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关于美味的文章1：记忆中家乡美味系列之芝麻盐
文/枯藤残鸦
昨天跑现场，从山上下来时已经一点多钟，一行人饥肠辘辘，因为下午工作还得继续，为了节约时间就谢绝了所里同志去镇里吃饭的好意，在朱古村头一个小菜店里解决午餐。大家饿极了，一坐下来就吩咐老板快点上点东西垫垫，50多岁的老板娘一边和我们寒暄，一边麻利的从厨房端出一盘黄灿灿粉末状的东西，老远就闻着一股扑鼻的香味，我惊喜的叫着“好！芝麻盐呀”
“是呀，早晨我才熥（念teng）好的，香着呢，先卷煎饼垫吧一下吧”老板娘笑容满面，
“这个最好了”
“我好久没有吃过了”……
大家一边说笑着，一边伸手拽煎饼，
一会功夫，一摞煎饼并大家瓜分一空，
盘中的芝麻盐也被消灭精光，
一桌人各自手中握着一个卷了芝麻盐的大煎饼卷，津津有味。
芝麻盐，在农村女人们几乎个个是制作高手：用白或黑的芝麻，挑出杂质，洗干净，放到烧热的铁锅里，用文火慢慢炒熟，用徐州的方言说就是熥熟，放凉了倒进碓窝子捣碎，拌上少许盐即可，芝麻盐看似制作简单，但如果没有一定的功底和耐性，往往掌握不住火候，火太旺或翻炒慢了，就会糊，用我们的话说就是熥过了，不好吃，会有一股的苦味让人难以下咽，芝麻盐制作方法简单，耐储藏，更因为美味，成为当仁不让的，徐州地区人们舌尖上的美味，无论在以往物质匮乏的年代还是现在，熥一盘芝麻盐，装进瓶子里，既是主食，也是零食：放学的孩子打开了挖上满满一勺，眯着眼，惬意的放进张的大大嘴里，抹抹嘴头，转身跑出门和伙伴疯去了，收工的男人干了一上午或一下午活，饿极了，掀开煎饼框，操起两三张，铺开了，放上一两棵大葱或青辣椒，夹上两勺芝麻盐，卷好，两手一上一下握住头尾，蹲在屋檐下，狼吞虎咽，吃的满头大汗，此时他们的世界里似乎除了炕头上老婆孩子，就是这个辛苦劳作后卷着芝麻盐的煎饼了。
而芝麻盐留给我的滋味，不仅仅是满口余香，更是童年中那段既苦涩又幸福的时光。家中弟妹四人，我排行老大，5年计划生育，使我比大妹大了五岁，随后一年一个，母亲又生了小妹和小弟，那时刚包产到户，当生产队会记的父亲，因为四张嗷嗷待哺的嘴，为养家糊口，无奈背井离乡，在青海格尔木大沙漠中作了一个筑路工，母亲用她用柔弱的肩膀挑起了照顾孩子和种四亩地担子，孩子小，母亲身体又不好（生我时大出血），娘家（姥姥瘫痪在床）和婆家（奶奶是爷爷后娶的比母亲大不了几岁，也拉扯着一帮和我们相仿的孩子）又没有人可以帮村，日子的艰辛可想而知。平时饱腹的也就是煎饼、咸菜和稀饭，有一次十楼沟的姑奶奶又来看我们，带来了一大包自种白芝麻，让母亲熥好给我们解馋，母亲在厨房忙碌着，香味在院子散开来，四个小脑袋挤在厨房门口贪婪的吸弄着鼻子，母亲把炒好的芝麻放进门口早就被我们刷的干干净净碓窝子“砰——砰 ——砰”一下，又一下，不紧不慢捣着，偶尔蹦出一点沾在碓窝边，几只手争先恐后的伸出去蘸，迫不及待放到舌尖上，香气瞬间在口中散开，迟迟不愿咽下去，然后又瞪大眼睛瞅着下一次的好运。香喷喷的芝麻盐在热烈眼神注视下终于新鲜出炉，我们围着母亲，像嗷嗷待哺争食的小燕子，每人分得一个卷了芝麻盐的煎饼，老老实实坐在院中的小凳上，大口小口的吃着，母亲把剩下的小半盘装进了一个空罐头瓶，放到了我们够不着的地方——菜橱柜顶。
