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香椿文章1：天空之蔬：香椿芽
文/米丽宏
女作家张晓风在《饮啄篇》里写自己品尝香椿炒鸡蛋时，大叹：“太完美了！让时间在这一瞬停止吧！”
张晓风睿智柔婉，笔下文字散发着璎珞敲冰的古典光芒，香椿芽的芳烈之味，让她如此直截地大叹；实在是，咀嚼一芽香椿，你能品味到整个春天，那些和风，那些细雨，那些深深浅浅的春滋味。
“春来即吐紫，不做自矜持。由来少花事，生香叶繁枝。可以佐陋餐，亦可当药使。可以登大雅，无需有兰姿。”没错，这小诗，说的是香椿。它有一个奇香的灵魂，却是端的平民女子的装扮，大红大紫，糙糙的，看上去，好似土气村姑。
雨前香椿嫩无丝，雨后香椿生木枝。香椿，最当季在谷雨前。这个节令的味觉，已经有荠菜、蕨菜、榆钱、柳芽做了铺垫；生活，被野菜点缀得花样翻新，趣味达到了极点。似乎，春天，已经走到了末末梢。可是，不！香椿树把春天接过来，给你一个味觉乐章的小高潮。
高高大大的香椿树，枝干疏朗，光洁的枝丫挑在半空，枝尖挑了一小簇一小簇的芽芽，毛茸茸的，红得有些紫的意思，“仿佛可以看见一股血液喷上来，把每片嫩叶都充了血”。真的，它的色泽那么深沉，如忘不掉的旧年记忆。那紫红的芽芽，如一顶顶小帽，渐渐往绿处泛。一小团一小团的绿色，间隙里是蓝莹莹的天。几朵白云，闲散地游，几只黑鸟，石块一样投过，闲散间，漏下几滴鸟鸣。这真是天然的画儿啊。
这画儿，只有香椿树这用笔简约的画家，在蓝天的宣纸上，才描得出来。画外的音乐，是“吃”。在春天，吃野菜，吃香椿，是一种简单明朗、暖洋洋的幸福。香椿芽，那来自于天空的菜，原本一身的天然之气，吃进身体，自然淡化了浑浊的饕餮之气。正如安于蔬食的苏东坡，被贬海南岛时，写的那首《撷菜》诗。诗题中，他谈自己借了半亩土地来种菜。一整年内，和儿子的三餐菜肴都充足了。有时半夜喝醉，想解酒，就到菜园里，摘采蔬菜煮食。那菜带有泥土的芬芳，含着霜露水气，即使上等滋味的肉品也比不了。东坡正色道：“秋来霜露满东园，芦菔生儿芥有孙。我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚？”他将自己住的庐舍，命名为“安蔬”。想安蔬之内，添了香椿，东坡更是怎样满足？
香椿，即使与专业的蔬菜相比，也显得卓尔不群。这卓尔不群的地方，便是它的香，幽远，恒久，芳烈，充满了传奇色彩。香椿，因此被视为蔬菜之珍品，列为“小八珍”之一，与荔枝一起作为南北两大贡品。清代才子李渔在《闲情偶寄》中，对香椿推崇备至：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”
香椿芽，是画家齐白石自幼喜食的野菜，画家成名之后，仍然对此念念不忘。逢春天，他除了喜欢烹食香椿炒鸡蛋外，还喜欢把香椿切成细末，拌豆腐吃；或将香椿做成炸酱面、麻酱面或打卤面。
可我们这些小人物，在春天，总是很忙，心总是很浮躁，似乎分不出闲心，去挖野菜、摘香椿，过那鸟飞水流一样的悠闲日子。我们从不去想，香椿，野菜和春天，都是一瞬间的事，错过，这一年便永久错过了。
香椿文章2：掰香椿
文/刘广信
清明时节，椿长芽动，空气里弥漫着椿芽的淡淡清香。所居小城太和，香椿誉满全国，当地人对香椿情有独钟。椿芽不仅风味独特，营养丰富，吃法亦多样，煎饼子，炸椿鱼，炒鸡蛋，拌凉菜，五花八门；春享鲜炒，夏拌凉菜，秋下酱豆，冬佐热汤，美味常在。
昔日老家菜园里，也有几棵香椿树，前些天妈就要我得闲去掰椿芽，但平日里工作忙，趁着清明假期与妻子去一趟。
近乡情更怯。自父亲去世后，父母居住的老屋就赁了出去，已鲜少回老家小院。这曾经亲情萦绕、温馨弥漫的港湾总是不想去、不愿去，总怕见到熟悉的老屋，物是人非漫思情，多少开心的过往，多少难忘的瞬间，想起来酸楚楚的不是滋味。
