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美食的散文1：“渔片江”小记
文/蓝雨
在福鼎说到美食，就不能绕过“渔片江”。
初冬的上午，阳光格外温暖，透过玻璃窗门，斜射进渔片江店内的红木方桌上。一种质朴的声音仿佛从木质的香息中慢慢散发而出，给人一种沉静安适的感觉。
光阴是慢慢游走的。渔片江从上个世纪三十年代到如今，格调越发精致。
店内的红木桌子，红木椅子，厚重沉稳。瓷砖墙壁上，几幅装饰画，几只银质的鮸鱼像，清新的海洋气息，无不告诉人们，这是大海的世界，鮸鱼的世界。是的，渔片江，是把福鼎的海鲜，把海鲜中的鮸鱼做到极致的典范。
一条鱼，从深海中跃起，从渔夫的鱼篓里拣出，从清晨的早市中挑出。
在老师傅的手中，剔去鱼刺鱼骨，剩下鱼肉，经过反复敲打，揉搓，形成鱼片特有的鲜香，韧劲，爽滑。再把揉好的鱼片，捏成片状，下锅稍烫片刻，捞起，撒上小葱、生姜、香菜，配以酸辣清汤，盛于精致小碗，一碗地道的“江记”鱼片上桌，鲜香满溢，食之Q弹爽滑，过后回味，余香留齿。这种味蕾的体验，如饮茶过后的回甘，是妙不可言的。
江记鱼片的久久回味之妙，是和它整个过程的取材、选材、制作分不开，是与制作者的真诚用心分不开的。
从野生的深海鱼，到黄瓜鱼、鮸鱼，这些拥有大海最深情怀的鱼儿，用它特有的清甜鲜香，从时空的镜子里，从大海的深处来到我们的味蕾之中，并留在了我们生活中。它所带来的不只是简单的新鲜，简单的酸甜辣，而是一种传统的光阴味道，一种春风化雨般的愉悦。
走进渔片江店，宛若走进岁月的大门。我们所接纳的不只是一碗鱼片或一碗鲳汤，而是一种历史传承的古老气息。
如今，老店已换成新店，但我们依稀可以感受到在最古老的老街里，店内灶台上氤氲蒸汽中夹杂着鱼的鲜香，老师傅在敞开着的里间案板上敲打揉搓，而后把制作好的鱼片下锅，片刻捞起，人们围着桌子吃上一碗热气腾腾的鱼片的情形。
渔片江，是百年老店，但它不会老去，它深深地留在福鼎人的脑海中。
在福鼎，江记鱼片留给人们更多的是一种乡音。凡是福鼎人，没有人没吃过江记的鳗鱼片，酸辣鲳汤。凡是从海外归来的，无不要进店尝尝这满是乡音的味道。很多外地游客，或是在外工作的本地人，也总会把这乡音打包带出。
现在，干净整洁的就餐环境，别致的装潢，无不体现了江记鱼片古朴与时尚，传统与现代的美学理念。渔片江，把美食与养生、文化结合起来，也为福鼎的饮食抒写了浓重的一笔。“游福鼎必登太姥，吃鱼片必到江记”，也可见其在福鼎饮食文化中有着不可替代的地位。
美食的散文2：世上的美食
文/刘远贵
如果问什么是美食，不同的人，他们给出的答案必定是不同的。先不说面对天上飞的、地上跑的、山上长的、水里游的，每个人都有自己独特的喜好，单就酸甜苦辣咸这五种基本味道来说，张三李四和王五，他们所表现出来的态度就已经是大相径庭。这就好像有人说“一千个观众眼里有一千个哈姆雷特”一样。
不过，虽然人之看法各有不同，但稍加归纳便不难发现，这里其实都还是有着可供把握的共同点，那就是，他们都看重食材和做工。认为不管什么东西，首要的是要食材好，好的食材加上好的做工，做出来的饭菜才香喷喷，食材和做工是美食形成的基本要素。美食家们坐而论道，很多情况下，其实也都是围绕着食材和做工来谈色、香、味和形、意、养。