母亲下地干活去了，我没有像平时一样锁上大门，带着弟妹去找伙伴们疯玩，四个人心照不宣，都在想着刚才的滋味，都在惦记着那半瓶芝麻盐，我们心不在焉的在院中玩耍，确定母亲走远了，我故意问弟妹想吃芝麻盐吗，一个个争先恐后，美味的诱惑使我们“铤而走险”：我把两个小凳子叠在一起，让弟妹扶着，自己小心翼翼爬上去，使劲踮起脚，伸开双手才刚刚碰到柜子沿，我仰着脖子，努力着，脚下的他们一边叽叽喳喳给我出主意，一边恨不得自己爬上来，鼓弄了不晓得多久，我的脖子又酸又疼，就差这么一点，美味始终就在我们之外，只好下来边休息边想着办法：大妹说再搭一个凳子，小妹说，你抱着我……试了几个方案还是无功而返，最后还是我想了一个办法，拿竹竿往下投，几个人在下边接，不敢太用劲，怕投偏了，劲小了，瓶子又纹丝不动，如此反反复复努力几次，瓶子终于被投到了柜子边——美味垂手可得，四双眼睛注意力都放在了那头顶之上——装着美味芝麻盐的罐头瓶，我双手抱紧竹竿，一边吩咐他们注意接，一边屏住了呼吸，准备着手一搏。
玻璃瓶终于掉下来了，我一阵欣喜
“砰” 乐极生悲，瓶子竟然硬生生砸到了我的头上
一阵钻心的疼痛让我忘了接瓶子，玻璃瓶掉下来，摔在了地上，顾不得美味的芝麻盐撒了一地，我赶紧扔了竹竿捂着头，感觉一丝温热的东西顺着头发流到了脸上，我用手一摸，一股子腥味弥漫，低头一看竟然是满手的血，“砸破头了”，疼痛和鲜血让8岁的我恐惧的瞬间大哭，此时身边的弟弟妹妹也被我的大哭和满脸血迹吓到，也跟着哇哇大哭起来，哭声惊动了隔壁的婶子，跑来见到我这幅摸样，赶紧到地里叫来了母亲，看着一定狼藉，母亲心知肚明，她没有责备我什么，赶紧背着我就往大队部旁的卫生室跑去，晚上，因祸得福，我享用了一个我们农村只有受伤才能享用的特殊煎鸡蛋：拿一个鸡蛋打散，放进平时家里盛饭用的大勺子，再绞碎一小撮麻绳，和鸡蛋一起搅匀，在院子中支起一小堆火，慢慢煎，直到熟，虽然只是一个鸡蛋，但由于勺子只有拳头般大小，等熟也需要一个过程，我当时怎么也想不通，为什么不用厨房里的大铁锅里，那有多快呀，现在想想，一个鸡蛋如果打进一口大铁锅里，还不够粘锅底的呢。
上次回家，母亲又炒了一锅芝麻盐，并一份份分好，让我们带回去，这，又成了儿子的最爱，只是他哪里能想到，为了这美味的芝麻盐，他的老妈——我还曾付出“血的代价”呢！
关于美味的文章2：美味带鱼
文/复达
带鱼从头到尾由一根带刺的脊骨支撑着，头至肚皮底端的稍粗些，尾巴处则细微，流动时只能尾巴晃动。脊骨上的刺向上下平行垂伸，细密、柔实。鲜嫩的肉便依附在刺骨上，将它又厚又实地包裹。长长的、扁扁的带鱼形状便勾勒出来。
带鱼新鲜不新鲜，就看它身上的白鳞。带鱼不像黄鱼那样，身上有鳞甲般的鱼鳞，它身上的只有银白的外体。倘银白得贼亮，便透骨新鲜，即是刚从船上捞上来的。若白鳞有点脱落，外表露出玉色的斑块，鲜度就打折扣。
新鲜的带鱼常用来红烧，更可以爆盐清蒸。去过了沿海好几个地方，似乎爆盐清蒸的带鱼少有所见，或许那只是我们舟山人的吃法。过去，母亲常将带鱼洗净，切成香烟盒那般的段块，撒上些盐粒，待煮饭时蒸在锅上的笼子里，饭熟，鱼也熟。这样蒸出来的带鱼，背上的白鳞未褪，还起着点点的水泡，鱼肉便清香鲜嫩。现在，带鱼清蒸依旧，只是大多在带鱼段面上撒点盐，就放在电蒸锅里蒸煮了，带着点清淡，鲜美却依然。
