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年猪文章1：赶年猪
文/雍措
村庄坐落在半山腰，由于坡度原因，每家每户的房屋与房屋紧挨着，连成线，连成片，整体展现出来的形状，竟鬼使神差地变成了一个月亮的形状。腊月，村庄像早起的阿妈，亮得特别早，闲散的狗儿从一只，两只，最后汇集成一伙，你追我赶地在村庄的小路上穿梭着，过往的路人高声打着招呼，最常听见的就是：“刀把子吴，轮到谁家了？”“村东头高家了……”刀把子吴说话的声音在月亮村的腹部响当当的回旋着，钻进每家人的被窝里，鸡笼里，茅房里。最关心这件事儿的有猪圈里的年猪和准备忙碌杀年猪的村人。年猪竖着耳朵听了之后，似乎明白还轮不到自己，又习惯性地“嘟嘟嘟”地贪食着猪槽里的食物。主人家们却开始掰着手指计算着：高家过了刘家，刘家完了汤家，汤家过了聋子毕家……好不容易数落好了，才发现还得隔上两三天才轮到自己家，于是放心的干起其它事来。
刀把子吴还有一个名字叫阿布（叔叔的意思），也算是刀把子吴帮村人杀了20年的年猪，全村上至八九十岁下至嘤嘤耳语的孩童对他的敬称。阿布个儿不高，一年四季穿着一身深蓝色的帆布衣服，头戴一顶带耳的尼绒帽，眼睛凹陷，皮肤黝黑。我家和阿布家挨得很近，两座房子之间隔着一条营养不良、瘦弱的小路，几乎可以忽视它的存在。冬月是阿布“农忙”的季节，每到晚上，从隔壁传来阿布“哐啷哐啷”磨刀的声音。他是个很讲条理的人，在杀年猪方面，从来没有因为亲情破坏过挨着次序杀年猪的规矩，所以，亲人骂他呆子，而外人却更加尊重起他来。
这个月子里，阿布的身后总是牵着线的跟着很多村娃，当然还有闻着肉腥味就发馋的流浪狗。村娃在阿布的身后嘻嘻哈哈，流浪狗们翘着尾巴跟着村娃。阿布朝左，村娃和狗朝左；阿布东弯西拐钻进巷子，村娃和狗也像一条忸怩的蚯蚓钻进巷子。
主人家早早烧着柴疙瘩等着阿布，帮忙按猪的七八个村人围坐在火炉边烤着火。阿布一到，大家都站起来给他让坐。调皮的村娃学着阿布的口吻问主人家：“伺候毛猪的水烧开没？”引来在坐的大人一阵哄笑。大锅里的水热气腾腾，锅灶旁的主人家云里雾里的站在雾气里。水自然开了。主人家补充道：“不忙，不忙，等阿布的杀猪手暖和了才行。”阿布取出插在腰袋子上的烟杆，烟杆在油亮亮的烟叶袋子里晃悠两下取出，用手轻轻规整着烟叶。旁边坐着的人赶快用火钳夹着通红的火子给阿布点燃烟叶，阿布深深地吸上一口，腮帮子立马凹陷下去，一会儿工夫，吸进的烟子从他的鼻孔里、嘴里冒了出来，阿布的脸模糊得像张水墨画。他询问着猪的大小，话末，添上一句到每户家里都少不了的话：“今早喂食没？”主人家说喂了。阿布点点头，不说话，又深深地吸上一口烟。其实，喂食对即将要杀的年猪来说，自然没有多大意义，但是，大部分村人都不忍心看着养了一年的猪，饿着肚子离开，便不怕后面清洗的麻烦，给它喂得饱饱的。阿布对这样的事情不发表看法，一脸平和，似乎这是一件装在他肚子的东西，不想拿出来给人分享。
阿布吸完烟，在凳子上敲了两下，烟杆插回腰带，剩余的烟灰散落在地上。他起身，按猪人起身，男主人急忙走出堂屋，打开圈门，等候着帮忙按猪的人。阿布往往是最后走出堂屋门，起身后，他径直走向那套装家什的竹篮子，掀开盖在篮子面上有些发黑的蓝布，篮子里五花八门、奇形怪状的刀具展露出来。村娃们与其说围着阿布，还不说包裹着这一篮稀奇古怪的刀具。阿布在篮子里取出一把细长的尖刀，那刀口银灿灿的，映得出村娃脏兮兮的脸蛋儿。刀尖很细，锋利无比。阿布用篮子里的一张小帕子擦了擦刀，口中念念有词。猪儿拉上院坝了，按猪人的使劲声，猪儿极其反抗的嘶叫声，混合在一起。村娃们扔下阿布，像一阵风一样冲出堂屋。三三两两的浪荡狗们站在远处，观看着这一切。
外面的人扯着嗓子喊着：“阿布，猪儿摆好了。”阿布转过头对女主人说：“准备好没？”女主人点着头，这点头法，有悲悯，有祈祷，还有些说明道不白的忧伤与恐惧。阿布走出门，女主人从灶后走到灶前烧火的地方。村娃子给阿布让出一条路，按猪的村人尽量给阿布让出更多空间。狗凝视着阿布。猪的嘶叫声突然惊颤颤的响起来。几只浪荡狗摇晃了一下脑袋，往后退了一步。村娃们盯着阿布，盯着猪，盯着按猪的人。
女主人坐在灶前，烧着事前准备好的纸钱，伴着猪儿此起彼伏的嘶叫声，嘴里不断地念叨着祝福的话：“愿疼痛减少，愿上苍保佑，愿来世别再投生成一头猪。”话末，点燃三支香，插在灶门前。
一切平静了下来，村娃们又开始闹腾起来，浪荡狗们闲散地在院坝里溜达着。
阿布用热水冲洗着那把锋利的杀猪刀，又从篮子里取出刚才蓝色的帕子擦拭着刀刃，擦干净后，放进篮子里。按猪的人将一整头猪放进木缸里，用锅里沸腾腾的开水淋着缸里的猪。阿布站在旁边，问淋水的人：“来没？”淋水的村人扯扯缸子里猪的毛，还一句：“没有来。”又过一会儿，阿布又问：“来没？”淋水的村人又用手扯扯猪毛，一大把猪毛握在手中，急忙答到“来了，来得快着呢”。阿布把整个篮子提出去，给按猪的人每人发一把弯曲的刮毛刀，一阵“呱呱呱呱”的声响从缸中响了起来。村娃们也没闲着，帮倒水的倒水，发现没有刮干净的地方就大叫着：“这里，这里，还有这里呢。”一会儿，一头大黑猪，变成了一头大白猪了。村人把猪悬挂在一个搭建好的木桩上，头朝下，尾朝上，那光溜溜的尾巴直挺挺的冲着天空。男娃们开始戏弄女娃：“你的小辫子就像猪尾巴。”女娃们也不肯罢休：“看，快看，那猪的耳朵多像你们的耳朵呀。”喧哗声把整个院子吵得沸沸扬扬。