由此不难看出，在以美食家为代表的多数人眼里，美食绝对是做出来的。
我承认美食是做出来的。再好的食材，如果没有“巧媳妇”蒸、煮、炖、炸，最终都只能算是一盘食物，毫无生气。但我同时又要强调，美食更是吃出来的。做出来的东西，是用来吃，而不是摆着让人看的。只有人们张开嘴巴去吃，吃过之后还赞不绝口，进而大家都能从中获得物质力量和精神安慰，这样的食物，方能称得上美食。
因此可以说，食物美不美，不单取决于胃口，还取决于心境和情感，从某种程度上说，心境和情感是我们进食时分享老天给我们亮出来的日和月、光与影。心境不好，再好的食物也食不甘味，吃进嘴里味同嚼蜡；心境好，粗茶淡饭也能把人吃得余味无穷、意味深长，吃得心旷神怡、美不胜收。
所以人们都喜欢在良好的心境下进食。这就是为什么很多人在很多时候不喜欢独食，而是喜欢共享。友人是生活里的一缕阳光，遇着好东西，与友人一起品尝，觥筹交错间，再无聊的日子也光芒四射了。可以想见，无论是李白的“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人”，还是白居易的“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无”，无不表达了诗人对友情的深切渴望，在他们眼里，没有友人的出现，再好的美酒也是白水一碗。
而亲情，更是胃口开合的总闸门。因此只要说到美食，人们自然就会想到母亲做出来的饭菜，自然要把渴望的眼神深情地投向大年三十那个大家围坐一起、热气腾腾的晚上；而当亲人忧郁落泪，尤其是当父母老了，牙掉光了，再好的东西也不想吃的时候，过去那些我们津津乐道的美食，也都会化为云烟，变得索然无味。
美食的散文3：美食星球节
文/刘家荪
今天，我看了一个关于美食星球节的故事。传说，美食星球每年都会举办美食节，那时，每个星球的人都会带着他们星球上最具特色的美食前来。我心想：要是我们也能去的话，那该多棒呀！
晚上，我早早地进入了梦乡，我梦到自己成了美食使者，和地球上的大厨们一同前往美食星球，参加这个我最期盼的节日。我们中国前往的大厨，有做北京烤鸭的，有做洛阳水席的，有做西安小吃的，有做天津麻花的……其他国家的大厨，有做法国大餐的，有做泰国竹筒菠萝饭的，还有做我最喜欢的意粉肉酱面和比萨的……我们这支庞大的队伍浩浩荡荡地来到了美食星球。
美食星球上充满了节日的气氛。街道上、马路上都布置得井井有条，绚烂夺目，一派热闹的景象。这时，一阵香味扑鼻而来，啊，我们来到了比赛场地，这里可真热闹，其他星球的美食使者也都带着他们的大厨到了这里，真是人山人海。
比赛的时候，大厨个个厨艺了得。切、炒、翻都有模有样，技术娴熟。
经过一轮又一轮的比赛，最后只剩下地球和月球的选手。我们中国大厨做的“满汉全席”为地球争了光，而月球做的“月满全球”也毫不逊色。最后，我们以微弱的优势取胜，美食星球的国王亲自把奖杯颁给了我。
正当我笑得嘴巴可以放得下两个鸡蛋的时候，却被一阵“丁零零”的闹钟声惊醒了，我回味着梦中的情景，心想：要是真的有这个节日那该多好，要是我真的能被选为美食使者，那又该是怎样至高无上的荣耀啊！
美食的散文4：肯为你做美食的人
文/刘云燕
有人说：“餐桌边上人人是小孩。”在美食面前，我们褪去伪装，享受着最自然的味道。