多年前，父亲所在的单位集资建房。父母专门选了一楼，在院里开辟了块小菜园，还移栽了几棵香椿树，清明前后满院飘香。椿树茁壮，年年采摘椿芽，爸妈用椿芽做些美食，我们没少享口福。父亲去世后，母亲随子女居住，老家菜园再没人打理照料，日渐荒废，椿树也无人问津，任其自生自长。
骑车缓缓而行，沐浴在春风阳光里。穿过几条主干道，拐进社区小巷，不觉间到了老家小院。一缕阳光透过树隙洒落下来，地面上斑驳陆离。园内几棵椿树树干高大，芽生树梢伸手莫及，就是带来的竹竿也仅能采摘低处不多的几撮椿芽。幸好早有准备，用长竹竿绑着铁钩子去勾椿芽。把竹竿伸到椿芽枝边，慢慢用钩子勾住细枝，使劲一扭，一撮香椿芽就直愣愣地掉落下来。妻子弯腰拣起，刚采下的椿芽泛着淡红色，油光嫩嫩的，放鼻边嗅了嗅，真香。
别看椿芽不多，采起来可不容易。头仰久了有点蒙，脖子酸酸的，收获却不大。稍一用劲，钩子就易滑掉，好几次掉落地面，又重新缠绕绑好。哪成想，一不小心用力稍猛，铁钩子居然挂在了椿树枝上。匆忙找了块砖踩上，踮起脚后跟，用竹竿费了好大劲方将钩子捅下来。又忙同妻子一起绑好铁钩子，继续投入战斗。折腾良久，才得了数把香椿芽。
夕阳洒照，带着椿芽往回赶，到家后一股脑地倒出来让妈看。妈拿起一片细叶，用手轻捻嗅嗅，一时间浓香沁人，满屋弥漫。“可别掰狠了，掰秃了来年就不发了。”在妈眼里，椿树就是个宝，眼下能吃香椿芽，等过了时令，椿芽长成了椿叶，也能入菜。昔日在老家，妈曾用椿树叶下过酱豆，吃起来别有一番风味。
晚饭，妻子做了椿芽炒鸡蛋。家人围坐，举箸细嚼，新鲜味美，口齿留香，慢自品味，思绪绵绵……
香椿文章3：香椿
文/戴玉祥
晚饭。
夫人上席，小姐坐夫人对面，香椿站一边。老爷走后，到了饭点，都是这样坐。今晚，香椿烧了夫人爱吃的糖醋鲤鱼。夫人高兴，让香椿开了瓶白酒。二两白酒下肚，夫人突然将吃剩的鱼倒到地上，让香椿吃。香椿目光在夫人脸上停会，又在小姐脸上停会后，慢慢趴下吃。夫人哈哈大笑，还手指着小姐，说纯儿，给我看好了！说后，夫人起身，往内室晃去。香椿见夫人离开了，从地上弹起，抓住小姐，将她扔到地上，凶道：吃！给我吃！小姐抬起头，泪眼汪汪。小姐想说什么，嘴巴张了张，终没有说出话来。小姐是流着泪，吃掉那条鱼的。看着白森森的鱼刺，小姐慢慢从地上爬起来，走开了。香椿收拾好碗筷后，洗脸，发现眼睛红红的，便捞起脸盆里的毛巾盖到脸上。水滴顺着脖颈往下淌，上衣洇湿了，香椿也没睬。
躺到床上，香椿眼窝里的泪水就跑出来了。
窗外，雨声在响。
香椿醒来时，发现夫人站在身边。夫人手里攥着湿衣服，目光像锥子一样扎过来。香椿说，夫人你……香椿话还没有说完，夫人的巴掌就过来了。夫人说，起来，到井沿把这衣服洗了？香椿爬起来，接过夫人的衣服，出去了。天刚亮，雨声仍在响。香椿返回，取了一把伞。但那伞，却被夫人夺下了。香椿没做声，默默地往井沿走去。夫人站在门前看会儿，转身回屋补觉去了。雨越下越大。香椿洗好夫人的衣服后，自己身上的衣服也湿透了。香椿将夫人的衣服晾在廊下，回屋将湿衣服脱下，进了小姐的屋。
小姐还在睡。
香椿一把将小姐拽起来。小姐正香睡，被人一把拽起来，好半天才反应过来。小姐想哭，但没有。小姐看着香椿，小姐说，你……小姐话还没有说完，香椿的巴掌就过去了。香椿说，去，到井沿把这湿衣服洗了？小姐惶惶地接过衣服出去了。雨仍在下，香椿看见小姐到井沿了，小姐开始从井里拔水了，小姐开始洗衣服了。小姐年幼，每拔上来一桶水，都需要很长的时间。香椿看会儿，转身做早饭去了。
转眼，天空飘起了雪花。
一天早晨，起床后，香椿生了炭火。夫人用过饭后，撑了一把油纸伞，出去了。雪越下越大，近晌午的时候，地上的积雪已漫过脚脖了。夫人还没回。香椿担心，就找出去了。只是，香椿折回时，夫人已等在门前了。见香椿，夫人就凶：给我站住！还凶：把伞扔了！香椿解释，夫人不听。香椿只好扔了伞，站在雪地里。雪花停在身上，不大会儿，香椿就成雪人了。