“这猪怎么没有腰子呀。”阿布剖开悬挂的猪，假装在猪肚子里四处寻找。村娃们停止吵闹声，拥挤过来。精灵的小眼睛在猪肚子里翻找着，猪腰子丢了，他们的快乐也丢了。“在这里呢？”阿布像变戏法一样手里握着两个腰子。村娃们急忙从阿布的手中夺过腰子，冲进堂屋。女主人把腰子切成四半，涂上盐、味精、辣椒粉，放到火子上烤。火上的腰子“嗤嗤嗤嗤”地发出声音，村娃们的喉咙里也“咕嘟咕嘟”响着咽口水的声音。女主人用火钳把烧好的猪腰子放在菜板上，用油腻腻的手指点数着站在身旁的小脑袋：“一，二、三……”村娃们生怕被女主人忽视掉，垫着脚尖，高昂着小脑袋。女主人根据人数，分好腰子，不过这时的村娃却显得害羞起来，谁也不好意思拿第一块腰子。女主人早知道他们的花花小肠子，笑嘻嘻的故意走开。女主人的前脚还没有跨出门坎，菜板上的猪腰子就被一扫而空。他们个个嘟囔着小嘴，心里想告诉女主人：其实她真没有必要出去。
月牙儿的村庄，冬意渐渐浓厚起来，偶尔有几场单薄的小雪轻轻的给村庄罩上了一层薄薄的纱衣。有雪了，雪的世界里装着村娃们天真无邪的童真和无穷无尽的快乐。
年猪文章2：当年山村杀年猪
文/王贵宏
那时候我住的小村穷，穷得平日菜饭中少荤腥，但赶上过年谁家杀猪左邻右舍却都能“解馋”。杀猪当天，那气氛像办喜宴，亲朋好友都来帮忙吃肉。
记忆中的情景是这样的，清晨，几十户人家唯一的屠夫裹一身寒气进屋，主人家热情让座敬烟，女人毕恭毕敬捧上茶。屠夫咝咝地吸着烟卷，眯缝着眼仔细打量着几个帮忙的后生。看着他们的粗胳膊壮腿，脸上流露几分满意。吩咐他们分头烧水、准备捆绳和褪毛的案板等，然后问主人家昨晚猪喂没喂，请多少吃客，肉留多少卖多少，下水咋分配等琐细事。
主人一一应对，说昨天没烀食，猪肠子怕是干净得连籽粮食一枚菜叶也不剩了。他清楚猪若是吃了食，肠内胀满，在外摘肠挨冻的屠夫会骂娘的，下水留太多不够吃他也会不高兴地嘟囔。
厨房内的热气弥漫，帮忙的妇女手忙脚乱地刷盆洗碗，切酸菜剁葱花，抢着翻腾着家长里短。嘴快事多的抱怨婆婆所有的不得人心、嗜酒的丈夫如何的不可救药，说话夹带着的愤恨倾泄在手中锋快的菜刀上，那刀在菜墩上显格外地脆响，似乎那上面不是一棵酸菜，而是心中所怨恨的东西。
腊月天，室外人呼出的气挂在唇边的胡须上，不一会儿就结了白霜，皮帽的上沿也挂满霜花，活动时不停坠落。圈里的猪不识时务地嗷嗷叫着要食，它们不知死期已到。直到被众人七手八脚捆倒在地，又被横拖竖拽弄到院当中的案板上，才意识到事情不妙，不间歇地嚎淘起来。猪尖利刺耳的哭喊使主人家的狗受了惊吓，它躲出院子好远，但发现这种刑罚对自已没有威胁，转瞬又凑到近前钻来跳去。
“猪哇猪哇你别怪，你本是阳间的一道菜，今年去明年来……”这话像安慰猪，又似像屠夫为自己杀生开脱。刀还未见红，端盆接血的女主人眼圈渐红，待那刀子从猪脖下刺入将要抽出时，她仍僵立着，一个眼明手快的后生抢过盆，飞快地接在猪的颈下。血汩汩流着，女人眼泪也汩汩流着，她终于忍不住，猛一扭身，撞进热气腾腾的屋里去了。
褪毛割头，开膛破肚，摘肠扒油，这一切屠夫做得干净利索。肉下锅的下锅，冻仓房的冻仓房，有卖肉多的主人都打发帮忙中年轻的送到家，接下的就是等着那以肉为主的杀猪菜了。
那时，东北再泼辣的女人也不上桌，山里不成文的规矩让她们总是侍奉男人，当切的炒的都弄完了，烫得呛鼻子辣嗓子的小烧端上桌，她们才同孩子老人们一起在另间屋子开席。菜一样，只是少有喝酒的。话照例多，像室外叽叽喳喳家雀的争吵，内容也照例是没完没了家长里短和鸡毛蒜皮。
正房的屠夫是主客，被一桌老少爷们恭维着，情绪忒高，放开量喝酒，一副不醉不归的架势。后生们口壮的吃得满嘴流油，会来事的殷勤地给长辈倒着酒敬着烟，附和着说话。菜有咸淡，嗑有荤素，直到日落西山，家雀归巢，被众人簇拥着的醉醺醺的屠夫，一摇一晃地被主人送出家门。
那些年的腊月很冷，但杀年猪的日子却很温暖，它成了村里人的节日。
年猪文章3：赶年猪
文/雍措
村庄坐落在半山腰，由于坡度原因，每家每户的房屋与房屋紧挨着，连成线，连成片，整体展现出来的形状，竟鬼使神差地变成了一个月亮的形状。腊月，村庄像早起的阿妈，亮得特别早，闲散的狗儿从一只，两只，最后汇集成一伙，你追我赶地在村庄的小路上穿梭着，过往的路人高声打着招呼，最常听见的就是：“刀把子吴，轮到谁家了？”“村东头高家了……”刀把子吴说话的声音在月亮村的腹部响当当的回旋着，钻进每家人的被窝里，鸡笼里，茅房里。最关心这件事儿的有猪圈里的年猪和准备忙碌杀年猪的村人。年猪竖着耳朵听了之后，似乎明白还轮不到自己，又习惯性地“嘟嘟嘟”地贪食着猪槽里的食物。主人家们却开始掰着手指计算着：高家过了刘家，刘家完了汤家，汤家过了聋子毕家……好不容易数落好了，才发现还得隔上两三天才轮到自己家，于是放心的干起其它事来。
