被称作“鸡刨豆腐”，大概是像被鸡子抓过一样散乱。
豆腐可以制成豆腐丝、豆腐干、臭豆腐等食品，难忘的是我在邯郸老城里吃过的一种自制的豆腐干。那是一个老太婆，把豆腐切成一片片，用油炸得焦黄，再用花椒、盐水浸泡，吃起来蛮有味道，我经常骑着自行车去买。
在城里吃豆腐，白白嫩嫩的，细腻诱人，却吃不出豆香味儿。据说是因为做工不同。做豆腐的传统工艺是石磨磨豆浆，卤水点豆腐，而城里的豆腐是电磨磨制的豆浆，石膏点豆腐，再加上凝固剂，产量高了，味道却远远不如传统豆腐。
在乡下做豆腐，先把黄豆浸泡得鼓鼓涨涨的，然后一勺勺舀到石磨的磨眼里，随着石磨的转动，磨制出乳白色的浆汁，然后用纱布过滤，放进锅里蒸煮，用卤水点制，再用纱布包裹，放在一块大石头下面挤压成型，就可以敲着梆子沿街叫卖了。
做豆腐根据水质优劣，一斤黄豆能制成三到五斤豆腐。我们村里的水又咸又涩，根本就做不了。姥姥的村子里水甜，做豆腐生意的自然多起来。
小时候住姥姥家，村里有个跛子，安着一条假肢，走起路来咚咚响。跛子为了糊口，做着豆腐生意。可他推不动石磨，又养不起毛驴来拉磨，就只好临时雇用小孩子为他推磨。每次两个孩子，每个孩子一毛钱。那时候大街上玩耍的孩子多，只要一招手，就会有几个孩子争抢着破门而入了。那时候的一毛钱可以买很多零食，绝对是个诱惑。有一天下午，一个叫海鹿的玩伴问我，给跛子推磨，你去不去？我正想着买一本连环画呢，这可是一件好事儿，于是就和海鹿一起美滋滋地去了。
推磨是需要力气的，我们俩卯足了劲儿，大石磨就呼噜呼噜转动起来了。看着跛子不停地把浸泡好的半桶黄豆一点点倒进磨眼里，两扇石磨的缝隙里就有白色的浆汁流出来，流进石磨下面的大盆里。刚开始感觉很好玩，后来就推不动了，有些力不从心，小腿儿又酸又疼。跛子笑道，是不是没劲儿了？我擦了一下头上的汗水，咬咬牙没说话，身上莫名奇妙地滋生了一股劲儿，把石磨推得更快了。
终于推完了，海鹿的小脸蛋红红的，从跛子手里接过来两毛钱，给了我一毛。我的两条腿像是被抽了筋，手里捏着一毛钱，不愿走一步。海鹿问我下次还来不，我来不及回答，就躺在跛子门外的小树林里睡着了。
醒来，天快黑了，姥姥在我身边。姥姥说，找你回家吃饭呢，找了半个村子。我说我给跛子推磨了。姥姥一听，就骂起跛子来了，说孩子这么小，身子骨还嫩着呢，怎么能推得动那么大的石磨？姥姥要找跛子算账，跛子从家里走出来，满脸赔笑，还给了姥姥一块豆腐作为补偿。
牵着姥姥的手回家，我破天荒地吃了一个大馒头，喝了一大碗粥。腿还酸，还疼，就推了饭碗，倒在土炕上，在昏黄的油灯下酣然入睡了。
那一年我九岁，那是我一生中挣到的第一笔钱。
关于豆腐的文章2：家乡的水豆腐
文/王继怀
我的家乡是一个山清水秀的小山乡，我在那生活了20多年才离开。大学毕业，因工作住到了城里，在城里久了，我便常想起家乡，想起家乡的水豆腐。
家乡加工水豆腐有着悠久的历史。虽然没有文字记载，但据父辈人讲，没有千年历史，也有八百年经历。家乡的水豆腐，白得像雪，嫩得像煮熟的鸡蛋清，具有外观白嫩光滑、口感味美细腻等特点。在鲜鱼汤中加入水豆腐，汤则白如玉、稠如脂；水豆腐炖狗肉，更是名菜；就是简单的家常豆腐，也会让你回味无穷。