下午，夫人喜欢听戏。
夫人出去后，香椿就跑进屋里。炭火正旺，香椿扑到炭火边，正烤着，小姐端碗米饭走过来。香椿见了，抬手打翻那碗，冲小姐凶：给我出去！还凶：不准拿伞！小姐一脸不解。小姐出去了。小姐站在雪地里，那雪片儿，迅速包围过来。很快地，小姐就成雪人了。香椿守着炭火，暖和了，又填饱肚子，这才让小姐进屋来。
小姐进屋后，烤着炭火，身子还在抖。后来不抖了，脸却火烧般红。香椿看出来了，慌慌去找夫人，刚出门，就看见夫人回来了。夫人像是什么都知道了，人还没进屋，就冲香椿喊，还不快去请郎中？
这天晚上，夫人来到老爷的遗像前，烧过纸钱后，跪下了。夫人说，老爷，多次观察后，知道纯儿不是你跟香椿的，纯儿是我们的骨肉，我会抚养好纯儿，老爷你在那边放心……
也是这天晚上，香椿进了小姐的房间，将小姐伸出被窝的小手轻轻地放回后，就在床边坐下了。很久了，香椿才站起来。看着熟睡的小姐，香椿的眼泪就跑出来了，很响地砸到地上。纯儿，娘之所以要那样对你，全是为了你好呀！还说，夫人现在相信你是她的骨肉了，你就跟着夫人吧！说后，香椿就出去了。
夜，黑漆一般。
香椿就走在黑漆的夜里。
香椿文章4：老家的香椿
文/孔庙生
父亲在楼前窄小的庭院里栽下一棵香椿树苗。转眼过去二十年了。父亲虽然故去，那树苗却早已长成大树。为了不档二楼的阳光，我们忍痛锯掉了它的树冠。然而，它却顽强地活着，从旁侧又生出了枝杈。一到五月，油绿芳香的嫩芽叶就长满枝头。每年春天，从树下的土里都会窜出几棵香椿树苗，供邻居们挖了去栽。
每当闻到香椿芽的香气，我就想起老家的香椿树。那是爷爷在我出生那年栽到院子里的。可惜我没出生在老家。待我和小香椿们相聚时，我们都以七岁了。
那年春天，由于部队减编，母亲带我们回到山东老家。乡下正在大办钢铁、大搞食堂。幸亏爷爷藏下一口小锅，才能在家中款待我们。
爷爷欢迎我们的第一顿饭真是丰盛极了。他从五、六里外的镇上割回一小块猪肉；又到盘绕村旁的小河里捞上几条瘦瘦的小鱼；从屋后的菜地里摘来新鲜的黄瓜、茄子、青椒；又从香椿树上掰下几簇嫩芽，居然凑了满满一桌子美味佳肴。其中那盘香椿芽炒鸡蛋格外散发着诱人的香气。那顿饭我没吃鱼、没吃肉，可那盘香椿芽却大部分落入我的腹中。真的，那馥郁爽口的浓香，至今想起还要流口水呐。
吃罢饭，爷爷带我去看香椿树。那实在是些极普通的小树哇，四棵小香椿都没长过屋顶。在那棵高大的老榆树旁，它们显得更加矮小，甚至有些丑陋。我不禁问爷爷：“香椿芽那么好吃，它的树为啥这般矮小呢？”爷爷说：“每年春天香椿树都要长出鲜嫩的叶芽，供人们采撷。头一茬采光了，又发出第二茬、第三茬。直到人们采完，它才重新长枝叶，所以，不容易长高。”
爷爷又领我到了屋后。在菜园的边上，挺立着两棵高傲的小树。它们早已伸展了枝叶，拥着笔直挺拔的树干。远远望去，好生潇洒，高高的树冠早已超过屋顶。叶子长的和香椿差不多，微风袭来，一阵难闻的怪味直冲鼻孔。我又问爷爷：“那是啥树？怎么有股怪味呐？”爷爷说：“那是两棵臭椿，和香椿一起栽下的。虽然长的又高又大，对人却很少贡献，将来也派不上大用场。本来有个很雅的名字叫樗，可由于它的自私，加上臭气，人们就叫它臭椿了”。
我对后园顿失兴致，回到前院，我又问：“香椿树除了芽好吃，还有别的用处吗？”爷爷不厌其祥地答道：“香椿的用处很多，除了嫩芽好吃，叶子可以养蚕，它的木质坚硬，颜色深红，还是制作桌椅和装饰家具的好材料。香椿树一生都在为人类默默地奉献着。”
我不由自主地又把目光投向那些矮小的香椿树。此时，它们早已冒出嫩嫩的枝芽，一团团、一簇簇地聚在枝头上。细看，每簇枝芽都发满了浓绿中透着紫红的嫩叶，迎着阳光，被风一摇，就像挥舞着一支支火把。那样子虽不十分好看，倒也热情奔放的可爱。虽然算不上枝繁叶茂，那郁郁葱葱、生机勃勃的劲头，也够叫人品味。尽管那时对爷爷的话还似懂非懂，不能深刻领会老人的良苦用心，却也情不自禁地爱上了香椿。喜欢在它树下玩耍，闻着那令人神清气爽的馨香，不由人不生出无限的情思。