新鲜的带鱼还可炒白菜、烧萝卜，把带鱼切成麻将牌那样的大小，与白菜或萝卜同煮，不放酱油，鱼与菜的本色未变。这样的菜肴我们称之为“白菜带鱼”“萝卜带鱼”。带鱼与萝卜或白菜煮成羹，也是一道美食。只要将白菜和萝卜切成碎块，快煮熟时加入淀粉、盐和味精，带鱼萝卜羹或白菜羹就此成形。
最令我难忘的是，二十多年前的一天，我回老家，捕鱼的二伯刚从船上带回来带鱼，得知我在，送了两条。那带鱼贼骨剔亮，泛着白皑皑的光。母亲一般将带鱼制成红烧，这一次竟与米饭煮在一起，说要让我吃“带鱼饭”。我这人虽生长在海岛上，其实对腥气非常敏感，越新鲜的鱼腥气越重，我不大喜食。尤其对带鱼外表上的白鳞，觉得难闻，天生就有一种拒之的心理，每次吃带鱼总要先将那白鳞用筷子刮去。母亲要烧“带鱼饭”，我只感到好奇，便未反对。待切成小块的带鱼与米煮成饭后，鱼腥与米香混合一起，从灶头飘扬起来，我皱皱眉，想这样的饭还可吃呀？饭自是可吃，只是我在冷却一会后才慢慢吃起来，热腾腾的带鱼饭腥气太浓。对黏附在米饭上的亮晶晶的白鳞，我用筷子剔去，糅和着鱼腥的米饭倒还可口。最好吃的是脱了白鳞的带鱼，蘸上点酱油，在嘴里融化，香喷喷，美滋滋，至今还可体味出那种美香。可惜母亲早逝，这之后我再未吃上“带鱼饭”。
那些不太新鲜的带鱼，可制成熏鱼。油一炸，鱼身呈焦黄，外酥内软。大陆上的人，大多将熏过的带鱼再红烧。这样的带鱼是不是掩盖了鲜度不足的问题，也祛除了鱼的腥味？此外，我小时候还常吃叫做“拖带鱼”的带鱼。母亲把带鱼切成小块后，倒入面粉捣成的糨糊中搅拌，然后一块又一块地挑出来，放入油锅，待外表的面粉炸成黄灿灿时，捞出来，油香融和鱼香早已盈满灶间。这样的“拖带鱼”外皮清脆，内肉醇柔，带鱼的味道依旧未失。
关于美味的文章3：蒸出的美味
文/赵同胜
家在北方的一个普通村落，40多年前，那种不同寻常的味道早早地就俘虏了我的味蕾，浸入了我的骨髓。娘的拿手戏是蒸“黄白”，黄指的是年糕，白指的是馒头。
现在看来不值得一提的两样吃食，却是彼时年节的当家“花旦”，各家主妇八仙过海各显神通，千方百计施展着自己的手艺，那不仅是年的“符号”，更是对日子的张扬。在看不到擂台的比拼中，娘总是出类拔萃的那个，这和她要强的性格有关。
老家的黍子，似谷物，脱了皮儿就是黄米，是蒸年糕上好的原料。黄米上石碾过细箩，米面就会散发出诱人的清香。娘将黄米面倒入大瓦盆，加入开水猛浸，然后用手有节奏地搅动，那感觉，像摸烫手的山芋，可娘在氤氲的热气里，娴熟地做着动作，看不出丁点的不适。面被调匀后，捏成小团拍扁放进大锅的篦子里，间或撒上家乡特产的大红枣，层层叠叠，密密匝匝。盖上蒲盖，周遭用布封住隙口，灶膛里的旺火燃起了欲望，我急得眼巴巴的，可娘说，蒸年糕有两个说道，一来不让言声，说是闭住了嘴，也就留住了气；二来忌讳有人串门，说是人上门，气不存。说白了，就是怕年糕蒸不熟。我信以为真，使劲憋着，大气都不敢出，那滋味，可真难受。果真遇到串门的，临走还得让人家添两把柴，算是一种弥补。