家乡沿河的两旁随处可见卖水豆腐的，不光街上有，各村庄里也有。若需要豆腐，随时可买上几块。本地人还可以用黄豆兑换，也可以赊账。对于赊账的，豆腐老板从来不怕你过三五几个月才送钱去的，也从来不把欠的钱记在账本上，赊豆腐的人也不管过多久，总会记着赊豆腐欠的钱，有了钱就会立即送过去。记得读小学三年级的时候，我和哥哥也在街上赊过豆腐，过了三个多月，父亲才把赊豆腐的钱送过去，豆腐老板仍然面带着笑容地说不要紧。
来家乡的外地人大多都会吃到水豆腐。因为来了客，乡亲的餐桌上总少不了豆腐。至于烹饪的方法，则是五花八门，家常、清炖、红烧，什么都有。往往一顿饭下来，无论什么豆腐，都会被吃得精光。听父亲说，一位曾在家乡工作多年的外地人，后来因工作需要调往北京，20多年后，他特意回到这里，为的就是再次吃到我家乡的水豆腐。
外地人吃了家乡的水豆腐后，总会问我的乡亲，水豆腐有没有什么制作奥秘？我谦逊的乡亲总会告诉他们，没什么特别，只不过我们山里水好、黄豆好而已。
家乡加工水豆腐，先是精选饱满的黄豆，精选的黄豆犹如一颗颗小金珠，煞是好看。精选的黄豆用石磨去皮后，用晶莹透彻的山泉水浸泡三五个小时，便开始磨豆浆。家乡磨豆浆比较讲究，特别注意均匀加料。一般是一人喂料，两人拉磨。磨完豆浆以后就是滤浆、烧浆。先把大铁锅洗干净，烧上微火，接着，在锅上架起井字架，用棉布包袱袋子一边滤浆、一边逐渐把火烧旺，待豆浆煮沸后把豆浆舀入大木桶内，均匀地浇上石膏水，浇入石膏水后，豆浆迅速凝固，乡亲把这时的豆浆叫着豆腐儿。当桶内豆腐儿里的水开始由浑变清，豆浆成了小块状时，便把它慢慢舀到贴有布包袱的木匣子里头，然后小心翼翼地包起来，盖上盖子，略加压力使水干至七八成，开箱划成小方块便可食用，家乡水豆腐就形成了。
前不久，我回了趟老家，发现县城和周边的集镇也有卖家乡水豆腐的。原来聪明、勤劳的乡亲把家乡正宗的黄豆和山泉水运到县城以及周边的集镇，现场加工水豆腐。原汁原味的水豆腐和乡亲热情的服务，很快赢得市场。每次回家乡，我都要求吃水豆腐，我是吃着乡亲做的水豆腐长大的，无论我走到哪里，对家乡水豆腐的感情都不会改变。
关于豆腐的文章3：舌尖上的上射垛
文/逯凤
上射垛“浆豆腐”自走上餐桌以来，就以其味美价廉、营养丰富深受大家喜爱，也是上至星级盛宴，下至普通百姓餐桌上不可或缺的美味。那么，上射垛“浆豆腐”制作工艺为何更受青睐呢？这与其手工制作，点制豆腐所用添加物为绿色健康的“酸浆”有直接关系。
在当今人人注重食品安全、添加剂泛滥的时代，上射垛“浆豆腐”严格按照古老的手工制作技艺操作，以上射垛人自家种的优质黄豆和山泉水为原料，经过选料、浸泡、磨浆、杀沫、去渣、煮浆、点浆、压制八道工序纯手工制作而成。其中，第七道工序“点浆”是上射垛“浆豆腐”区别于卤水豆腐和石膏豆腐的核心技术。
用“酸浆”点豆腐是当地流传了上千年的豆腐加工方法，其本质上区别于盐卤豆腐和石膏豆腐，上射垛“浆豆腐”用的酸浆是（酸浆豆腐的传人）孙怀兵先生祖辈流传下来的老浆，做豆腐过程中盛出来的浆水，放在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，用酸浆点制的豆腐叫做“酸浆豆腐”，做一次豆腐留一次酸浆，循环使用流传至今。用酸浆做豆腐的原理类同于用“引子”或“面肥”来蒸馒头，没有任何添加剂和化学物质，可谓“原汤做原食”。