后来上了学，读了书，知道有人写了杨柳，有人写了松柏，还有人写了榕树和银杏，却始终没有人来写我们老家的香椿。是因为它的形状不够潇洒吗？是因为它的个子不够高大吗？我对作家们简直耿耿于怀了。后来又想：也许作家们没来过我的家乡，他们还不认识香椿树，不了解它的情怀，何必抱怨呐，没有人写，香椿树也照样默默地、年复一年地奉献着。
如今，老家早已发生了翻天覆地的变化。听说那里的进出口公司每年都大量收购新鲜的香椿芽。我们老家的香椿芽已经迈出国门，成了世界餐桌上的美味佳肴了。
香椿文章5：香椿的召唤
文/苑林霜
“闺妮儿，你啥时回来？再不回来香椿可老了！”母亲在电话里语气急切。
放下电话，似乎看到了香椿树泛红的嫩芽，嗅到了那丝丝缕缕别致的醇香，似乎看到母亲的餐桌上一把香椿芽变出的各种美食。赶紧收拾行囊，驱车奔向40公里外的老家。
香椿是春季里的稀罕物。在枝头抽出嫩芽，叶子由绛红渐变为浅绿的十天八天里，母亲会从枝头掰下几枝香椿，择一下，洗净，然后盛一小锅水，在水中放少许盐、花椒，等水沸了，放入香椿，在开水中焯一下，立马起锅。待水放凉，香椿依然是诱人的翠绿，香椿和花椒混合的味道 清淡四溢，会是一道不可多得的小菜。
母亲还会把香椿切碎，放入鸡蛋液汁中，加适量盐，用筷子快速搅拌，使其均匀融入蛋液。在铁锅中放适量油，待油至七八分热，将鸡蛋倒入油中，看着它迅速膨胀、凝固，用铁铲翻过，煎至两面金黄，放入盘中，香椿炒鸡蛋独特的香味刺激着舌尖上的味蕾，松嫩绵软，屡吃不厌。
香椿鱼也是一道赏心悦目的美食，其制作过程也非常有趣。看母亲取适量面粉，打两三枚鸡蛋，放适量盐，加水将面粉调到粘稠的面糊，待锅中的油升起油烟，把裹匀面糊的香椿枝叶放入油中，面糊在油锅中受热发出“嗞嗞”的声响，瞬间形成若干气泡，疏松膨胀起来，塑造成不规则的各种形状，无一雷同，妙趣横生。面粉由白变黄，面糊中的翠绿变为浅褐，从油锅中捞出，稍微晾一下，夹起一个，放入口中慢慢咀嚼，面粉的韧和香椿梗的脆啮于齿间，经油温加工后，香气更加浓郁。这便是春季里最诱人的美食——香椿鱼。
打小我就喜欢香椿做出的吃食，女儿随我，经常喊着想吃香椿鱼。母亲便让父亲在院子里栽了两棵香椿树，如今，香椿树已经蹿过屋檐跃过房顶了。每年春天，母亲都盼着香椿发芽，盼着我回家看看，亲手为我做一顿可口的饭菜。
站在屋前的香椿树，天生有一种亲情的召唤力量。让我迫不及待，循着村庄的气息回到老家去，吃上一顿简单而丰盛的家宴。
香椿文章6：遇见香椿
文/孟凡法
从我家到工作单位山东祥和乳业公司要经过20多里的乡村公路，每天来回两趟。暮春时节，成片的油菜花、海棠花、樱花还有好多不知名的花朵映入眼帘，时而飘来阵阵花香，路边的柳树在微风中舒展着枝条对我这个匆匆过客表示友好。我常常陶醉于路边的风景。
一日，在两棵高大的柳树中间有一棵小树很不起眼，但刚刚抽出浅绿且带有些许紫红色的细芽却让人眼前一亮，走近一看，“哇！”是香椿芽，还带有淡淡的清香味。此后，每天经过这里，我都要放慢速度，停留两秒钟，看一眼香椿芽是否又长了。
在我很小的时候，我家大门口也有一棵香椿树，每年春暖花开之际，香椿树把积攒了一个冬天的能量变成嫩芽吐出枝条。我时常站在树枝底下抬头望着摇晃着的嫩芽，不知是在看香椿芽还是在看蓝天，反正一看就是一个小时，是那么入迷，那么执着，似乎在思索着人生梦想。