和老公恋爱时，他还是个穿军装的帅小伙儿。因为学的是“司务长”专业，竟然会轻轻松松地为我做一大桌子菜，而且色香味俱佳。炊事班里有几口大缸，里面竟然是老公亲手腌制的小咸菜，还为它们取了一个个动听的名字，诸如“南国相思豆”“苏北小黄瓜”等等。那时心里就偷偷地乐，找个会做美食的男朋友，幸福！
慢慢的，我们成了三口之家。做饭的艰巨任务自然落在老公身上，老公也乐此不疲。他的理论就是：照顾好一家人的胃，也就照顾了一家人的健康。每天天刚亮，老公就一个鲤鱼打挺地起来，忙着在厨房里为我们煎炒烹炸。儿子喜欢吃小饼，老公就给儿子烙鸡蛋饼。我喜欢吃炒菜，老公就忙着炒丝瓜，炒青菜。每每睡眼惺忪地起来，看到沐浴在晨光里忙碌的爱人，阳光将他的轮廓勾勒着，他忙着切菜，动作娴熟，看上去真美。
午餐各自在单位和学校解决。每每到了快下班的时候，电话就会响起来。似乎总是那温馨的“老三篇”：“今天能按时下班吗？想吃什么？注意安全哟。”我就把自己想吃的东西，如报菜名儿一样，噼里啪啦地说出来。等我慢慢骑自行车赶到家，家里已经饭菜飘香了。爱人单位离家近，下班了顺便买菜回家。老公说：“一边骑车，一边东瞄西看，有什么好吃的，就顺便买回来。”老公隔三差五给我们炖鸡，蒸鱼，来个大餐。我一边抱怨着：“这怎么减肥啊？”一边吃得不亦乐乎。老公就呵呵地笑着，说：“咱吃饱了，才有劲儿减肥啊！”
爱人是一个对美食极为敏感的人。什么味道，吃一次就会做了。他经常得意洋洋地对我们说：“今天学了一道新菜，望老婆和儿子点评。”不多时，一道美味的菜肴就做好了。待得到我们的夸奖时，他就跟中了彩票一般。
老公做菜属于“豪放派”，速度极快。你还没做什么，那边饭已经大功告成了。而且，老公炒菜作料极足，他充分了解那些诸如蒜、姜片和葱的属性，所有的作料都散发着十足的香气，让人吃一口，就根本停不下来。不过，这种“豪放派”却根本不在意厨房的卫生。每每吃完饭，老公像“大爷”一样休息去了，我需要把已经“掀翻了天”般的厨房用品一一归位，每每用的时间比老公做饭的时间还长。
老公有数不清的“狐朋狗友”，下馆子是家常便饭。有时候，就带上我们两个“小跟班”。实在不方便，老公就会信誓旦旦地说：“不用做饭，等我打包回来。”我们俩就像两只“嗷嗷待哺”的小麻雀一样，等着他回来。等到他回来，果然打包了他认为这家酒店最好吃的菜。我们一边吃，一边大叫着：“好吃。”老公就极为得意地说：“这家某某菜也不错，哪天我们一起去尝尝。”哎，我的“减肥大事业”啊，自从遇到老公，就没成功过。
结婚后的生活，没有了那么多花前月下的浪漫，却更多地增加了日常的柴米油盐，更多地加入了亲情的元素。而那个时时刻刻都为你做美食的人，更是用心在爱着你。
嫁给一个肯为你做美食的人吧，那份甜蜜无法用言语去形容，就像有人曾说：“爱，本无形。唯心笔，可绘之。”
美食的散文5：东北美食
文/吴树民
清晨到齐齐哈尔市，想找小摊儿吃点早餐，边走边问，在火车站附近一个小巷里的路边，有一家简易棚搭起的小吃点。虽然天空洒着细雨，排队的人依然不少，我们遂加入队列。这里的糖油饼论斤卖，5元一斤。排了约5分钟，两个过完秤的糖油饼和两碗豆浆，就放在了我们面前的方桌上。豆浆尽管浓香，但是和别地差异不大。糖油饼和普通油饼相似，入口感觉却大不相同，除了外酥里嫩，还有一种绵绵的甜香，似乎像加着白糖，似乎又像加着蜂蜜。香得稀里哗啦吃完后，又买了几个准备途中享用……