刀把子吴还有一个名字叫阿布（叔叔的意思），也算是刀把子吴帮村人杀了20年的年猪，全村上至八九十岁下至嘤嘤耳语的孩童对他的敬称。阿布个儿不高，一年四季穿着一身深蓝色的帆布衣服，头戴一顶带耳的尼绒帽，眼睛凹陷，皮肤黝黑。我家和阿布家挨得很近，两座房子之间隔着一条营养不良、瘦弱的小路，几乎可以忽视它的存在。冬月是阿布“农忙”的季节，每到晚上，从隔壁传来阿布“哐啷哐啷”磨刀的声音。他是个很讲条理的人，在杀年猪方面，从来没有因为亲情破坏过挨着次序杀年猪的规矩，所以，亲人骂他呆子，而外人却更加尊重起他来。
这个月子里，阿布的身后总是牵着线的跟着很多村娃，当然还有闻着肉腥味就发馋的流浪狗。村娃在阿布的身后嘻嘻哈哈，流浪狗们翘着尾巴跟着村娃。阿布朝左，村娃和狗朝左；阿布东弯西拐钻进巷子，村娃和狗也像一条忸怩的蚯蚓钻进巷子。
主人家早早烧着柴疙瘩等着阿布，帮忙按猪的七八个村人围坐在火炉边烤着火。阿布一到，大家都站起来给他让坐。调皮的村娃学着阿布的口吻问主人家：“伺候毛猪的水烧开没？”引来在坐的大人一阵哄笑。大锅里的水热气腾腾，锅灶旁的主人家云里雾里的站在雾气里。水自然开了。主人家补充道：“不忙，不忙，等阿布的杀猪手暖和了才行。”阿布取出插在腰袋子上的烟杆，烟杆在油亮亮的烟叶袋子里晃悠两下取出，用手轻轻规整着烟叶。旁边坐着的人赶快用火钳夹着通红的火子给阿布点燃烟叶，阿布深深地吸上一口，腮帮子立马凹陷下去，一会儿工夫，吸进的烟子从他的鼻孔里、嘴里冒了出来，阿布的脸模糊得像张水墨画。他询问着猪的大小，话末，添上一句到每户家里都少不了的话：“今早喂食没？”主人家说喂了。阿布点点头，不说话，又深深地吸上一口烟。其实，喂食对即将要杀的年猪来说，自然没有多大意义，但是，大部分村人都不忍心看着养了一年的猪，饿着肚子离开，便不怕后面清洗的麻烦，给它喂得饱饱的。阿布对这样的事情不发表看法，一脸平和，似乎这是一件装在他肚子的东西，不想拿出来给人分享。
阿布吸完烟，在凳子上敲了两下，烟杆插回腰带，剩余的烟灰散落在地上。他起身，按猪人起身，男主人急忙走出堂屋，打开圈门，等候着帮忙按猪的人。阿布往往是最后走出堂屋门，起身后，他径直走向那套装家什的竹篮子，掀开盖在篮子面上有些发黑的蓝布，篮子里五花八门、奇形怪状的刀具展露出来。村娃们与其说围着阿布，还不说包裹着这一篮稀奇古怪的刀具。阿布在篮子里取出一把细长的尖刀，那刀口银灿灿的，映得出村娃脏兮兮的脸蛋儿。刀尖很细，锋利无比。阿布用篮子里的一张小帕子擦了擦刀，口中念念有词。猪儿拉上院坝了，按猪人的使劲声，猪儿极其反抗的嘶叫声，混合在一起。村娃们扔下阿布，像一阵风一样冲出堂屋。三三两两的浪荡狗们站在远处，观看着这一切。
外面的人扯着嗓子喊着：“阿布，猪儿摆好了。”阿布转过头对女主人说：“准备好没？”女主人点着头，这点头法，有悲悯，有祈祷，还有些说明道不白的忧伤与恐惧。阿布走出门，女主人从灶后走到灶前烧火的地方。村娃子给阿布让出一条路，按猪的村人尽量给阿布让出更多空间。狗凝视着阿布。猪的嘶叫声突然惊颤颤的响起来。几只浪荡狗摇晃了一下脑袋，往后退了一步。村娃们盯着阿布，盯着猪，盯着按猪的人。
女主人坐在灶前，烧着事前准备好的纸钱，伴着猪儿此起彼伏的嘶叫声，嘴里不断地念叨着祝福的话：“愿疼痛减少，愿上苍保佑，愿来世别再投生成一头猪。”话末，点燃三支香，插在灶门前。
一切平静了下来，村娃们又开始闹腾起来，浪荡狗们闲散地在院坝里溜达着。
阿布用热水冲洗着那把锋利的杀猪刀，又从篮子里取出刚才蓝色的帕子擦拭着刀刃，擦干净后，放进篮子里。按猪的人将一整头猪放进木缸里，用锅里沸腾腾的开水淋着缸里的猪。阿布站在旁边，问淋水的人：“来没？”淋水的村人扯扯缸子里猪的毛，还一句：“没有来。”又过一会儿，阿布又问：“来没？”淋水的村人又用手扯扯猪毛，一大把猪毛握在手中，急忙答到“来了，来得快着呢”。阿布把整个篮子提出去，给按猪的人每人发一把弯曲的刮毛刀，一阵“呱呱呱呱”的声响从缸中响了起来。村娃们也没闲着，帮倒水的倒水，发现没有刮干净的地方就大叫着：“这里，这里，还有这里呢。”一会儿，一头大黑猪，变成了一头大白猪了。村人把猪悬挂在一个搭建好的木桩上，头朝下，尾朝上，那光溜溜的尾巴直挺挺的冲着天空。男娃们开始戏弄女娃：“你的小辫子就像猪尾巴。”女娃们也不肯罢休：“看，快看，那猪的耳朵多像你们的耳朵呀。”喧哗声把整个院子吵得沸沸扬扬。
“这猪怎么没有腰子呀。”阿布剖开悬挂的猪，假装在猪肚子里四处寻找。村娃们停止吵闹声，拥挤过来。精灵的小眼睛在猪肚子里翻找着，猪腰子丢了，他们的快乐也丢了。“在这里呢？”阿布像变戏法一样手里握着两个腰子。村娃们急忙从阿布的手中夺过腰子，冲进堂屋。女主人把腰子切成四半，涂上盐、味精、辣椒粉，放到火子上烤。火上的腰子“嗤嗤嗤嗤”地发出声音，村娃们的喉咙里也“咕嘟咕嘟”响着咽口水的声音。女主人用火钳把烧好的猪腰子放在菜板上，用油腻腻的手指点数着站在身旁的小脑袋：“一，二、三……”村娃们生怕被女主人忽视掉，垫着脚尖，高昂着小脑袋。女主人根据人数，分好腰子，不过这时的村娃却显得害羞起来，谁也不好意思拿第一块腰子。女主人早知道他们的花花小肠子，笑嘻嘻的故意走开。女主人的前脚还没有跨出门坎，菜板上的猪腰子就被一扫而空。他们个个嘟囔着小嘴，心里想告诉女主人：其实她真没有必要出去。