二十八把面发，二十九蒸馒头。在老家，过年时，每家每户都是要蒸馒头的，老家管馒头叫馍馍。娘蒸出的馍馍不光看着好，吃着香，还可以当艺术品来欣赏。蒸馍馍用的是酵母，村里人叫“起子”，是小面团发酵风干后的存留，蒸馍时，用水浸泡，待成糊状后，均匀地掺进面里。将和好的面在盆里拍平，盖上篦帘，放至炕头，上面捂上棉被，面团便开始了神奇发酵之旅。大概一天的工夫，蓬松的面团鼓胀着顶起了篦帘，也就宣告了发酵成功。娘开始用碱水续面，这绝对是蒸馍馍最要劲的环节，碱多了会黄，碱少了会酸，面硬了像石板，口感差，面软了没嚼劲，还走形。娘是胸有成竹的，靠的是经验和悟性，蒸出的“馍馍”大小适中，表面光洁。特别是娘精心打造的花馍馍，或动物，或水果，或花卉，形态各异，姿态万千，煞是好看。每年蒸“馍馍”的日子，我家小院里都会热闹一番，乡亲们像参观艺术展一样，在一旁评头论足，笑逐颜开。每当此时，娘的脸会笑成一朵花。散场时，乡亲们手里捧着娘送上的馍馍，显得很小心，生怕一不小心会飞了。那“咯咯”的笑声能欢快整个村街。
关于美味的文章4：舌尖上的美味
文/顾笑娜
“哇！”看着眼前这份精致的甜点，我不禁感叹道。白磁盘内的这份甜点有着银白纱衣般的透明外薄皮，一上一下装点着两圈白雪般的奶油，一个圆滚滚的杏仁躺在薄皮上，犹如一个可爱的胖娃娃躺在柔软的天鹅绒大床上，薄皮内填满了花生杏仁糖，中间还夹着一片藕
……
我看得垂涎欲滴，迫不及待地拿起塑料勺，舀了一块蛋糕放入口中，入口即化的薄皮，绵软纯甜的奶油，清香酥脆的杏仁，香甜可口的花生杏仁糖，清凉爽口的藕，一同在我的细细品尝后缓缓地流进喉咙，这可口的美味像是流进了我的心田，让我的心情久久无法平复……
我贪婪地一勺一勺地吃着眼前的美味。甜点很快被我以风卷残云的速度吃光了，我咽了咽口水，似乎把所有的味道都吞进了肚子里，这才意犹未尽地放下勺子。这时妈妈走进客厅，笑眯眯地说：“怎么样，好吃吧？这道甜点的做法是我从书上看来的，学了好久才会的。以后我变着花样做给你吃如何！”“好耶！”我顿时一蹦三尺高，欢呼起来，“谢谢妈妈！”我由衷地感谢道。
这道甜点直到现在依然是我的最爱。我不会忘记这舌尖上的美味，这也是妈妈的味道。
关于美味的文章5：花卉入馔多美味
文/芦笛
春季里各种鲜花竞相争艳，人们不仅可以赏花之俏丽，还可以品花之滋味，一道道花宴使人实现了视觉与味觉的完美融合，真正让人领略到了什么叫秀色可餐。
忽如一夜春风来，千树万树梨花开。采集新鲜梨花用开水焯一下，再用清水冲泡，这样不但能清除花中的涩味，而且能使花朵不走形。捞出后入盘撒上盐、麻油、味精等调料，制成极为爽口的凉拌花菜。梨花还可阴干泡酒，密封避光3个月制成的梨花酒具有润肺、清火、明目的功效。
早春季节，白玉兰傲然绽放枝头，硕大的花朵素雅洁净，将玉兰花瓣裹上面粉放在油锅中煎炸，不仅爽脆可口，还有润肺、止咳的功效。新鲜玉兰花瓣还能用来制作蜜饯、熬粥、泡酒。
榆钱是榆树的花朵，它没有杏花红、李花白那般娇美，却是不俏也争春。采集榆钱加入适量玉米粉、黄豆粉、精盐、味精、葱段、姜末等拌匀，再放入锅中蒸熟，这便是北方流行的榆钱蒸菜，不但色味俱全、松软嫩糯，还具有健脾助食的功效，适于久病体虚、脾胃虚弱、食欲不佳等人群食用。还可以根据不同饮食习惯将榆钱做成糖拌榆钱、榆钱汤、榆钱粥、榆钱饼、榆钱疙瘩汤等美食。
映山红是春天的使者，春天那漫山遍野的映山红是生吃凉拌的首选，摘一朵将尾端放进嘴里吮一口，甜津津的。将摘回的映山红撒上白糖生拌，吃起来微酸带甜，齿颊留香，回味无穷。还可以将映山红漂洗干净后用沸水烫煮，再在冷水里漂洗两天，沥干后煮汤或与蚕豆等炒食，也很美味。