在小孩子的眼里，有好吃的是一件很神圣的事情。春天里，成天期待着母亲做的香椿芽炒鸡蛋。刚刚淋过春雨的香椿芽还带有雨后的水珠，把掐好的嫩芽放到开水里一焯，清新的香气扑面而来。从泥罐里拿出两个前几天老母鸡下的新鲜鸡蛋，打入碗内，把切碎的香椿芽放进鸡蛋中，充分搅拌使之粘连在一起。起锅倒油，待油热后将鸡蛋和香椿芽倒进锅里。母亲时而弯下腰往地锅口添干柴，用火钩调调火候，时而起身用铲子翻翻香椿芽鸡蛋，生怕炒糊了。经过一番劳作之后，金黄透绿、香气四溢的香椿芽炒鸡蛋出锅了。母亲总是把它们全部卷在煎饼里让我和妹妹吃，而她说自己不喜欢吃香椿芽，都是吃煎饼卷咸菜。
香椿芽炒鸡蛋也不是经常吃，因为鸡蛋要省下来卖钱贴补家用。父亲经常拿着自家种的黄豆去豆腐坊换豆腐，就是电视剧《乡村爱情》第一部里面王老七家里手工制作的那种豆腐。香椿芽拌豆腐再滴上几滴从邻居家里借来的香油，真是人间美味。而最让我难忘的是母亲烙煎饼的时候总会烙几张带有香椿芽和花椒叶的煎饼，里面还有少量的豆油和盐。香脆可口的煎饼一口咬下去，扑鼻的麦香味夹杂着香椿芽的味道连同春天的气息直抵味蕾深处。母亲教导我和妹妹，有好东西要和别人分享，她总会叫来邻居家的小朋友一起品尝煎饼。小伙伴们还会围着香椿树数叶子，或许是在盼望着香椿芽快点长大，好尽快变成我们口中的美食。
《本草纲目》记载，“椿樗，香者为椿，即香椿，臭者为樗，名山樗，又称臭椿。香椿可以祛风解毒，椿叶可生发，樗根去蛔虫”。可见香椿除可食用外，还具有较高的药用价值。民间有谚语“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，是说谷雨前后是吃香椿的最佳季节，此后因椿芽变老而难以食用。金末元初时期的大文学家元好问在《溪童》里说“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。想是近山营马少，青林深处有人家。”为我们描绘了春天来临之际，杨柳依依，芳草萋萋，儿童们在山中溪水边采摘香椿芽的秀美春景图。
谷雨前夕，家住农村的岳父带来了一把自家采摘的香椿芽，老婆凉拌了一盘豆腐，滴了一些香油，尝一口还是小时候的味道，而这香油却不是借来的！
香椿文章7：家乡的香椿
文/高山流水1212
母亲打电话来了，说院里的香椿已经采摘好了，等我回家去吃新鲜的香椿。母亲的电话，把我带到了遥远的童年时代。
我的家乡鲁西北平原，有一片片的香椿树，每年三月，是香椿采摘的最佳时期，拿满地的馨香，常常是我们流连忘返。民间有“门前一株椿，春菜常不断”、“雨前椿芽嫩无丝”之说。
香椿树嫩芽被称为“树上蔬菜”，每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿炒鸡蛋、拌嫩香椿芽、腌香椿都是宴席上常见且深受人们喜爱的佳品。在物质匮乏的年代，家中若有一株椿树，便省却许多为待客人无菜可食的烦恼。
家乡有栽种香椿的传统和喜好。房前屋后，田头地角，沟上坎下，随处可见大小高矮不一的香椿树。每年春天，香椿树嫩芽盈枝之时，就到了掰香椿芽的时节。旭日初升，树叶上还挂着露珠，心急的男孩子们，不等晨露消散，将攀爬椿树当作比武场，一声吆喝，个个如猴子一般攀爬上树，或两腿一盘附在树干上，或干脆站树杈上，或手执着挠钩，或手握着竹竿，只就椿芽上一钩或一按，椿芽便如一支力竭的箭镞，倏然落下。树下呢，则有不会爬树的小伙伴仰望，见有椿树芽落下，张开双手奔来跑去忙着迎接，生怕椿芽落在了地上。中午的饭桌上，便多了一盘时鲜的菜肴，绿绿的，香香的，诱着人的胃口。不到一周，田野上的香椿便被孩子们掰完了，原来在风中摇头晃脑，生机勃勃的香椿树，立刻显得光秃秃的。不过，不用担心，未等几日，这些树上就会重新长出椿芽，香椿是越掰越旺。
香椿芽以清明前后采撷最为鲜嫩合宜，过了谷雨，芽老而梗中多丝，不宜食。香椿在开水锅里稍煎，切丁加盐，与豆腐丁相拌，浇入陈醋，清油炝了凉调，是春天上好的佐菜。亦可同鸡蛋热炒，蛋香跟菜香和在一起，闻一闻都解馋。香椿切碎撒上盐巴、花椒淹了，可储藏到夏、秋，吃时加醋滴香油，味仍然极鲜。
