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入秋的散文1：茭白
文/方华
入秋，茭白上市，是一道时鲜的蔬菜。在我们这儿，茭白被叫作“高瓜”，私自臆想，不知是不是其型似竹笋又似瓜般能生食之故？
在我生活的这个长江以北地区，种植茭白的人家不多，大都是水边自生。像野藕野菱一般，成熟时节，自有不怕辛苦者去采收。童年的记忆中，母亲从田间劳作回来，有时就顺手在塘边沟畔折几支青叶包裹的修长茭白回家。高瓜炒辣椒，是我幼时最常见的一种吃法。
当然，茭白绝非我记忆中简单的一种味道。
清代才子兼美食家袁枚在《随园食单》中就有对茭白入肴的一段记述：“茭白炒肉，炒鸡俱可。切整段，酱醋炙之尤佳。煨肉亦佳，须切片，以寸为度，初出瘦细者无味。”
清人薛宝辰在其《素食说略》中也有茭白入蔬的做法：“切拐刀块。以开水瀹过，加酱油、醋费，殊有水乡风味。切拐刀块，以高汤加盐，料酒煨之，亦清腴。切芡刀块，以油灼之，搭芡起锅，亦脆美。”
现在想来，母亲的厨艺，当然比不得这些美食家，但也恐怕不是母亲不知道高瓜还有其他的烧法，只是在那样一个清贫的日子，哪里有许多的食材调配，盘中简单的菜蔬，仅为佐饭下肚而已。
不过，现在日子富裕了，吃过的各类茭白佳肴恐怕比书上记载的还多，有时在家中还特意弄一个简单的高瓜炒辣椒，享其清淡脆嫩，唇齿咀嚼间自有一种特别的回味。
其实，高瓜在远古时期，也不称作茭白，而叫菰。
茭白如其名字一般素白清新，可与各种原料配伍加工。此菜无论蒸、炒、炖、煮、煨都是鲜嫩糯香、柔滑适口；若是与肉、鸡、鸭等相配，烹出的菜肴则更是入味留香。茭白可生食凉拌，还可酱泡腌制。特别是凉拌、下汤，清新淡雅，很有水乡风味。
宋人周弼在一首《菰菜》诗中写道：“连日秋风思故乡，况复家田有茅屋。坠网重腮鲈已鲜，莼丝牵叶又流涎。急归收获苹溪畔，细拨芦花撑钓船。”又是秋风起的日子，水边伫立的茭白依然是千年守望的模样。只是，那留在每个人舌尖上的记忆，不知该有着怎样的回味？
入秋的散文2：入秋的萝卜
文/章铜胜
入秋，江南的小圆白萝卜上市了。去菜市场的时候，我都会挑一些圆而匀整、皮白光滑的萝卜，再买一点五花肉，回来做萝卜烧肉。萝卜烧肉，香而不腻，家里人都喜欢吃。
萝卜烧肉是一道极普通的家常菜，和我一样喜欢这道菜的人很多。彼时，乡村生活贫寒，萝卜烧肉也是难得上桌的一道美味，常被我们惦记着。
我家的萝卜种得早，立秋之前就下了种，种在一块靠近水塘的大田里。萝卜喜水，萝卜刚种下，父亲就常让我去萝卜田里浇水。萝卜浇足了水，长得快，也长得水灵。水分充足的萝卜，味道也更加鲜美。
萝卜虽好，但毕竟过于普通。人们爱吃萝卜，经不起萝卜的美味诱惑，是一回事；人们不喜欢萝卜，可能正因为它的普通，则是另一回事。家乡人在嗔怪别人说话、做事、做人不太靠谱的时候，常说“你个大萝卜”，言语虽无恶意，但可看出在乡人的眼里，萝卜是轻贱的。
贱东西好种，就像乡村里的人们给孩子取个贱名，认为好养活一样。我们种的满田满地的萝卜，总是一片绿油油的，长势旺盛。
萝卜是穴播的，种子播得满了、密了，就要间苗，新长的萝卜嫩苗，我们称为萝卜缨子。间出的萝卜缨子，去根，洗净，用水焯过，切碎，用酱油、芝麻油和陈醋调味，加点蒜末凉拌，鲜香爽口，是极好的风味小菜。
间出的萝卜缨子多，一时吃不完，就洗干净了，晾去水汽，放在罐里略放些盐，腌上三、五天，就可以吃了。新腌的萝卜缨子不太咸，放点干红椒，过油略炒，清香咸脆，佐饭佐粥都极好。