小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。摘取含苞待放的杏花骨朵用淡盐水浸泡片刻，再用开水焯过放入冰水中保持其娇艳程度，然后与切好的黄瓜丁、食盐等佐料混合拌匀后即可食用。凉拌杏花不但清凉爽口，红绿相间的视觉效果更是赏心悦目。杏花晾干后与杜仲等制成杏花茶，具有活血补虚、美容养颜等功效。
晚春时节一串串一簇簇晶莹的槐花，如雪似玉，将槐花用开水焯一下，制成馅后和面做饼，清香宜人。还可以将槐花用开水烫后用油稍微炒一下，再加入葱及其他青菜拌成馅，用来包包子，是非常不错的美食。
虽然春天是品尝花宴的好时节，但其他季节也有许多花卉可以食用。据不完全统计，我国现已开发的适宜食用的鲜花品种多达上百种，蕙兰、菊花、玫瑰、桂花、梅花、荷花、茉莉、百合、桃花，紫荆、夜来香、茶花等当属上品。这些花的花瓣既可凉拌、热炒，也可炖汤、泡茶。近些年来，以鲜花为主要原料的食品日渐流行，鲜花美味佳肴越来越受到食客们的青睐。
关于美味的文章6：美味蚕豆香溢夏
文/张宏宇
蚕豆，又名胡豆、夏豆、罗汉豆、南豆、马齿豆、倭豆等，为一年生或二年生草本植物，属豆科植物。茎方形中空，有棱，荚果大而肥厚，喜凉爽湿润气候。为豆类蔬菜中重要的食用豆之一，是一种大众食物。
我家爱食蚕豆。一到时节，初夏豆开，母亲总会买上很多的蚕豆，蚕豆可以烧着吃，可以煮着吃，可以炒鸡蛋吃，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。母亲拿手的菜就是蚕豆，把剥好的蚕豆放在油锅里一抄，很快地，那些绿油油的蚕豆们就变成了一盘鲜香四溢的美味佳肴。母亲可以用蚕豆，通过不同的烹饪和搭配做成一桌子的美味。
中国民间历来有“立夏之日尝三鲜”的习惯，嫩蚕豆就是其中之一。嫩蚕豆可以益气健脾，利湿消肿。另外，它的营养丰富。嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是很优质的绿色食品。
刚上市的蚕豆最好吃，也就是嫩蚕豆，即便只用清水煮煮，加点盐，也是美味。嫩蚕豆春末夏初上市，但老得极快，价格一天一个价，等到蚕豆顶头上生出一条黑色的细线时，虽通体仍清碧如嫩玉，但实际已经老了。炒蚕豆，是将干透的老蚕豆在水里泡，然后混上沙土在锅里炒。蚕豆的硬度，与浸泡的时间长短有关。泡透了，蚕豆能炒爆，俗称开花，就松脆得多。也有根本不泡就直接炒的，有句谚言：“老太太吃炒蚕豆——咬牙切齿。”说的就是此种吃法，又干又硬，没有好牙齿是吃不动的。
我最爱吃煮蚕豆，我一直认为蚕豆还是煮的香。煮蚕豆时要放姜、花椒、茴香，那种豆香是混合型的。而且蚕豆煮得面烂，香味才会铺散开来，我一直固执地认为这种纯香便是最好的美味。煮豆，在南方叫茴香豆，也就是鲁迅小说《孔乙己》里的那一种。看了鲁迅先生的《社戏》，更加喜爱蚕豆，每年夏天豆香时必食豆，对蚕豆的情有独钟，到了迷恋的地步，每读到迅哥和他的小伙伴们在船上剥豆荚、烧豆子吃的章节，我便很是羡慕和馋嘴，向往着那时的美味。
如果有一种菜可以代表夏天的味道，我会选择蚕豆，蚕豆一夏，酥酥甜甜的。夏食蚕豆，趁鲜豆嫩美，既可尝新，又可品绿，豆香四溢的夏天，口含豆香可以回味整整一季。
关于美味的文章7：爱 愈简单愈美味