香椿性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。不仅富含营养，而且还具药理价值，有食疗作用。《本草纲目》中说：“白秃不生发，取椿、桃、楸叶心捣汁，频之。”春天多食香椿，还可清热解毒，健胃理气，润肤明目，真是口福、健身两全其美。
我家的后院里有两棵香椿树，一棵有水桶般粗，一棵仅有茶杯口那么粗细。幼年，每到掰香椿时节，我便瞄上了家中的这两棵香椿树。一到野香椿采完，我就打上了它们的主意。但是，祖父严禁我掰小树上的香椿，他说那棵树正在"长树"，经不住攀折，这样，我便只好掰大树上的香椿了。这棵大椿树靠院墙而生，长到两丈，分作两杈，然后又向上发展。每次掰椿芽，我都坐在分杈上，用挠钩钩。祖父呢，在树下捡。我一般不一次性采完，只掰够一顿吃的就罢手。这样，整个春天里，我们就有吃不完的香椿。
春天里暖暖的日光一舒展，饭桌上的新鲜蔬菜就招招摇摇地多了起来，马兰头、嫩荠菜吃遍了，那滋味独特沁香诱人的香椿，又怎么可以忘了尝鲜呢。此时的香椿是极香的，这个季节的香椿头，色泽嫩绿，叶尖带着玛瑙红，味浓郁浑香，没有比这更适合炒鸡蛋的了。
那个时候，母亲的厨房古朴而温热。小半勺油浇进灶上的锅，母亲迅速在粗壮的木头砧板上剁着香椿，一边剁着，香味就争先恐后地喷薄出来。香椿剁得越细碎，香味越浓厚。一个一个鸡蛋滚到碗里，红彤彤，暖洋洋，筷子拌着盐粒，当当地撞击着碗瓷。
炒鸡蛋是多么简单的家常菜，可是一年里并不多产的香椿让它在这一刻也变得弥足珍贵。母亲把香椿末悉数划进蛋液中，她不断地检查着，连砧板上、刀背上、手指缝里的叶末都不遗漏。这时锅里的热油已开始微微冒着热气，午饭的气氛也随之升了起来。伴随着“呲”的一声，青绿色的蛋液迅速弥漫，凝固，卷起稍稍焦黄的边缘。有时母亲会翻动铲勺，把它们无情地打碎，有时她又会随心情让它们凝成一整张蛋饼。不过不管怎样，都是极美味的。因为这种别样的香味，是任谁都抵挡不了的。
长大后，离开了家乡，走南闯北，吃过很多的风味小吃，但最难忘的还是家乡香椿炒鸡蛋，每当看到鲜艳欲滴的香椿，闻到它那沁人心脾的馨香，就情不自禁地想起那长在春天的嫩芽，想起那像花瓣一样的春蹦蹦，心里就缠绵的不行，那些童年的春天，那些亲人，那些乡亲，都会一一向我走来。家里的人不管谁来我居住的小城，都会给我带一些香椿芽过来，也算是聊慰乡思吧。
香椿文章8：香椿
文/戴青松
当春风唤醒冬眠的梦幻，杨柳在鸟儿们灵巧的抓踏下变成绿色，她慢腾腾地吐出了缕缕紫红色嫩芽，生机盎然。那芽分着杈，梗和叶清淅，像花儿初绽的羞涩，又似牛犊不怕虎的凛然。就这样，迎着风，咧着嘴，凝望着多彩的春。
满身的紫红、美丽，让人忘却她的意图。外表之美平淡而默然，骨子里的爱、向世人奉献肢体美食更具高尚。那隆冬的孕育，她不畏冰冻，扎根沃土，探寻吸收大地之精化，把最珍贵天然之养分充盈于躯体。太阳的耀照，冽风的锸炼，使之成为天地间的玉液，在春的造就下，化作精品嫩芽，那难能可贵的、香气四溢的嫩芽！
伸出你那洁净的手，毕恭毕敬接受她爱的奉献。清新的香气勾出谗虫，挑起食欲，恋恋不舍把一片片嫩芽掐下，放在清澈的水流下冲去薄薄尘埃，你会情不自禁将一片投入口中，一股香气霎时弥漫，流传五脏六腑，让人陶醉。真叫美！倘若蘸上一点酱，别具风格；和鸡蛋搭档一起炒，又是菜中佳品。
在春的不断舍施下，香椿嫩芽陆续伸展，由紫红变成暗红，且透出淡绿色。此时把叶片掳下，和盐搓揉好，在盆里盖上一宿，味道会更加浓香。
香椿树是吉祥之树，送给人间无限祥瑞福气。初春，寒气消尽，虔诚的人们总爱在房前屋后或院内栽上香椿树，寄予一份希冀，送上心中祝福。香椿树负载这种美誉，顺着栽者意愿，茁壮勃发，只用三年，慷慨付出，捧掬诚爱。
多年的香椿树并不直溜，粗细不均，且皮质粗糙，看上去极不美观，但奉献是她永远的主题。人间传说香椿木有仙气笼绕，能消邪除恶，增加吉祥。民间盖房，大梁即将装好，需要一块香椿木添充到梁的内空隙，可谓“点睛”之妙用。有了她的存在，邪气无存，世代祥和！