点制豆腐的“酸浆”循环传承，酸浆的酸度及乳酸菌的菌种在制作前需预留培养，然后兑水反复点制。不加任何添加剂，所以，制作出来的浆豆腐口感滑嫩、豆香浓郁、无豆腥味儿，而且久煮不烂、入油锅后越炸越大，兼有保存期长，一物香一物等特点。
上射垛“浆豆腐”不仅保证口感和营养，更着力打造“良心豆腐”，一斤大豆只出二斤豆腐。俗话说，做豆腐是“浆里来，水里去”的买卖，同样道出一个“德”字，中国古人称赞豆腐有和德。《逸周书·大聚》：“商不乏资，百工不失其时，无愚不教，则无穷乏，此谓和德。”《后汉书·冯岑贾传赞》：“阳夏师克，实在和德。”吃豆腐的人能安于清静，而做豆腐的人更懂得“顺其自然”。“顺其自然”的境界在于不贪念，凭良心。制作“良心豆腐”体现在哪里呢？就藏在“去渣”和“点浆”里。经过磨浆、杀沫后，需要对“豆沫子”进行过滤。过滤的重要工具叫“豆腐布袋”，玄机就在这个布袋子上，布袋用老粗布制成，约半米长。粗布的质地稀疏直接决定了过滤的效果。“疏”的布袋会让大量的“豆渣”混入“豆汁”里，这样做出的豆腐数量增加，但口感粗糙，豆腐表面不滑嫩，色泽不光亮。另一个增加豆腐数量的玄机在“点浆”之后，传统“浆豆腐”“点浆”后就进入“压制”环节，扪心商贩就会在这里出招，掺入“生豆汁”，生豆汁滤不出水分，同样增加了豆腐的分量，掺了“生豆汁”的豆腐有一股浓浓的豆腥味，而且豆腐缺少弹性，入锅易碎，煎炸不膨胀，没有豆香味。
走进上射垛村，会发现村中的百姓面色粉嫩红润，头发乌黑浓密。询问大家的养生之道，大家都会提到日食豆腐，还有村民告诉我们每天早晨喝“豆汁”，吃“豆腐脑”，用“豆浆”洗头发等等。详细了解发现，“浆豆腐”制作过程更是一个美食盛宴的流程。“去渣”之后“煮浆”就变成我们平常喝的“豆浆”，当地老百姓叫“汁子”，家中有老人的，每天都会把暖瓶早早送去“豆腐坊”，灌满一壶“汁子”作为老人的早餐。淡黄浓稠的“汁子”倒在碗里，很快就会结“罩子”，揭开“罩子”，豆香四溢，或直接喝“汁子”，或泡煎饼或泡饼干、点心，根据老人口味自由选择。一碗“汁子”下肚，老人满面红光，神清气爽。走访村里老人发现全村几乎没有心、脑血管疾病，与老人们每天以“汁子”为早餐密不可分。科学分析，老年人因为年龄的关系，消化系统退化，经常出现便秘，而“豆汁”容易消化，解决了老年人内分泌失调的困扰，相继降低了脑血管发病率。
“豆腐脑”是孩子、妇女的最爱。“点酸浆”之后，分离出“浆水”，形成一大块一大块的豆花，就是最原生态的“豆腐脑”，一块豆花就能装满一大碗，可以直接食用豆花，也可以酱油、香油调制，还可以配上当地自家酿制的“山韭花酱”更是清香四溢，胃口大开。一碗“豆花”食入，脾胃温和，心情舒畅。“豆腐脑”受女性喜爱，还源于对更年期女性大有裨益，女性朋友到了一定年纪，因为雌性激素分泌不足，易出现更年期综合征，这时很多女性会选择药物治疗。最近专家发现，“豆花”、“浆豆腐”中含有大量的雌激素——类黄酮。所以，多吃豆类品还可以很好地补充雌性激素。
上射垛“浆豆腐”不仅味美价廉，更追求营养丰富。营养专家研究发现，在蛋白质的提供上，大豆食品是唯一能够抗衡肉类的植物性食材。对于素食者来说，“浆豆腐”更是相当完美的补给。
“浆豆腐”稍加转化，还有特殊功效呢。如，冷冻“浆豆腐”有助减肥功效，源于新鲜的豆腐经过冷冻之后，会产生一种酸性物质，这种酸性物质能够破坏人体内积存的脂肪，达到减肥的目的；吃发酵后的“浆豆腐”能预防大脑老化，“浆豆腐”一经发酵，最大的变化是产生出大量的维生素B12，经常吃发酵的豆腐，对预防大脑的老化和老年性痴呆症大有好处的。