在中国最北端的北极村，这儿没有任何污染，所有瓜果蔬菜一律是绿色食品。小甜瓜和西瓜比较贵，每斤8元至15元；有一家说他的小甜瓜隔夜了，又比较小，可以4元一斤处理给我们。我们买了几斤，一吃，又甜又香。再跑去买，没了！乳瓜和黄瓜都挺便宜，清晨刚摘的鲜嫩乳瓜每斤1元，带着花儿的鲜嫩黄瓜每斤0.4元至0.8元，价格几乎是咱内地的一半。
五大连池的水，闻名遐迩，直接饮用，酸酸甜甜像汽水一样，所以做下的豆腐，风味独特。第一天晚餐，我们点了炒豆腐，谁知一盘竟要14元！肚子饿了，也顾不得许多，同时又要了两张软饼，心想今日挨宰也认了。片刻工夫，端了上来，一看，惊得半天说不上话来——那装豆腐的盘子能顶内地两个，炒豆腐又嫩又香，里面还放着不少肉片；软饼是烫面葱油饼，十分可口。这时候，方明白刚才错怪了人家。在这样驰名的旅游点，我们两个人一顿饭吃30来元，实在是既实惠又便宜。次日吃早餐，听说有种咕噜肉不错，就决定尝尝。晚餐，找到那家餐馆，点了咕噜肉和豆腐。那咕噜肉，肥瘦适度，外焦里酥，甜中带咸，十分可口。
到中国最东边的抚远县，凌晨三点拍过东方第一哨的日出，游览过收回时间不长的黑瞎子岛，又回到抚远县城，该用餐了。向当地人打问特色吃食，回答：“深水鱼，特别好吃的叫奥花，就是价钱贵点。”人家特别叮嘱说，餐馆吃太贵，可到鱼市买好去餐馆加工。我俩跑遍鱼市，绝大多数奥花为冻鱼，只有一家有大点鲜活的，一条也就一斤多，每斤最少得80元。鱼行工人说，奥花只有两条，得搭配其它鱼一起卖。我说，我们千里迢迢跑来，就是想品尝一下，买那么多没法弄啊！最后说动了员工，打手机请示老板，老板哼唧好一会儿，才答应卖给我们一条。上秤一称一斤半，120元。提着鱼，找到一家餐馆，请老板安排师傅红烧。不大工夫，端了上来。味道鲜美之极，鱼刺大而又少，很符合老年人的食习。加工费仅要10元，也不算多。这条奥花鱼，要是直接在餐馆点用，最少在240元左右！
大连市以海鲜着称，可是进了海鲜店，一看价位，和内地并无大的差别。当地人怎么享用呢？边转边看，看出了门道：傍晚，在街巷海鲜市场买好鲜活的，拿到旁边地摊上一加工，既新鲜，又实惠。螃蟹每斤10元至15元不等，捡手掌大的活螃蟹买了12个，请一旁摊主加工。摊主清洗净、上笼蒸。一时三刻，送来芥末醋水和热气腾腾的颜色红亮的螃蟹。掰开蟹壳，手抓蟹黄，蘸着芥末醋水，吃得满口喷香……算上8元钱的加工费，一顿海鲜吃饱才花了33元，可谓便宜至极了。小巷里的三鲜虾饺、芹菜肉饺、鲅鱼饺子、海螺饺子……味道都非常鲜美，一盘20个饺子，10元至20元不等，饺子馅儿多个儿大，饭量如我者，每餐一盘足够了。大连海鲜市场的干、鲜水产品也值得光顾。淡水鲍鱼每盒8个10元钱，本想带几盒，商家一听我们家住西安，立马劝告别带，途中易坏。看商家那么实诚，我们在这家买了炮制好的鲍鱼片、干鱼翅和干贝，一下花了500多元。这些东西，赠送亲朋好友，实在是不错的选择。
美食的散文6：美食之旅
文/宋丽娟
作为地道的北方人，对面食可谓是情有独钟，尤其是山西的面食早就想吃个痛快。恰逢今年春节空闲，一家人便选择了到他乡过年。于是，大年初一早晨吃罢饺子便驱车直奔太原。节日的高速公路畅通无阻，偶尔有一两辆车通过，让第一次开车上高速的儿子欣喜若狂，我们的担心成了多余。经过两个多小时的行程到达了太原。