Love，很像一道道美食，有时酸、有时甜、有时苦、有时辣，但是素材愈简单，愈能吃出自然好滋味！过多的食材或佐酱配料，往往会令食物失去原味，爱情何尝不是这样呢？
爱，愈简单愈美味！
我大学时，隔壁宿舍的企管系女生，谈恋爱总是谈得身心俱疲，我当时实在不懂，为何她爱情的网能够布得如此绵密复杂？每天看她疲於奔命在多个追求者之中，光看就觉得很累，但是她说她不是故意的，每一个男生都对她很好，她不知道该如何选择，因为她怕伤害到任何一人。
所以，10点宿舍关门，每夜总看她在不同男同学的护送下，最後一个踏进大门，她长得很像那个年代很红的日本明星中森明菜，要是我是男人，也会很想追求她。但是她谈恋爱实在谈得好累，她的室友说，她每天都在烦恼到底要跟哪几个男生说再见？或者该如何拒绝新报到的人？可是到最後，她都是选择让几段恋情同时进行着。有时Ａ男来找她，室友明明知道她跟Ｂ男出去，却还要帮忙扯谎，这种情况天天上演。
不过到了大三下，她突然连一个男友都不交了！她说谈恋爱太伤神、太浪费时间了！她觉得到头来自己都只为爱情而活，没有为自己而活。到了大四，她才又很认真地交了一个很不错的男友，这一次，她只交一个，不急不徐，不用赶场，不用说谎编藉口，她觉得这是她第一次谈恋爱谈得如此自在轻松。她跟她的室友说：「恋爱，原来愈简单愈好。」是她以前太沉溺於众星拱月的虚荣感，才会把单纯的爱搞得过於复杂，原来素材愈简单，愈能吃出恋爱的好滋味。
关于美味的文章8：怀念美味
文/瓜仔肉
早年农村几乎家家户户都会腌制一缸腌瓜，人多的家庭会多腌几缸，可以食用一整年。腌瓜平常都用来煮酸菜鱼，味道鲜美，十分下饭。上初中以后，每天上学都要带便当，便当菜使母亲相当头痛。
我们家住乡下农村，上市场买菜骑脚踏车也要二十分钟，我母亲又不会骑脚踏车，只有走路上市场。除了年节，母亲很少上市场，蔬菜取得容易，邻居农友种植当令蔬菜供应不虞匮乏，鱼贩仔一大早就来兜售各种鲜鱼。年节时宰杀鸡、鸭自家饲养，不必购买。唯独猪肉一定要到街上市场去买。偶尔买半斤猪绞肉回家，捞几片腌瓜洗干净，以菜刀剁细，放蒜末、酱油，少量的糖、米酒，混合猪绞肉，放碗里头，置电锅内蒸熟，就成了瓜仔肉。
带便当只要这味瓜仔肉，胃口大开，很快把一盒便当吃光光。因为猪肉价钱昂贵，家里少买猪肉，便当带瓜仔肉次数不多。每次带了瓜仔肉，吃午饭时便当盒盖子就不必遮掩，担心同学瞧见我便当菜的内容，因为我的便当菜通常都是菜脯蛋或腌菜梗。现在腌瓜在北部市场不容易买到，每次回故乡——麻豆，会到市场买一点腌瓜回来解馋。有时想吃瓜仔肉，以罐头条瓜取代腌瓜，也可以蒸出不错的风味来，如果味道太甜可以酌加酱油调味。
有些朋友胃口差，吃不下饭，建议蒸一小碗瓜仔肉试试看，或许可以增进胃口。
虱目鱼羹
早年领了薪水就会到菜市场旁边一家专卖鱼羹的摊子，常常去吃一碗鱼羹，犒赏自己。
料理鱼羹之前，要先制作鱼浆，鱼浆一般用草鱼当材料。买回来的鱼先去皮，去骨，放入搅拌机里，加入蒜末、米酒、糖、盐、胡椒粉、香油，加入适量的水搅拌，最后加入地瓜粉，再搅拌均匀就成了鱼浆。
鱼羹食材取鱼肚无刺部分，切割成一厘米左右宽度，裹上鱼浆，放入滚水中煮熟捞起，煮鱼羹的汤汁，加入笋丝、木耳，煮开后加入鱼羹，水滚后加入地瓜粉，加水调合，倒入锅中芶芡，起锅前倒入适量盐巴、乌醋来提味。小吃摊前摆放几张木头做的圆凳，生意好时，晚到的客人没有座位，不愿意等候，端一碗鱼羹，就蹲在马路边，大快朵颐，顾不得形象。摊子生意鼎盛的原因就是物美价廉吧！