难怪走进上射垛村，老人们都鹤发童颜，身体硬朗，年轻人身材匀称，神清气爽，孩子们活力四射，俊俏可人，与优质的黄豆和山泉水制作的“浆豆腐”密不可分。最大的梦想，就是抽点空闲，带上家人，能常走进上射垛村，晨喝豆汁，午吃豆花，日食“浆豆腐”三百克哦。
关于豆腐的文章4：豆腐
文/杨思炯
豆腐是一种古老而又神奇的吃食。
豆腐的种类很多，有压紧成型的叫豆腐干。徽州的茶干便是一种，咬之有劲，嚼之有味，是豆腐干中的上之上品。衢州开化的马金豆腐干也极有名，有一种特殊的烟熏味。最嫩的叫豆腐脑，稍老一点的便是豆花了。豆花是我最喜欢的食物之一。一大碗豆花，一舀酱油醋，要吃辣的再加一小勺腌辣椒，不可太辣，不然则盖了豆的清香，主要是增加口感。卷在白布中压成大张薄片的是豆腐片，常为火锅料，若再压薄一点，就是所谓千页豆腐。千页豆腐口感嫩滑，清辣皆宜。犹记去年冬天一家人围着麻辣锅涮千页豆腐、吃到“龇牙咧嘴”之景，不禁莞尔一笑。
令我印象最深的是黄山屯溪老街的臭豆腐和扬州的文思豆腐。
前几年去屯溪老街玩，还未入街便远远闻着了臭豆腐的香味。说是臭豆腐，实则是生了菌丝的豆腐，确切地说应是叫毛豆腐。所以不必问路，一行几人仅靠着嗅觉便找到了传说中的屯溪老街。古色古香的徽派建筑配上这豆腐的香气，说不出的和谐自然，仿佛是理当如此。就像西湖没了“三潭印月”就不像西湖，咸阳没了兵马俑就不该叫咸阳一样，毛豆腐、屯溪老街与黄山在印象中就如同一体，不可分割。毛豆腐是长条状的，长了二寸条的白色绒毛，乍一看有点怕人，但香味实在诱人。我很愿意在铁板边看着小贩们煎毛豆腐，看着可人的金黄色，白毛渐渐成了金色的脆壳，我觉得这便已是一种享受了。毛豆腐须趁热吃，气、香、味俱全，且表面松脆，内里嫩滑，又有发酵所得的“金丝”不愧为豆腐中的豆腐。这时蘸一口酱汁，品一口豆腐，徘徊在烟雨朦胧的初春的屯溪老街上，实是难得、难忘的美好记忆。
扬州的文思豆腐，传说是厨师们学有所成而考验刀功的“毕业考”科目。
文思，顾名思义，或有极细的意味。一考证，发明此菜者是古代扬州一和尚。而文丝、文思之音又给人另一番况味了。其实我也只在本地的饭店吃过几次。汤极清，但用的是鸡肉熬成所得之高汤，豆腐丝极细，如发一般，韧性也好，想是用油煎过。味道也还不错。但一想，既是和尚发明，不应用油或鸡汤了吧。一番想，心里颇不是滋味。真想吃一次正宗的文思豆腐。
其实，人有时也像豆腐一样，即便碎了、烂了，只要“味”在，那便依然留芳。豆腐乍一看清清白白，简简单单，而其中无穷的变化，又仿佛是一道禅意了。
关于豆腐的文章5：卖豆腐花的女人
文/邱艳清
故乡镇南地处偏远山区，山高林密，溪流淙淙，牛羊成群，让人有种远离尘嚣，回归自然与心灵的感觉。
记得那年刚入城读初中，和我一起的几个同龄女孩模样都比较养眼，校园里的同学见了，都说我们镇南盛产美女。那时听着，心里不知有多欢喜，暗自庆幸自己来自偏远的镇南。
一晃，人到中年，我执意要回老家一趟。