停车后直奔饭店，迫不及待地点了扯面、臊子面和抿尖三碗不同风味的面条外加两样小菜。一家人三碗面条轮流品尝风味。游完晋祠后，儿子领我们直奔小吃一条街。打眼望去，楼阁牌坊错落有致，飞檐斗拱古色古香，仿明清建筑和汇聚八方风味的小吃吸引着大量的游客。节日的街道张灯结彩，红红的灯笼增添了节日的气氛，熙熙攘攘的人群，加之小贩的吆喝声，让整条街显得热闹非凡。这里真是吃货的天下、年轻人的地盘，烧、烤、涮、炖、煮、炸一应俱全，就连冰激凌也是别具特色。最喜面食的我，坐在一家当地饭店点了油泼面痛快地吃了起来。
次日直奔平遥古城，灰砖灰瓦的城墙和民居很具特色。街上香草糯米散发着浓浓的香味，禁不住买一个尝尝。满街打着风味小吃招牌的饭店吸引着众多的游客前往，最后我们选择了一家当地饭店，品尝了栲栳栳、平遥牛肉、碗秃以及刀削面。夜晚在住处附近，品尝了莲菜水饺和酱肉水饺，结束了一天的行程。
如果说城市有味道的话，那么一座城的历史就渗透在老城巷陌间的美食里。吃的是味道，品的是历史。然而，最具特色的还是那乡间美味。最后一站，我们到了昔阳县的大寨村。窑洞依旧，梯田仍在，大寨人的精神永存，以旅游业发展起来的大寨村让村民们扬眉吐气。坐在窑洞里吃着农家小笨鸡、田间野兔、炒莜面鱼儿，也是一件十分惬意的事情。
三天的行程紧张又浪漫，逛古城品小吃，这个年过得很有意义。
美食的散文7：白河肉糕
文/郁柏年
但凡美食，必要求色香味俱佳，白河肉糕即是如此。观色，上黄下白，黄如金，白如玉，光鲜亮泽；闻香，似荤非荤，似素非素，荤素缠绵，清新淡雅；品味，香软细滑，肥而不腻，筋道十足，口感极佳。不论饮食怎样讲究、如何挑剔之人，在白河肉糕的色香味面前，也只有放下繁文缛节、任凭食欲大开的份了。
往往吃起来大快朵颐，掩盖了美食背后的辛苦。请教做肉糕的师傅，得知原料倒也常见：猪肉、鸡蛋、淀粉和萝卜。只是做法破费功夫。猪肉要选七分肥三分瘦，鸡蛋分离成蛋清、蛋黄。首先将猪肉放在砧板上用木杖槌捣成泥，加入适量的淀粉、蛋清，配以盐和各种作料，用水调和均匀。然后把萝卜切成条块，在蒸笼里摆成长方形模具状，填入捣好的肉泥，蒸上十分钟。待初步定型后，取笼往肉糕上均匀涂抹蛋黄，每蒸五分钟涂抹一次。三次过后，正宗的肉糕才算做成。
虽然精心的配料和繁杂的工序足足用去了大半天的时间，但各有妙处，缺一不可。肉糕的主料是肥肉，由于搭配瘦肉并加入了淀粉，所以吃起来不会觉得油腻，加入蛋清又使得肉糕更筋道。选用萝卜条做模具则让肉糕在蒸的过程中充分吸收了萝卜的清香。而三次涂抹蛋黄犹如画龙点睛，让肉糕色泽鲜亮，惹人垂涎。
当年，白河因汉江水运繁华得以“小汉口”之美誉，往来的官宦商贾、文人墨客在此停留，都会在江畔老街的馆子里小酌。伙计一边卖力地吆喝，一边在桌上摆好三碟四碗，而后厨趁着食客们把酒言欢之际烹饪起拿手的招牌菜——肉糕汤。将大小均匀的肉丸子放在汤盆底，覆上提前切片蒸好的肉糕，再浇上配有胡萝卜、香菇、青菜的鸡汤，便是一道美味可口的肉糕汤了。远远看去，先是那红黄绿各色就抓住了食客的眼球；凑近点儿，热腾腾的香气扑鼻而来，让人急不可耐地想一饱口福；真到了举箸时却犹豫起来，不知该从何处开始，先尝肉糕还是先品汤汁？其实，先用什么并没有讲究，即便左右开弓、勺箸齐上又有何不可？关键是糕香汤美振食欲，吃得开怀久难忘！于是，吃过之后，便记住了这一巴山汉水间、秦风楚韵地的小城，以及小城里独有的美食。传而广之，久负盛名，白河肉糕也就成了白河“三点水”席面中的一道名菜。