月牙儿的村庄，冬意渐渐浓厚起来，偶尔有几场单薄的小雪轻轻的给村庄罩上了一层薄薄的纱衣。有雪了，雪的世界里装着村娃们天真无邪的童真和无穷无尽的快乐。
年猪文章4：年猪
文/祝新宇
北方农村家家养猪，无论养多少，往往要留下一只，过年杀了吃肉，这叫年猪。过去只养一头年猪的人家并不在少数。
在我的家乡，最早是小年那天杀年猪，但后来风俗慢慢变了，家家户户杀年猪的日子往往错开。今天你家杀年猪，我去帮忙，然后在你家大快朵颐一番。明天我家杀年猪，你也会来。热闹得跟过年差不多。这大概也是人们在物质匮乏时期的创新。
年猪杀完了，便开始灌血肠、清洗下水、熇荤油、煮肉。这个煮，东北话发音同“呼”。熇好的荤油放足够的盐，装进坛子。假如你是大龄未婚青年，就会有人劝你父母动动荤油坛子，取“荤”“婚”同音之吉利。剩下的油渣，和酸菜搭伙包饺子最妙。
记得有一年，我家杀了年猪之后，只留了一点，把大部分肉卖了，给母亲看病。兄弟姊妹很懂事，留给辛苦了一年的父母吃。父母也舍不得吃，结果肉热了一遍又一遍。初三来了个亲戚，把一盘肉吃得干干净净，我恨得要命。父亲说，客人进了家门，就要把最好的端出来。三十多年过去了，不知他是否还记得在我家吃的那顿肉。
那时的猪是一点一点喂大的，根本不喂饲料，也喂不起。如今家乡的年猪肉不如从前了，很少有人不喂饲料，因为剁猪食太费时间，出栏也慢。
我怀念过去的年猪肉，可若要舍弃现在的生活，回到那个时代，我当然不能同意。怀旧归怀旧，但不能因此昏了头。
年猪文章5：杀年猪
文/守望2017
小时候，在农村，最盼望的是过年，只是兴奋；最爱看的是杀年猪，不知道害怕。
进了腊月，便天天念叨，小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八就是年；小孩儿小孩儿你别哭，过了腊八杀年猪。知道年还远，唱着说着，只为玩乐，心头上倒没那么急切。
喝过了腊八粥，心情就急迫起来。口中的叨叨碎也改变了内容——二十七，杀年鸡；二十八，把面发——好像已嗅到了香香的味道。
杀年猪，要早些时日。
腊月二十前后，嗷嗷的哀号，愤怒的尖叫，便满村子络绎不绝地响起来了，那就是岁尾年猪的最后祈祷。
那时农村杀年猪，绝对的原始小农经济时代，连正经八百的屠夫也不肯找。
那时，农人里也有多才多艺的，有会些杀猪劁猪的，不多，算是宝贝人材。因为此道干得尽是绝户事，大多人腻烦。腻烦的是杀猪这行当，猪肉还是要吃的，家里要杀猪了，便请人。
给姥姥家杀年猪的这个人，姓王，50多岁，也是姥爷家族里的外孙子，却管我叫小叔。进了院子，先去姥姥那儿，叫声老祖宗，再招呼其他人。满院子姥爷舅姨地乱叫一阵。谁都比他大，包括襁褓里的孩子，新鲜！
先前，我奇怪。姥姥告诉我，咱家辈分大，没啥奇怪的。由此，我也就知道了一个理儿，天大地大，不如辈儿大。铁证如山，一个50多岁的人，管我叫叔，我还没到上学年龄。
王大侄儿随身所带，三件东西。一把杀猪刀，尖尖的，薄薄的，亮亮的，看着让人胆寒；一根三尺多长的铁条，手指粗细，乌乌的发亮，无一斑锈痕，说叫通条；一块厚铁皮板，比小人书大些，卷圆一面，另一面是一道白刃，像刀似的，像刮山东大煎饼的镪子，也像现在大白工打大白的刮板。
年猪，头一天就不喂食了，一为省些粮菜，二为打理时干净些。
王大侄儿一来，猪圈里便有些骚动，那些猪似乎嗅到了他带来的死亡信息。待王大侄儿站到猪圈中时，猪便发狂地远躲他，越远越好，猪也通灵性。
大舅妈便端些猪食来，倒进食槽中。
猪是认吃不记打的，见吃，那点灵性就没了，顿时安静下来。就净往猪槽子那边观瞧了，倒是疑疑惑惑的。终于，诱惑战胜了疑惑，几个猪全跑来了，吃饭！甚至还有的哼唱起来，很快活。
王大侄儿一直没动，很淡定地站在那，脸上好像有些蔑视的神情。
正当猪得意忘形的时候，王大侄儿悄悄地靠了上去，身子只一动，一只手便薅住了那头年猪的一只后腿，都没看他那只手怎样伸出去的。与此同时，他那只手顺势往上一提一掀，那年猪便侧卧地上了。王大侄儿顺势用膝盖顶在猪的肚子上。旁边俩落忙的也冲上来，按住了猪头、猪蹄子。
一根细绳，随王大侄儿的两手摇晃，先是两后蹄聚一处，绕腾几下，缠紧，再前两蹄，如是。最后前后四足，拢一处，绑个结结实实。所谓四脚蜷蹄，就是这样。
年猪一直在号叫，凄厉而悠长，无奈而绝望，让人听得心抖。
一根杠子伸进四蹄里边，一声喊起，晃晃悠悠地，年猪被抬到院中的低案上。
年猪也无大力了，只是哼哼，口中尽是白沫，只管往外吐。猪侧卧着，脑袋探出了案头，有些下垂，脖项下面便展露出来。王大侄儿拍拍猪的喉咙处，嘴里念叨着，老猪老猪你莫怪，你本阳间一刀菜——噗哧一声，刀子便进了猪的喉咙下，直取了心脏。刀子拔出来时，那血猛的蹿一下箭儿，便汩汩而下，流落在下面的大盆里。
大盆里有些水，水里有些盐，可以防止猪血凝结。有人用两根秸秆，不停地搅，怕猪血凝出块儿来。一口猪的血，可以灌出好多血肠来，糟蹋不得。
年猪最后一声长号，便歇了气，甚至没蹬几下，去得很痛快。王大侄儿刀术好，可谓稳准狠三要件结合得完美无缺。猪落到他手中死，真算是幸福的。