萝卜的品种太多了，大小也有很大的区别。我买过汪曾祺常写的杨花萝卜种，种在花池里，春天杨花吐絮的时候一看，那小红萝卜太小了，比大一点的葡萄大不了多少，做菜也费事。
云南的萝卜大。有人说，云南乡下人挑萝卜进城卖，一担只能挑两个萝卜，一边篮子里装一个。只是听说，没有人真的见过。但西南联大时期的昆明，确有人看见过有人一担挑四个萝卜进城的，可见云南萝卜之大。
这么大的萝卜怎么吃呢？不会买一个萝卜回来，几家人切开分了吧，也不会一家人天天吃萝卜吧，这就很有意思了。想想，还是家乡的小圆白萝卜好。
云南的大萝卜，是可以用来腌萝卜鲞的。将萝卜切成大小合适的萝卜片，晾至半干，加盐、辣椒粉、五香粉、熟芝麻粒、切碎的青蒜叶，一起拌匀、揉搓，分装进小坛子、小罐子里封好，腌着。腌好的萝卜鲞，香脆而有嚼劲，既能佐餐，又是很好的茶点、零食。
但我还是喜欢母亲腌的小圆白萝卜，放在大腌菜缸的底部，上面腌着一些青菜。上层腌的青菜味道并不太好，而下面的萝卜却别有风味，比单独腌萝卜要好得多。菜缸里腌的小圆白萝卜，色泽金黄，竖切成细条，加点辣椒粉，用菜籽油略炒，微辣而香脆。
入秋，萝卜又上市了，我也开始惦记那些美味的家乡萝卜了。
入秋的散文3：那片海
文/侯宏卫
快入秋时，到秦皇岛海边小住了几日。这次住离北戴河二十公里的港口区。这片海有平民气质。想下海，随时能下，且不收费。景致没有北戴河漂亮，海边没有礁石，岸上没有鸽子窝那样兀立的小山。一切朴素得像个农家女。但我喜欢那片海。
清晨，大海静如处子，在微波中眨着眼睛，渐渐醒来。海天边际的云彩，由暗青色逐渐变亮，然后大海忽地把彤红的朝阳推出海面，这片海便渐次活泼热闹起来。去海里游泳晨练的中老年人，无论是海中的泳姿还是在沙滩攀谈的神情，都显得那么年轻富有朝气。
此刻的大海青春活泼又倾情奉献。远处有人坐轮胎划子，在收虾笼摘浮网。对虾、花蟹或半尺长的海鱼，被收入兜中。此景，常被我游到游泳场最远处，抱着巨大的浮标球瞅个眼饱。浅海处，有人卷了裤腿在捞海菜。然而，最热闹最有看头的是海钓。海滩上，几乎隔六七公尺就有一根钓竿。海钓人在鱼线上拴五到八个钩，起钩时，很少空钩，多则四五条少则一二条，所以海边到处是欢乐的笑声。
中午去海边的人，只有一个目的——下海。天高云淡，海浪如热情的手臂拉拽你下水。水性好的，到远处畅游，水性差的，在近处扑腾，或离岸数步与浪游戏。
能驾驭着海浪，中流击水的还是少数。不仅仅是胆气，迎着大浪游向大海深处，要细心揣摩海浪的脾气，掌握蓄力借势的窍门。浪打来时，你不能躲不能退，要迎浪而上，让浪把你托起来；在浪往后退时，就势发力速游，三五个浪一赶就快到了游泳场的深处。大海，让人觉得太渺小太轻微，从心灵到身体的轻盈，轻盈到似已蜕变成海中的一粒水分子。
晚上的海神秘中透着深邃，柔美的如同一位刚出阁的娇娘，对人充满了诱惑和想象。我和一位朋友夜游过两次。
港区海滨的灯光，天上的月光星光，撒在大海这个大面盆里耀动着柔和幽暗的微亮。远处黑暗的尽头，缓缓的一波一波的白色浪花向着岸边赶过来，那柔美的光亮被摇碎了，显得迷蒙。过一会，光亮又犹如宝石一样诱人地放射出光芒。
在黑夜中下海，是对大海爱到不可自拔地步的人近乎有些发痴的行为。不过，真正游在有月光星光灯光交融的海面比白天更惬意，那种独自拥有大海的感觉让人迷醉。但是再游向越来越黑的大海深处，心不自主地发虚。尽管告诉自己白天的海和黑夜的海没什么两样，但是黑夜大海那种吞噬感会一再地爬上心头，最后迫使你划动有些僵硬的胳膊回头向着光亮而去。这就是光亮对人生引导的终极意义吧。
要离开的那天上午，我向朋友们提议再游一次那片海，以向那片已让我深深痴迷的海告别。