还是熟悉的班车，熟悉的柏油马路，我靠窗而坐，车子像一条爬坡过坎的蛇向前滑行着。车子很快到了镇南，那天正是赶闹子的日子。一个正在吆喝着卖豆腐花的三十多岁的女人引起了我的注意，她尽管穿着朴素，却难掩面容清秀，给我的印象是：身材高挑，风韵犹存。在女人的豆腐花摊子旁还跟着一个叫她“妈妈”的大约三四岁的小女孩。这个小女孩衣服很旧了，甚至有些破烂，但却洗得很干净，只是长相似乎没有遗传到妈妈的美，塌鼻，小眼睛，矮矮的，有点难看。
也许是遗传了她爸爸的基因，我这样想。
我买了碗豆腐花。从小吃惯了豆腐花，突然觉得这个女人的豆腐花特别的美味，清滑爽口，甜而不腻，这个女人一直保持着老家油菜花开一般的笑容，神情和蔼，动作娴熟麻利。要是换成我，在这个大街上吆喝叫卖定会难堪了，我这样想着，心里便又多了一份尊重。
我离开了女人的豆腐花摊子，打算再买点东西回家看望父母，我一路张望着，突然看到了女人的女儿朝我这个方向跑了过来，“阿姨，我们忘了补您钱了，这是找您的钱。”她仰起红扑扑的小脸，眼神清澈，因跑得快，有些喘不上气来。接着，她将一沓零钞递给了我。我一愣，猛然记起刚才我拿了一张一百元的人民币给她母亲，而我只买了一碗一元钱的豆腐花！
我心里突然涌上莫名的感激与感动，怜爱地摩挲着小女孩的头，说：“你真乖呵，谢谢你们！”小女孩咧开嘴笑了。她像完成了一项至高无上的的任务似的，轻轻舒了一口气，随即迈开小腿，鸭子似地跑开了。
远远的，我看见小女孩在她母亲面前俨然大人一样，见人来买豆腐花就帮前忙后，不亦乐乎。此刻，她们在我眼里成了一幅美丽的画。
这晚，在和母亲的闲聊中，我提起了这个女人，母亲开始还笑意盈盈的脸，倏地阴沉了下来。母亲叹了一声，说：“她真是一个苦命的女人。”
母亲说女人原本有一个幸福的家庭，嫁了个很好的老公，生了个可爱的儿子，可上天似乎对她既眷顾又残忍。
那是一个风雨交加的夜晚，黑夜肆无忌惮的蔓延着，她的老公在矿上做事被埋在了矿洞里，再也没有醒来。她发疯般地狂叫着，哭哑了喉咙。那一刻，她的天塌了！可是望着才六七岁的儿子她又咬着牙挺了过来。
她和儿子相依为命，儿子成了她最后的希望，精神的慰藉，她把所有的心血都倾注在了儿子身上，以为日子会慢慢好起来，可是命运之神再一次狠狠地打击了她。
一天傍晚，她的儿子出去玩，就再也没有回来，听说是被人贩子拐走了，她发疯似地到处找，披头散发，目光呆滞，哭得撕心裂肺，她唯一的希望还是从她的生命中消失了……
乡里的人总以为她会疯了，像瘟神一样地避着她，说她克夫又克子。她确实差点疯了，在家躺了半个月没出门。那一天早上，阳光似乎比以往都要灿烂，她听着窗外卖豆腐花的叫卖声，她那死灰般的心复燃了起来。
她想起了最爱吃豆腐花的儿子，于是，从那天开始，她卖起了豆腐花，指望有一天她的儿子还能再回来，毕竟她的儿子已懂事了，应该记得她，记得他曾最爱吃的豆腐花，日复一日，年复一年，她就生活在这个小乡镇上，没有再嫁，后来，她又收养了这个小女孩，并视如己出……
卖豆腐花的女人期待着，顽强地活着，如镇南山区夹缝中的一棵小草，朴素而又美丽。
关于豆腐的文章6：木莲豆腐
文/米丽宏
在北方，消暑的食物一般就是浮瓜沉李，熬绿豆汤，用新鲜井水冰镇凉粉；深井中，悬一个荆篮，冰着自家腌制的咸鸭蛋。
“木莲豆腐”是南方吃食，幼年有幸吃过几次，一吃难忘，淡淡的薄荷味，爽口，爽心，从口腔到肠胃，一路地爽啊。