记得当年老驴头，为反抗政府的猪头税，便自己偷偷杀猪。猪死得妥妥的了，可往滚水中一放，猪明白了，起身就跑，四处疯蹿，把老驴头和闺女春兰折腾够呛，只怪老驴头手艺太差。这样的杀猪匠，谁敢请。
王大侄儿给年猪松了绑，在年猪后脚处割个小口。把铁通条插进去，顺着猪皮下一阵乱捅，直捅到年猪的脖根下，为的是给年猪松皮。接下来，便捧起猪脚，嘴唇压着那小口子，给猪身上吹气。这活是杀猪的程序中，最累的一道。得要把猪吹得胀胀的，鼓鼓的，像个大大的皮球才行。为的是，给猪褪毛时，方便省力，快捷干净。
给猪吹气，最累，人要歇气的。歇气时，王大侄儿一边手紧紧地攥着那个进气的小口子，怕吹进去的气跑出来，一边大喘着气。如是十几次，才能把年猪吹鼓了，吹硬了。真是够累的。
年猪吹鼓了，大锅里的水也刚见滚，把年猪搭在锅边，往猪身上浇水。王大侄儿抄起那块刮板，迅速地在年猪身上刮来刮去，极有规律。年猪身上，便一条一条地露白。
这时候的水，不可以太热，太热，便伤了肉皮；也不能不热，不热，便刮不干净，有细毛遗落。尤其是猪头和四个蹄子，坑洼褶皱的，最难收拾。遗下的毛，凉了，再难清除，让人瞧着胳应。
王大侄儿褪的猪，白白胖胖，干干净净的，让人看了，觉得很顺眼。
接着，开膛破肚，将五脏下水倒入大盆中。再割下猪头，将整个年猪，分劈成两个拌子。王大侄儿便大功告成，去堂屋里喝茶歇气了。
照例，二两小酒，三两个炒菜，喝好吃好。再割上一条血脖，或软硬肋，穿上一截小麻绳，拎着，悠悠荡荡地，唱着小曲回家了。
王大侄儿厨艺也好，吃不得东家给炒的菜，讲究。便自己下厨，选自己可口的，弄上三两个。血脖那块肉，回去给全家人包顿酸菜饺子，皆大欢喜；软硬肋冻上，留着过年。
王大侄儿就这样给人家杀年猪，没有例外。他家，有好多年不杀年猪了。
年猪文章6：杀年猪
文/桂烈兵
父亲昨晚打来电话，说今天家里杀年猪，问我可有空回去？言语中的惴惴让我很是惶恐，于是连忙应承下来。
村里现在只有几户人家了，房顶上，堆着积前两天的落雪，几只麻雀叽叽喳喳地从残壁中飞向树梢，让故园更显得颓败而荒凉。我早已在国庆节前装修好了新宅，可爸妈放不下老宅里的那十几只鸡鸭，更放不下哪口养了一年多的猪，其实，我知道，如果允许，爸妈就想一直在老宅里住着。老宅里，装满了他们这一辈子的温情和记忆，这个有些破败的老房子才是他们心中真正的家。
这几年，发现老了的母亲越来越象奶奶，哪个曾经的风风火火快言快语却总是有些生硬鲁莽的母亲，好像让时光磨平了所有的棱角，渐渐圆润平和，并无端的生长出对儿女的依恋来。父亲更显得沉默了，每次回来，他总是无言地坐在我身边听着我与母亲的交谈，再无声地准备好让我带回去的疏菜鸡蛋之类的，且一定要送我上车，待我登车而去的时候，总能看见他在路边伫立好久。
看见母亲就想起奶奶，现在的母亲就是奶奶的翻版，母亲年轻时一直忙着农活，好像没怎么照顾过我们，我们兄妹感受到的母爱是奶奶给予的，以至于奶奶有一次说母亲要学着怎么当一个母亲和长辈，母亲只是笑笑，却无改她一如既往的大大咧咧的性格。那时候的父母，更像是我的兄长和姐姐。
贫寒的农家，养猪是一份最重要的收入，但也是一件耗心劳力的辛苦活儿。奶奶一直养猪，多的时候，一年得养四五口。到了年关，卖一口，就有了我们的新衣服和年货，杀一口，就有了过年的肉食和我们来年的学费，“万瓢水千瓢糠”，奶奶一直念叨着这一句，万瓢水容易，千瓢糠可难，喂几口猪，猪食就成了难事，我打小就跟着奶奶到处打猪草，挖野菜，用一根小小的竹扁担挑着回来，奶奶烧起大锅，把猪草煮了，再放进一口大缸里，春天的油菜叶，夏天的鱼腥草，秋天的红薯藤以及冬天的萝卜叶，都是最好的，奶奶带着我一点一点的拾掇，几口猪也在这样的辛苦里长大。
其实奶奶怕养猪，我知道，并不是因为怕累怕脏。每每卖猪的时候，看着养了那么久的猪被牵走，她拿着哪根空荡荡的绳子，就像是呆了一样，一天甚至一连几天，都不说话，偶尔会流着泪叹息一声。等到杀年猪的那天，更是早早地躲开，去姑姑家呆上几天，她受不了这样的场景，尽管，在乡村，杀年猪有着节日一样的喜庆。回来以后，她总是说以后不养了，不能养了！
如今母亲也是一样，养猪的时候各种细心，堪比奶奶照料儿时的我们一样，今天杀年猪的时候躲了开去。我和妹妹们一直让她别养了，现在的日子不缺这点，何况，养猪算起来比买猪肉还要费钱，她总是笑着摇摇头，说得多了，蹦出一句，你们都不在家……
这一句让我脸红，半天说不出一句话来。确实，这么多年，给过钱，买过吃的穿的喝的，似乎我也一直心安理得的自以为是孝顺，爸妈也一直康健，平时一个月能回来一趟，呆上一会说说话就不错了，往往是坐上半小时就急着走，从来没有认真地和二老聊聊天，在妈的眼中，养一口猪比几个儿女更能排谴心里的孤独了。劝不了，我只有苦笑着由她。
今天不错，妹妹一家子都来了，一家子在这个入冬以来最寒冷的冬日里提前团圆了，等屠夫把杀好的猪收拾停当，我们打扫完卫生，妈妈就回来了，看着空空的猪栏，望着一块块猪肉，她背着人抹抹泪开始做饭，我拿起手机招呼爸妈一家人拍了张全家福，那一刻，他俩的笑容最为灿烂。