漫步于舒坦的春夜，不经意间会闻到一股诱人的馨香，伴着微风那香气尤其扑鼻。周围瞟一瞟，会发现她那熟悉的影子，亭亭玉立，傲立夜色。她那不为索取只求付出，香气撒播人间永不懊悔的大爱，堪称树中楷模！
香椿文章9：故乡的食物
文/温海宇
香椿
近期，纪录片《舌尖上的中国》二开播了，叫好声不绝于耳。我也看了几集，看到介绍北京郊区的香椿，以及用香椿做出的各种菜肴，顿觉亲切。心想，导演对香椿美食的呈现没有选择我的家乡安徽太和县实在可惜了，因为太和县的香椿全国闻名，无论是质量还是产量都堪称一流。眼下的故乡，香椿早已错过鼎盛季节，可我口中竟有些馋意。
香椿的做法在故乡有多种。和香椿最有缘分的就是鸡蛋，它们是绝佳的搭档，在皖北香椿炒鸡蛋是一道经典菜肴。只要你去的是时候，故乡人必会拿它招待你。出锅的香椿炒蛋呈明黄色的块状，焦脆又松软。还有一种做法是香椿煎鸡蛋，香椿用刀切成碎末拌进鸡蛋里，搅拌使之均匀地糅合在一起，加食盐五香粉和葱花，煎成摊饼，也很有滋味儿。用香椿做馅的饺子在故乡是不常有的。腌制的香椿头倒很盛行，长老了的香椿不适合炒菜，只能用钩子钩下来做腌菜。把钩下来的香椿（多半是粗枝大叶）放在箔席上晾晒至半干，用手把它揉“死”，一层一层摊放在坛子里，同时一层一层撒上食盐，封坛一周后便能食用了，是各类粥品的最好佐菜。周作人在《山居杂信》里写庙里的和尚在堂前晾晒香椿，想必也是用来腌制咸菜。
香椿的味道有人顶不住，嫌它有过浓的土腥气，我却好这一口，并视为“珍宝”。
洋槐花
故乡的洋槐树如今不多了，洋槐花自然就少见。
记得儿时村子还没有搬迁新址，村里多半都是洋槐树，从外面看去，黑压压的一团“淡墨”，两条护村河在房前屋后“缠绕”着，简直是一块天然湿地。洋槐花盛开的季节整个村子便沉浸在槐花的清香里。进了村子，一树一树的白色小花鲜亮极了，是花树的海洋，甚为壮观。
莫言写过一篇《神嫖》的小说，里面有几段描写槐花树林的文字，最为风神，读之亲切。我也是第一次在他的笔下读到红色的槐花，红色的槐花我并没有见过。
槐花有股清甜的香味儿，故乡人都喜欢吃它。母亲常做的是清蒸槐花，取新鲜的槐花拌上白面和食盐放到热锅里蒸熟即可，出锅后沾着蒜泥水吃，味道甚佳，我一连吃几碗也不觉得腻烦。有邻居对此物的爱更甚于我，他把刚摘下的槐花用开水冲泡，简单一烫，就能呼啦啦地吃下肚去，真是不可思议。那时的农村都不富裕，口粮很紧张，我那邻居或许是太饿了也未可知。
没想到如今的洋槐花已成“鲜物”，竟不容易吃得上了。
红薯叶梗
红薯叶梗是很好吃的，故乡人常吃。
红薯叶主要是做蒸菜。把刚摘下的红薯叶洗净，拌上面和食盐放在锅里蒸，出锅后加入蒜泥，淋上麻油，就做好了，简单便捷。这道菜端上桌，我总也吃不够，可见魅力之大。红薯梗主要用于加工干菜，把新鲜的红薯梗倒入滚烫的锅里沥一下，捞出放置苇席上晒干即可。加工好的红薯梗色泽金黄，极有韧性，用于炖肉甚好。亦可在腊月里的杂烩汤里放入此物，很有嚼头，又不乏香醇之感，乃一绝也。
红薯叶梗我已有十多年没有吃过了，现在十分怀念，此物在我心中分量很重，我甚至认为它们是食物中的“宝贝”。这个世界上没有吃过红薯叶梗的人一定不少，我为他们感到惋惜。
深居都市，食物的花样是繁多的，能让人记住的廖若星辰。有的食物甚至安全问题也得不到保障，在这种情况下，真怀念故乡的红薯叶梗，它们多么像那些遥远的亲戚。
香椿文章10：人间美味话香椿
文/张少发
说起香椿，大概人人都喜欢，我说它是人间美味，又可见至少我更是对它钟爱有加。香椿是时令名菜，但在我家却四季不缺。我的素日三餐中有两道菜是必不可少的，一道是大蒜，另一道就是我最最挚爱的香椿芽咸菜了。爱人知道我的喜好，自然不用我嘱托，开饭时总有这两位亲早早就躺在餐桌上等我去享其口福。偶尔遗忘，便手足无措，食欲索然，好像难得的一次筵席上，还有一个压轴菜没上。