那时，跟外祖母到绍兴的姨姥姥家小住。午后，门口的石板河沿边总有老爷爷划着乌篷船，吆喝着“来吃木莲豆腐哉哦”；有时，是中年女人挑着担子，走街串巷，叫卖“冰凉薄荷的木莲豆腐要勿要”。每听到叫卖，姨姥姥就塞我一角钱，“打豆腐去吧”。我一手攥硬币，一手拿瓷碗，顺叫卖声匆匆跑到河埠头或者巷口，踮脚把钱递给小贩，望着他揭开红漆木桶的盖儿，把透明似果冻的木莲豆腐舀满一碗，浇一点红糖水，滴几滴薄荷汁，然后弯腰递。我双手捧着早已冰凉的小碗，高高兴兴跑回家，去享受这顿夏日盛饮。
它的柔滑、清凉、秀美、俊逸，跟南方风物一道，让小小的心，溅起一片惊讶。
后来知道，木莲豆腐是会稽山的特产，其材料是薜荔子，并不是豆。薜荔，又叫木莲，一种藤本植物，在会稽山上随处可见，攀在大树上的参差批拂，风来袅袅，如美女之长发；附在岩石上的宛如一条厚绿毯，是石头长出“毛”了吗？远看如牛如狮般壮观。屈原《九歌》中的山鬼，“被薜荔兮带女萝”；鲁迅先生的《从百草园到三味书屋》文里，“何首乌藤和木莲藤缠络着，木莲有莲房一般的果实……”那时读到此，随口就溜出了“木莲豆腐”。木莲豆腐，已构成一个北方孩子奇特的童年记忆。
《本草拾遗》中说：薜荔主风血，暖腰脚，变白不衰。剥开厚实的果皮，一肚子芝麻般的薜荔子，这便是木莲豆腐的原材料。用细纱棉布包裹薜荔子，浸在盛满冷水的盆子里，反复挤压，黏稠的汁液会从指间流到冷水里，直到薜荔子中的胶质被全部搓尽。最后用干净纱布将富含胶质的冷水再次过滤，加入老莲藕制作的藕粉，静候三五个小时，薜荔汁就会变成果冻状，透明冰润的木莲豆腐，就做成了。
在木莲豆腐上面洒一层绵白糖或浇一勺蜂蜜，点缀几片薄荷叶，这道晶莹的午后甜点，便静静妖娆起来；将猕猴桃、西瓜之类的水果切成小块，铺在木莲豆腐上，色彩缤纷，味道杂沓，像优美的女花腔演唱，既清亮，又华美。在其中加入煮熟的黑糯米、鲜红的玫瑰酱，再洒些白芝麻、葡萄干，又去暑，又充饥。对于苦夏的人，它是一种甜美呼唤。
关于豆腐的文章7：平桥豆腐
文/余平
母亲是个老中医，她常让畏寒体质的我冬天多吃豆腐。母亲说冬天人体内热量容易消耗，易受寒受凉，豆腐既含有丰富的蛋白质，利于吸收，同时也有降低胆固醇的保健作用，冬季吃豆腐能够更好地保存体内热量，维持身体暖度。
新年小长假我去江苏淮安旅游时或多或少地展现出了一些“吃货风范”，于是导游小黄提议我去平桥镇走一趟，品尝一下淮扬菜系中的著名佳肴平桥豆腐，这正合我这个“豆腐粉丝”的心意。平桥镇地处江苏淮安，西傍京杭大运河，交通便捷，有上千年的建镇历史。平桥镇鼎盛繁华时期众多文人墨客都在这里写诗撰文，比如吴承恩到平桥就曾题诗《平河桥》：“短篷倦傍河桥泊，独对青旗枕臂眠。日落牛蓑归牧笛，潮来鱼米集商船。绕篱野菜平临水，隔岸村炊互起烟。会向此中谋二顷，闲挥藜杖听鸣蝉。”
漫步在平桥镇上，看得见的是古色古香的街道，感受得到的是淳朴敦厚的乡风民俗。平桥镇的街铺里到处悬挂着“平桥豆腐”的招牌，我和小黄便随意走进了迎龙亭附近的一家豆腐店。
豆腐店的女老板是地道的淮安人，三十多岁的年纪，说的是一口吴侬软语，委婉动听。她给我们讲了一段平桥豆腐的典故：相传乾隆皇帝下江南时乘龙舟要经过平桥，当地大财主林百万令人在淮安城至平桥镇四十多里的路上张灯结彩，铺设罗缎，硬是把皇上接到了家里，林百万命家厨将当地的特色豆腐配以蟹黄、鲫鱼脑烩制成平桥豆腐款待乾隆，乾隆品尝后连连称好，敕封其为“天下第一菜”，接驾以后的平桥豆腐从此便誉满江淮，成为淮扬菜系里的传统名菜。