下午，爸会去邻村的董叔家捉来一口猪仔，妈说，快过年了，那猪圈里不能空着，她还得养猪，生活还会继续。
年猪文章7：那些年，杀年猪
文/王华松
昨晚下了一场雪，把进出大山的路都封得严严实实。村子里的瓦房茅屋，都覆上了厚厚的雪。以前从瓦缝里冒出的炊烟，不见了，只看得见屋顶烟窗里的青烟更加的浓。
前几天就在听父亲说，今天要杀猪。
上午八九点钟，几个年轻力壮的叔叔就来我家了。他们先是围着猪圈门转了几圈，评估着猪的重量。猪圈里的那头大肥猪见这么多人突然而至，有些受吓。一看就几指厚的膘，叔叔们都夸母亲把这猪喂得好。但我发现，随行的母亲似乎心里有些忧伤，或许是养了一年的缘故吧，多少也有些感情。从去年腊月捉来的一只小猪崽，到现在成了一头两百多斤的大肥猪，母亲付出了很多心血。一把草一瓢食的喂养大，哪一天没操心？
今天这个日子，是父亲几天前就通知了宗族，所以伯娘、婶婶、哥哥姐姐们也陆续来了。挑水劈柴是男人们的事情，水缸满了，他们又把劈下来的柴堆放在房檐下。另一边的房檐下，石磨正在不停地转，姑姑和姐姐她们正在做豆腐。雪白的豆浆从石磨缝里流出来，淌到磨槽里，然后又流进地上的木桶里。隔壁堂哥的媳妇是村子里豆腐做得最好的人，这时她使劲地推着石磨，而且很显摆很神气，连屁股都舞圆了。也难怪，今天她来是给王家男人长脸的，咋能不张扬显摆一下呢？
“幺兄弟，快过来添磨，不要以为你是个秀才，就光等着吃现成的哦。”终于，堂嫂向我发难了。“小意思小意思，不就添个磨嘛，来来来……”我一边答应着堂嫂，一边往村子里外走，“你们先推倒起哈，我去烤会火了来……”然后就一溜烟跑得无影无踪。眼看发难失败，堂嫂一声叹息，说“看到没，秀才就是秀才，这些活路是我们做的……”然后就加足马力推着磨，屁股也扭得更圆了。
堂屋中间，木炭火烧得红彤彤的。这时宗族的老人们也来了，他们围坐在一圈烤着火，吸着土烟，摆着孩子们根本就听不懂的聊斋。木炭火上烧着一个吊罐，里面炖着干萝卜条汤。堂屋正中的神龛上，烛火明亮，毛笔楷书的牌位也显得格外庄严。这时候，杀猪匠到了院坝了。父亲赶紧倒茶、发烟接待。暖和之后，杀猪匠从背篼里取出锃亮得可以吹毛断发的杀猪刀，并用大拇指拭着刀口然后自言自语：“这把刀我用了整整8年了哦，还可以用几年……”
“大妹儿大妹儿，水烧好了没？”杀猪匠突然冲着屋里正烧开水的母亲大声喊着。
“早都烧好了！”母亲一边在屋里回答，一边忙着往灶里添柴。水温是杀猪除毛的关键，拿捏不好，猪毛就无法除净。烧水这活，不是一般能干的。母亲每年都负责这个活儿，而每年都得到杀猪匠的好评。
“走走走，架势架势！”随着父亲一声喊，族里年轻力壮的几个人迅速赶到猪圈门口，并拿着长钩钻进猪圈，三下五除二，肥猪就被摁上了杀猪凳。然后，父亲赶紧拿来一个盆子，里边放了盐，用来接猪血。杀猪匠一手接过盆子，一手提着杀猪刀，很熟练的把盆子放在杀猪凳前边，然后用刀在猪耳朵上拍了一下。随后，他一手按着猪头，另一只手拿着刀朝着猪脖子就刺了进去直没刀把。随即，鲜血随着刀口喷射出来淌到盆子里，地上也溅得到处都是。
原本生龙活虎的大肥猪，惨烈地嘶叫着，最后蹬了几下后腿，不再动弹。这一刀真是稳准狠啊，几个孩子在旁边看得心惊肉跳，然后赶紧溜回灶房。大家还没回过神来，杀猪匠已经在猪后腿上切开一个小口开始朝猪的体内吹气，堂哥则拿着一根大木棍顺着气走的方向，用力地锤打着。很快，凳子上的腿猪就成为了一个“气球猪”，圆滚滚的。而后，有人提着装满开水的炊壶过来了，往猪身上不停地淋着，杀猪匠快速把吹气的口子用细绳扎紧之后，又从他的背篼里取出一只锋利的刨子。随着刨子快速划过，猪毛便应声而落，留下一道道雪白的猪皮。
大约半小时后，一头毛脱得光净的猪，雪白的肥猪被倒挂在一架木梯子上。此时，旁人帮忙冲洗，杀猪匠则拿着手中的大刀小刀在猪体游走。很快，猪肠、猪肝等等内脏就被干干净净地分离了出来。最后，众人再合力把掏空了内脏的猪平放在木板上，杀猪匠又开始熟练地挥着手中的大刀，将猪肉剁成一块一块，扔进旁边的箩筐里……
众人在外面忙着，母亲和几个姑姑、嫂嫂在厨房里忙着。等杀猪匠剁完猪肉收刀入筐时，屋里的桌子上已经摆满了热腾腾的刨猪宴。堂屋里摆了4桌酒席，嫂嫂们赶紧把装满了碳火的火盆移到桌子底下，然后来回在饭桌与灶房之间奔波。男人们则喝着酒、吃着肉，小孩被专门安排在一桌，边嘻笑打闹边吃着美食。正当大家美美吃着桌上的饭菜时，杀猪匠已经从桌上起身。“来年再会！”杀猪匠背着装满了各种刀具的背篼，直奔下一家……
唉，只可惜，这些镜头，永远只能是一个记忆了。那些年、那些人、那些事，不可能再有完整的翻版。随着时间的推移和年龄的增长，好多东西早已不复存在。只希望大家都各自安好，都有一个幸福的家吧。
年猪文章8：杀年猪
文/林佐成
时至腊月，小城街面不时出现一家两家灌香肠的摊子，望着那些弓着身子忙碌的身影，儿时乡亲们宰杀年猪的鲜活一幕，又浮现在眼前。
乡里人杀年猪，大多选择腊月。此时，田里的庄稼，收割的已经收割，上仓的已经上仓。一些正待生长的绿的油菜，青的麦苗，早已施了追肥，天寒地冻中，它们兀自瑟瑟着，根本无须打理。歇息下来的乡里人闲得心慌，男人们大多三五十个聚在火塘边，一边吧叽吧叽着旱烟，一边叽里呱啦摆着闲谈；女人们聚在一堆纳着鞋垫，穿针走线中嘴却不肯闲着，东家长西家短，间或开一句两句晕玩笑，羞得年轻的媳妇们一脸绯红。也有闲不住的老人，要么扛了锄头去田边地角，这里刨刨，那里铲铲；要么提了撮箕，穿了厚厚的棉衣，去山野里拣拾狗粪。