逢年过节，白河家家户户都要做肉糕、吃肉糕，特别是招待贵客，肉糕更必不可少。一片片黄白相间的肉糕，蕴含着主人对家庭、对未来、对尊客的美好祝福——金玉满堂，长命富贵。
美食的散文8：布衣美食
文/王太生
吃是一种享受的过程。所以中国人见面就问，你吃了没有？同样是吃，有些东西，被认为吃起来很麻烦。
我所在的小城盛产螃蟹，吃蟹是秋天的一件盛事。某天，跟一个北方同事闲聊，说吴越一带的人很喜欢大闸蟹，北方没有这个东西，应该物以稀为贵，可能比南方人更加喜欢吧？同事不以为然，说北方人多是直性子，喜欢大碗喝酒、大块吃肉，受不了那个麻烦。
吃蟹是比较麻烦的。岂止麻烦，有时简直繁琐至极。就比如，这吃螃蟹所用的“蟹八件”：腰圆锤、长柄斧、签子、长柄勺、剔凳……吃蟹的工具，有八件之多。敲、掀、钩、剔、锯、凿……乖乖，简直对蟹进行“五马分尸”，倒像是武林场上的十八般兵器。吃蟹，是件技术活。
梁实秋在一篇文章里说，他母亲小时候，在杭州家里吃螃蟹，“要慢条斯理，细吹细打，一点蟹肉都不能糟踏，食毕要把破碎的蟹壳放在戥子上称一下，看谁的一份儿分量轻，表示吃的最干净。”大户人家有足够的耐心和时间。还有吃汤包。吃起来也规矩多多，要“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”，在汤包上，先咬上一小口，慢慢吸那汤包中的蟹黄汤液，稍一不慎，那汤汁就会弄你满身。吃到最后，只剩下一层面皮。
韩国料理也很麻烦。我和几个朋友在餐馆小聚，韩式小菜、烧烤，消费不多，根本没怎么吃饱，那盘盘碟碟，垒起来，倒有一大堆。
小资美食，越是价格高，越是繁文缛节。有次在一家五星级大酒店里，听大厨师傅讲燕鲍翅，那程序确实芜杂：“将鲍鱼、老鸡、腩排、火腿、蚝油放在一锅煮。锅底舔着温柔之焰，锅内撞击、翻腾的是趵突之泉，各种调料相互交织，至真至诚，慢慢融合。水的成份蒸发了，熬成浓稠之汤，蚝油、鸡粉、冰糖、椰浆、杏仁汁……赴汤蹈火，赶一场春天的及时雨悠然而下，调啊、调，尝一口，浓香销魂”。听得瞠目结舌。
吃哪些东西不麻烦？吃平民化的东西就很简单。耕夫吃面、老汉吃蛋炒饭、孩子吃泡饭、小媳妇吃荷包蛋，简单、朴素又温馨。
耕夫吃一碗面。面，这种东西，南方、北方人都欢迎，煮起来也容易。水沸了，下锅。碗里撂猪油、胡椒粉、青蒜末。吃起来方便，不大一会儿功夫，就解决温饱问题。
老汉吃一碗炒饭。不是正版扬州蛋炒饭放入虾仁、海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁的那种，而是简装家常蛋炒饭。扬州蛋炒饭太烦，家常蛋炒饭简单。饭是中午的剩饭，蛋是鸡窝里的刚下的温热蛋。老汉把一只蛋打碎在锅里，还是双黄。煎成形，弄碎。再把饭挑在锅里，一阵稀里哗啦地乱翻，添入青蒜末，就有了一屋子的蒜香和蛋香。
孩子吃一碗泡饭。在夏天的时候，孩子的碗里泡开水，就着榨菜，囫囵吞枣地将饭吃下去。吃完泡饭，孩子撂下碗，便急急忙忙地上学去了。
小媳妇吃一只荷包蛋。也许那个小媳妇怀了崽，要加强营养啊。偷偷地趁四下里无人，在水汪汪的锅里，养一只荷包蛋。
这些简简单单的拨弄，不挑剔，越方便，越解决实际问题。踏实、和顺，单纯而实惠，近距离解决问题———那是土褂布衣的美食。