平桥豆腐鲜嫩滑润、汤汁醇厚，但它的制作方法并不复杂。嫩豆腐放入水中微微煮透，稍压去水，将豆腐切成瓜子大小，放入水中备用。锅内鸡汤原汁，配蟹黄、鲫鱼脑、猪油、葱姜等佐料，汤沸之后加入切好的豆腐、熟肉丁、干贝、海参、虾米，锅开用菱粉勾芡，调好味后再撒上胡椒粉、香菜，淋上香油，一锅晶莹剔透的美味平桥豆腐就做好了。
这样的美食让人垂涎三尺，可是心急吃不了热豆腐，得慢慢吃，细细品。对平桥豆腐滋味之鲜美，口感之爽滑，我赞不绝口，回到家乡我也按照菜谱试着做了好多次，可总没有平桥豆腐那样好的味道。我给小黄打电话问个究竟，她笑着说：“做平桥豆腐的水要取自大运河，味道才最正宗，而且除了步骤方法正确以外，关键看切豆腐的刀工，平桥豆腐的片就像瓜子一般，切得越薄，越显出功夫，同时也越入味。”原来如此，看来不到平桥，我这个“豆腐粉丝”是吃不到地道的平桥豆腐了。
关于豆腐的文章8：嘉禾凌云豆腐
文/李灶辉
前些日子，省城的几位朋友来郴州，他们快要下高铁时已到饭点，我电话里征求他们点些什么菜好。他们都说要把嘉禾凌云豆腐点起。我也预料到了，这道菜，他们一定会点。
凌云豆腐是嘉禾县凌云村的特产，细腻酥香，雪白鲜嫩，滋味醇浓，质优价廉，一提起凌云豆腐，人们总是称赞不已。凌云豆腐包括水豆腐、油炸泡豆腐、油炸满心豆腐三种，各具特色。
舂陵河有好水，好水磨出好豆腐。
凌云村里的豆腐佬选取优质黄豆洗净后用舂陵河水浸泡，黄豆浸好后，捞出，磨浆，用纱布将磨出的浆液装好，用力将豆浆挤压出来。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，边煮边撇去面上的泡沫。石膏水点浆，用勺子舀进已铺好包布的木托盆里，用包布将豆腐花包起，盖上板，过些时间即成水豆腐。如果盖上木板，堆上石头，压尽水分，则成豆腐干。
水豆腐雪白鲜嫩，用水任煮，棱角不钝，汤水不浊，送入口中，不嚼自溶。水豆腐的营养价值十分丰富，可以有效地补充人体内的营养，同时，还能抑制胆固醇的摄入。很多人把它当作养颜长寿的滋补食品。如果家里来客人，水豆腐是招待客人的一道美味菜。
豆腐干被切成薄片，在茶油里炸制，可以炸制成泡豆腐。 细致绵空、富有弹性的泡豆腐和五花肉或者大块油炸肉一起焖食，滋味醇浓。泡豆腐最经典的吃法要属泡豆腐酿肉了，它能让泡豆腐和肉完美地搭配在一起，炖煮的过程中豆腐吸满了汤汁而变得柔软，肉馅儿鲜美喷香。
制作泡豆腐酿肉时，把肥肉瘦肉剁成肉末，香菇用水泡软后剁碎，把香菇和肉碎搅拌均匀；加入料酒、姜末、少许盐。在泡豆腐上面挖个口，将肉馅塞入泡豆腐中，不要塞太满，这样口感和汁水更饱满。将塞好肉的泡豆腐下锅煎一会，煎至金黄，煎好后加热水，加入适量高汤，煮开后转小火焖炖，出锅装盘，色香味俱全，仙气逼人的泡豆腐酿肉制做完成。泡豆腐包裹着满满的肉馅，吸满了汤汁，一口下去汁水四溢，很是满足。
更叫人称绝的是油炸满心豆腐，水豆腐被切成正方形状放进新榨的茶油里炸制，变成满心豆腐， 其表皮色泽金黄、鲜艳，内心如雪似玉，水灵丰满，集香、酥、嫩于一体。
要品尝凌云满心豆腐最纯正的味道，就是不加任何稀奇配料，直接用姜、蒜、辣椒和盐煮熟。煮熟后，颤悠悠、嫩娇娇、香喷喷，恨不得马上夹一块放进嘴里。但刚煮好的油炸满心豆腐烫嘴，真是心急吃不了热豆腐。韧而不坚的外层豆腐皮咬破后，雪白细嫩的瓤里一股浓郁的豆香喷薄而出，谁看了都会馋涎欲滴。