乡里人真闲啊，闲得都不知怎么打发多余时光；乡野里真静啊，静得能听见风儿从田野走过的沙沙沙脚步声。百无聊赖中，他们恍然发现，年关正一步步逼近，圈里的年猪已长得膘肥体壮。于是，伴着被宰杀年猪声嘶力竭的嚎叫，伴着狗们猫们鸡们的阵阵打斗与哄抢，主人们抑制不住的开心与欢笑，沉寂多日的乡村，又开始欢腾。
女主人总是最积极，屠夫还没到家，她已系上围裙，挥舞着扫帚，麻利地把家里家外清扫一空。当皮肤黝黑个高体壮的屠夫，把装有刀具的背篼往阶沿上“哐啷”一放，院子里的男男女女便呼啦啦地拥过去，端着碗的小孩，袖着手的小伙，趿着鞋的老人。他们打量着屠夫，似曾相识中恍然想起，原来就是去年那个杀年猪的，心一下子近了。于是，拉家常，摆闲谈，开玩笑，宛若见了久别的亲人。
屠夫歇息了一会儿，开始清理杀年猪用的器具。围观者们也停止了闲聊，他们开始绾衣扎袖，在屋子里钻进钻出，帮主人，帮屠夫，找这样，寻那样，杀年猪用的宽木凳，接血用的木盆，挂肉用的链子……仿佛那不是杀年猪，而是准备一场战斗。而一旦准备就绪，三四个小伙子便紧紧随了屠夫，直往主人黑咕隆咚的偏厦里钻，臭哄哄的偏厦很快喧嚣起来。举火把照明的，不停地晃动着火把；翻进猪圈帮忙的，亦步亦趋的跟随屠夫向年猪步步紧逼。那年猪受到威胁，一边晃动着脑袋嗷嗷嗷地吼叫，一边将肥厚笨重的身子往后挪，直将屁股抵进墙角。就在此时，屠夫嘴一翘，围在年猪左右的小伙，已闪电般出手，他们抓的抓耳朵，扭的扭尾巴，那年猪就像悬了空，被屠夫和另两个身强力壮的小伙架着，一阵风似的从屋里冲出来。就在嗷嗷嗷的吼叫中，年猪已被重重地横掼在宽凳上。先前围在院坝里的大人小孩见此情景，立刻蜂拥而上，按头的，压背的，掰腿的……猪身立刻就像被罩上了一张网，又像叮满了密密麻麻的蚂蚁，恁是它体格庞大、剽悍骁勇，也只能无可奈何地躺在那里挣扎抖动。就在年猪喘气的当儿，屠夫举起长长的尖刀，用力一挥，刀身钻进了猪脖子。随着一串撕心裂肺的惨叫，猪血如喷泉般直往外冲……
屠夫抽出尖刀，坐在一旁慢悠悠地吸着旱烟，围观者并不散去，而且越聚越多，黑压压的一大团。到底是院子里今年第一次宰杀年猪，人们的兴致格外高昂，他们指着宽凳上那头被宰杀的年猪，猜测着膘有多厚，油有好多。见了用火纸揩猪血的女主人，更是直夸猪血如何旺，来年血财如何如何好（喻指养猪顺），喜得主人眉开眼笑。他们还不放过将宰杀的年猪与院子里其它人家的年猪比较，说张家的如何如何，李家的怎样怎样，在笑声中，直把村里所有的年猪都掂量了一遍。
到底技艺娴熟，看热闹的人还未散开，屠夫已指挥着两个年轻小伙，抬着白晃晃的猪体从屋子里出来了。他们将猪体往院坝里的两条长凳上一放，便忙着给屠夫递刨子，递刀。屠夫刚刚剖开背脊，先前那群围观者已齐刷刷地涌了过来，他们纷纷将手指伸向猪背脊上的缝隙，探测猪膘的厚薄。心急的刚刚伸进去又即刻取出来，然后直直地将三根手指伸向空中；不慌不忙的用手指探探，而后胸有成竹地伸出四根手指；动作缓慢的，最后干脆伸出个大巴掌。你比我画中，谁也不介意谁的正确；嘻嘻哈哈中，院子里就像炸开了一只锅。那份喜庆、快乐，能把寒冷的空气点燃。
此时，最激动的莫过于主人家的小孩，这个久不见肉星的孩子，见了街沿上倒挂的白亮亮的猪体，眼也骨碌碌转，心也扑愣愣跳，清口水直在嘴里打漩。他瞅准母亲做饭的空隙，拽着母亲的手就往屠夫身边拖。屠夫哪有为难之理，他顺手旋下四指宽的一片肉，孩子一爪抓过就往竹签上穿，然后举着竹签一蹦三跳地往屋里跑，刚给肉片抹上盐，就迫不及待往亮堂堂的柴灶里伸。肉片经火一烤，发出嗤啦嗤啦的声响，在不断收缩中，发出阵阵浓香。孩子再也忍不住，他取出肉片就往嘴里送，直烫得嘴也呵呵，泪也汪汪。
宛如一出大戏，当屠夫将两大块猪肉卸成一小绺一小绺堆放在案桌上，戏也就走向了尾声，而女主人却不能停止忙碌。她要用揩过猪血的火纸祭奠灶王菩萨，祭奠猪圈；她要收拾猪下水，灌香肠，熏腊肉。更重要的，她要用新鲜的猪肉置办几桌饭菜，邀请院子里每一户的当家人吃刨汤肉，这是杀年猪的最后高潮，这是最考量女主人的。餐桌上，肉类的数量，色彩的搭配，味道的浓淡，都将成为当家人酒饱饭足后的谈资，都将成为私下里品评女主人是否贤慧的重要标准。而此后，院子杀年猪的一家紧连着一家，当家人便在猪的嚎叫中，油着一张嘴，从这家吃到那家。最后一家刨汤肉吃完，年关也就到了，一场新的热闹，又即将拉开帷幕。
年猪文章9：乡村年猪分外香
文/沧江鱼
立冬刚过，母亲便迫不及待地加重了对两头年猪的关爱，首先是一日两餐加质不减量，另外还特意外加一顿早点——爆炒玉米。玉米炒得金黄，两头肥家伙吃得喷香，母亲看在眼里喜在心上。父亲也没闲着，每天劳作回家顾不上洗去脚上的泥巴，就一头扎进圈里，拍拍猪嘴壳捣捣圈门。末了，便一个劲地催母亲：“快去采几篮油菜花回来腌了！”逗得母亲恼怒地回嘴：“瞎慌什么，这不还早着吗？跟个娃娃似的。”父亲不好意思地笑笑：“一年就杀一回年猪，馋呗。”晚饭时，父亲对我和妻子说：“还是按老规矩，日子和菜谱由你俩定，找个周末把你们的同事朋友统统请来，好好热闹热闹。”