香椿的吃法很多，但我从没担心吃腻过。主要吃法有：香椿芽炒鸡蛋，香椿芽拌豆腐、煎香椿、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿肉饼、香椿皮蛋等等，数不胜数说不胜说。众多吃法中我偏爱春芽炒鸡蛋，香椿芽拌豆腐，而后者优甚。煎饼卷春芽拌豆腐，那种唇齿留香的感觉真是叫绝。
香椿含有极丰富的营养，之丰富远高于其它蔬菜。据说，含蛋白质、钙，维生素，都列在蔬菜中的前茅，故有“天然蔬菜”之称。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。
人类食用香椿久已成习。据说当年唐王李世民东征，行至我老家马闹坡村天仓岭时粮草无续，五万大军曾用香椿和桑叶充饥，得胜后却错把和香椿形似神似的樗树错封为“树王”，从此樗树无论在什么树下都能疯长，香椿树度量大，桑树却很愤懑，也就气破了肚皮。这则是另有故事了。
山区尽管因气候的原因香椿芽比城里的要矜持半月左右，但我从不因尝鲜买城里的香椿，凡城里下货早的香椿，大多要么大棚里的要么使用过催熟肥料的，和天仓岭上那种采天地之精华，聚日月之灵气，沐浴自然之风雨的纯野生香椿是不能相提并论的。
香椿有头茬二茬之分，头茬椿芽不仅肥嫩，而且香味浓郁。二茬口感则木质，形同爵蜡。就颜色而言香椿可分红芽子和青芽子，红芽子火红似玛瑙，青芽子碧绿如翡翠，红芽子比青芽子可是好吃多了。当然也有大树上的小树上的，家里的坡里的前坡的后坡的之分。
记忆里的头茬香椿除了留点过年基本是舍不得吃的，大都卖钱了，相对来说那也是家里称盐打油过日子的一项重要经济来源。小时候我家院子里有颗大香椿树，一搂粗的样子，树干高，树冠谈不上遮天蔽日，但也遮了大半个院子的荫凉。每年收获时候，当年还年轻的父亲便攀爬在树上或站在墙上或骑在屋檐上，用杆钩采撷。那时奶奶、母亲在树下捡，我和弟弟们就吹着用春芽细枝条做的响笛帮忙。除了留出自己吃的小部分，然后按大小肥瘦分类捆绑，以备父亲赶集去卖。母亲偶尔也会用豆子去街上换回些豆腐，给我们弟兄三个来回香椿芽拌豆腐卷煎饼，撑我们个饱嗝连连。
二茬香椿虽没法和头茬相提并论，但也是完全可以食用的，一般都很老很瘦了。煮熟的二茬香椿棒，皮可以吃，熬出来的香椿汤，加了盐用来泡制胡萝卜咸菜。腌香椿咸菜看似简单，其实也是蛮有学问的。我家香椿芽咸菜多年来都是母亲腌制的，当然我爱人也会。一般取用5~7公分的红芽头茬，太短了，嫩不出味，太长了口感稍差。新掰的香椿先用清水洗净，再晾干，否则会掉叶子，晾干后轻搓一遍盐，盐要用粗盐，等搓的香椿有点焉了，然后再找来桶状小陶罐，一层春芽一层粗盐培制，最后用塑料膜封住口不让跑味。这样培植的咸菜，吃到来年下新货没问题，取食时每次必须把陶罐口封好。这种储存方法也是冰箱没法比得了的。尽管天仓岭上的香椿树满山都是，但属于我家的并不多，家里那棵老树在我结婚时，做了家具，现在想想很遗憾的，但现在我理解了父亲为了儿结婚做出杀树决定的那份无奈。分家时分给我的房院里，父亲后来又栽过几株，每年快到采撷的时候，总是电话叮嘱父母看好香椿，那个家已经没人住了，一是怕外人采摘，二是怕两个弟弟回老家捷足先登。那样我就会用房子已经分我，香椿自然也归我为由谢绝采撷。大有分我房子可以分我香椿没门之概。当然每年采撷父母会给他们一些，我也就视而不见，我回去采撷的时候也会带回来分给他们，只是比我稍微少一些。
好几次给年迈的父母打电话询问近况及香椿芽的长势，总担心父母采撷香椿时的安全，昨天从母亲的描述中得知已经长到5公分左右了，我也从老家吹来的阵阵春风闻到了那种香到骨髓里浓香，这也让我的心酥酥痒痒起来，是动手的时候了，我知道那些肥美的小鲜肉们正站在枝头向我招手，正在等我驱车采撷。