有次陪着外地客人一起站在豆腐摊位前，观看老师傅现场做油炸满心豆腐，只见他把刚做好的水豆腐轻轻划开，然后放入油锅中。待豆腐表面呈现出黄橙色泽后，捞出放在盘子里，再撒上辣椒、葱花，夹一块放在嘴里，咬下去，舌尖触着的是香脆的油炸豆腐皮，紧接着就是满嘴豆腐香。
中秋节有赏月吃月饼的风俗，嘉禾县选了一个举家团圆的中秋节举办首届凌云豆腐文化节活动，“豆腐为媒，文化搭台，旅游唱戏”，把“豆腐节”办得热热闹闹。这一天，四面八方的宾客涌向凌云村，品尝鲜豆腐，观赏龙舟赛。
后来，每当举办凌云豆腐文化节，四面八方的群众就会赶到这里，品尝豆腐大餐，游览凌云山水，欣赏嘉禾民歌。
凌云豆腐具有外焦内嫩的特点，口感极佳，声名远扬，目前已远销广州、长沙等城市。
关于豆腐的文章9：柴火慢熬豆汁香
文/单淑芹
卖豆腐是个很小的生意，爹却从来不马虎，他做的豆腐，颜色白、味道正，更重要的是分量足，童叟无欺！家里来客了，没钱也可以拿去应急！爹从来不带秤，随手一刀，切下一块，只多不少！人们都信得过他，从来不怀疑秤头不够。所以，爹卖豆腐，卖得最好，也卖出了豆腐王的好名声！
其实，做豆腐并不轻松，需要全家人一起忙活，才会做出一板白白嫩嫩的豆腐。
每天早上，爹称出几斤黄豆，放到大盆里，用水泡上大半天。黄豆都被泡得鼓胀起来的时候，我和姐姐放学回家，爹和娘也从地里干活回来了！
娘舀一盆水，冲洗干净家里那台石磨；爹把泡好的黄豆捞出来，端到石磨旁边，再提来一桶水。挖几勺黄豆，把石磨上的一个圆洞里装满，爹推起磨杠，绕着石磨转动，和着清水，将黄豆磨成豆浆。
推磨很辛苦，通常由爹和娘两人操作，一人推着磨杠，不停地转动石磨，一人负责加黄豆和水。一圈又一圈，慢慢地，白嘟嘟如雪般的豆子浆液，沿着石磨流下，滴落在磨下面那口大铁锅里。
做豆腐，是爹和娘忙完地里的活，回到家又开始的另一种劳作，一干就是两三个小时，很不轻松。
很自然地，我和姐姐也帮着爹娘推磨。爹娘疼孩子，就规定按岁数推磨，比如，爹38岁，就推38圈歇一会，娘37岁，就推37圈，如此一算，姐姐推十圈，我只推八圈。爹娘还高兴地说：“两个闺女成小帮手啦！”
后来，我和姐姐有了个小秘密，每次轮到我们推磨时，总也到不了规定的圈数，比如数到五，再倒回一，数到八，再倒回六，变着法儿地多推几圈。爹娘好像没觉察呢！能减轻一点他们的负担，我们偷着乐！
其实爹娘何尝不清楚女儿们的苦心，当我们满头是汗的时候，总是慈爱地摸摸我们的头，抢过手中的磨杠……
过滤完豆渣，就点灶烧锅。豆汁冒泡了，就开始用小火，并用长柄勺子搅拌，直到豆汁被完全烧开，香味随着蒸汽，袅袅婷婷，散出灶房，香满小院，又溢出去！爹就招呼娘：“拿碗来！”舀上几碗热气腾腾的豆汁：“晚上喝豆汁！”
大锅里的豆汁，全部舀到一个瓦缸里，爹去点制豆腐。锅底有一层金黄的锅巴，娘用铲子轻轻地刮下来，撒点盐，滴上香油，就是一盘好菜，带着豆腐的清香，还有锅巴的焦香，这可是做豆腐的人家特有的美味！
我和姐姐摆好碗筷，一家人围着饭桌，咬一口玉米饼子，喝一口豆汁，再夹一筷子锅巴，美美地嚼着，香香的，暖暖的……
如今，离家在外，却常常梦回故乡，那汗水滴落、全家上阵的忙碌和相互体谅，那石磨轻碾、柴火慢熬的幸福和希望，香甜着我的童年，丰盈着我的一生……