其实如今日子好过了，只要有市场的地方就有肉摊，品种也多，掏点钱就可以一饱口福。即使这样，过年杀年猪的习俗却还是一如继往。记得小时候农村生活清贫，一日两餐能解决温饱就算“小康”，大鱼大肉只是镜中花水中月，于是养猪就成了每年必须完成的“功课”。家里一般喂两头猪，一头杀了做年猪，另一头卖钱用于日常开支。俗气点说，杀年猪是为了解馋；文雅点说，是对一年的辛苦作个总结和庆贺；说现实的，是为来年的肚皮作个储备。预先定下的日子到了，村邻亲朋如约而来。那天是全家最高兴的日子。炒猪肝、烤肉、卤下水、回锅肉……摆了一大桌，大家吃得狼吞虎咽，吃得风卷残云，吃得饱嗝连连。
年猪肥胖程度是一家人的面子，是一家人勤劳与否的象征。那时母亲尤以善喂肥猪著称，深得亲朋好友的敬重。饭桌上大家你一杯我一盅不停地给父亲敬酒，45度老白干灌进肚里，父亲喝得步履踉跄。但酒再醉，有件事却是永远忘不了的。饭后亲朋好友散去，父亲便使唤着要我帮忙递盐巴端清酒，把专门留下的猪脖子猪腿子腌装起来做腊肉。母亲也忙碌着炼猪油、灌香肠。这些可都是全家的命根啊，谁也不敢马虎。
日子天天过，年猪年年香，一直香到了今天。
而今我们几个子女也相继长大，有了自己的事业，有了自己的小家庭。年猪的意义也有了很大的变化，杀年猪不再为解馋淘日子，变成了我们弟兄几个调解人际关系或休闲作乐的媒介。找个事少的周末，同事好友欢聚一堂，打牌、拼酒、侃大山，其乐融融，其情切切。“香”的不仅是肉，更是人间真情。这期间，有道菜可是少不了的。挑几斤精肉，剁成细沫，用事先腌制好的油菜花腌菜拌了，就是一道滋味独特的“生肉腌菜”。生肉甘甜润口，腌菜清酸回味，那滋味可真叫绝了！菜香、酒香、满口留香；心悦、神悦，情意浓烈。人间美景莫过于此。
交待完该交待的，五岁的儿子早嚷嚷着要找刀子了，母亲却反而沉默了。我想母亲的心里肯定是既高兴又难过的。高兴的是，自己辛苦付出的心血没有白费，总算对子女们有了交代；难过的是，肥猪是自己一手喂养起来的，现在一下子要分离了，心里总有几分不舍。
深夜里，我隐约听到父亲和母亲在轻声地争论着：肥猪出栏后，又该上哪里买猪崽？
年猪文章10：杀年猪
文/任万杰
在东北农村有这样一个童谣：“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪”。在东北农村，“”可谓是过年时的一件大事，通过这个童谣，也可以看出人们对“杀年猪”的期待。
“杀年猪”的场面，更是欢声笑语，人头攒动，大人孩子笑逐颜开。四五个壮汉一起动手将年猪按住，由屠夫掌刀，干净利索，一刀致命。杀年猪是非常有讲究的，首先要在盆里放少许凉水和盐，屠夫将杀猪刀抽出后要让血流一会儿再接。这样接的猪血干净，凝固得快，煮过后血块呈蜂窝状，有咬劲、好吃。有的人家还把猪血制成血肠、血豆腐，炒着吃，炖着吃，都是一道非常好的年夜菜。
村里杀猪，都是天刚蒙蒙亮。杀猪的人家，早已烧了一大锅开水，屠夫把锋利的杀猪刀在磨刀石上“霍霍霍”地用力磨一阵。然后来到猪舍，用绳子先绑住猪的前腿，几个人把猪半拉半拽到小方桌前，再用绳子迅速将猪五花大绑，使猪动弹不得。屠夫手持杀猪刀，从猪的脖子处用力捅进去，直达心脏，一招毙命。猪的惨叫声响彻冬日的村子上空，鲜血喷溅一地。随着叫声渐弱，猪血哗哗的淌进早已准备好的菜盆里。一般来说，杀猪时，大人都不让小孩看，甚至要小孩捂着耳朵躲在屋子里，生怕血腥的场面吓着小孩。
主人家将烧好的热水倒进大木桶里，几个人将杀死的猪抬着放进去，上下翻滚猪身，正所谓“死猪不怕开水烫”。等猪身烫好后，再抬到案板上，在一只猪蹄上割个口子，用嘴用力吹气，要吹到死猪像气球一样膨胀起来。然后用刮刀一下一下刮干净猪毛，待洗刷干净了，就用铁钩将死猪倒挂在木架下，屠夫一刀割下猪头，然后开肠破肚，接着扯下心肝脾肺，再挖出大小肠，这些统称猪下水。
处理猪身比较容易，那屠夫颇有庖丁解牛的模样，刀子顺着关节骨缝、前肘、后臀、中肋，大卸八块，一会儿就完工。收拾猪头就要费点工夫了，这活一般得主人自己动手。猪头有很多皱折，猪毛刮不干净，要抹上松香，用火一点点把余下的毛烫掉，有的地方还要用镊子，把细毛一根根拔下。而肠子肚子正反两面都洗，加盐加醋，一遍遍冲涮。猪头下水是正月里下酒的主要菜肴，当然要拾掇干净。
在乡下，邻里亲戚杀年猪，都要请一次客，家家如此。因此每逢上午听到猪叫，其他人家就自觉地不用做饭了，到了中午，准会有人过来请吃饭。农村人一般比较忙，一年四季都有做不完的事，农闲时家中之事也忙得不亦乐乎，很少有空串门，也没时间坐下来做饭款待人家，所以邻里人都不计较吃喝，有事到人家，若是没吃饭就顺便吃一顿家常便饭，吃过了就算了，用不着客气。
所以到了年尾，在杀年猪这个特殊的日子请客，也是他们热情的最高体现，杀一头猪来请客，可谓意义非凡。若有人请你，你说改天再去，那请客的人会三请四邀，不把你请到决不罢休。请客也可看出那家的为人和人际关系，最好的是四邻全到，说明你邻里关系相处和睦。