客人落座后，中年老板迅速端上一碗热腾腾的鱼羹，表面撒了几片翠绿的香菜，特殊的香味，令人食指大动。
因为养殖草鱼的鱼塘只有几公里路程，捞起鱼货从产地鱼塭直接送达，两小时内就到了，食材保持新鲜，制作出的鱼羹，口感格外鲜美。以瓢根舀起一块鱼羹，甘甜的滋味，直冲脑门。后来北上求学，南返家乡时，一定去光顾。
现在卖的鱼羹，都叫浮水鱼羹，与古早风味多少有点差异。
鱿鱼蘸酱
鱿鱼在我们童年时，属珍贵的食物，平时难得品尝，每有年节祭拜祖先神明时，母亲买回一条，切成两段，分两次使用。浸泡后切成丝，加上香菇、虾米、五花肉当佐料炒米粉，祭拜后端上饭桌。母亲一声令下，即可开动。
兄弟们夹起筷子，盯着一大盘米粉铺在上层佐料的鱿鱼丝，动作迅速利落夹起来，放入碗里，再夹一点米粉掩盖起来，以免挨骂。数量有限的鱿鱼丝，放进嘴巴慢慢咀嚼味，特殊的鲜美滋味，令人着迷。
市场上的小吃摊，卖碗粿、肉粽、虱目鱼羹、肉羹面，还有一家专卖烫鱿鱼切片的摊子，最吸引人。
上初中时，母亲常交待我放学后到市场内的杂货店买鱼脯回家当晚餐的菜肴，一定路过小吃摊，鱿鱼摊客人蘸酱，散发出的香味，令人食指大动；可惜我没有足够的零用钱享用美食，只能吞咽口水。家里一向不给零用钱，唯一来源就是祖父偶尔会给几块钱，有一次给了三块钱，下决心买一盘鱿鱼品尝看看什么滋味。大方坐在摊前的板凳上，老板抓下一条挂在摊上，浸泡过的鱿鱼，割下三分之一，切成片状，放在滚烫的大锅里烫熟，捞起摆盘，端到我面前，再端一碗调好的酱汁给我，夹一片鱿鱼蘸酱享用起来。
酱汁以姜末、辣椒、甘草粉、酱油膏、醋、糖，混合而成辛、辣、酸，又带点甜的味道。鱿鱼片蘸点酱，放入嘴巴，奇特美味，唤醒味蕾，嚼起鱿鱼片，软脆的口感美妙无比。美好的滋味在我们物质贫乏的年代，留下深刻印象。
母亲曾经以灶孔里的灰烬，来浸泡鱿鱼，使鱿鱼膨胀、松脆，效果不佳。卖鱿鱼的人，一定具备特殊的方法吧？
关于美味的文章9：陕西美味
文/商子雍
对题目中的那个味字，需要稍稍多说几句。
按辞书诠释，味有多义，我取其中之一：指某种菜肴、食品。所以，题目中的陕西美味，其实就是陕西美食。这样表述的原因还在于，在中国传统的烹饪理论中，尽管强调菜肴的最高境界是色、香、味、形、质、养兼美，但味却是其中的核心要素，早在商、周时期，五味调和的烹饪理念，就已经被广泛认可，直到今天，我们夸奖某种可口的饭菜时，不也常常会情不自禁地赞一个“好味道”吗？
陕西美味，也就是陕西美食滋润陕西人，是一种已经存在了上千年的天经地义的史实和现实，忽然郑重其事地拿它来说事儿，当然不会是无缘无故。
首先，大半年前，在杭州举办的一个全国十大面条评选中，拥有吃不胜吃美味面条品种的陕西，竟然榜上无名，而浙江面条则有两种入选。对这件事儿，陕西人当然多少会有点儿愤愤不平。
再下来，今年春节前，CCTV的一位主持人在一档节目里宣称：豫菜是中国各菜系之母。好家伙，毫无征兆，也没讲出什么道理，我们陕西菜就被他定位为河南菜的后辈。对这种说法，陕西人在街谈巷议中表达一点儿不解甚或不满，好像也在情理之中。
我不是研究饮食文化的专家，但偶尔也玩玩票、写一点儿这个方面的文章，所以上述事件出现以后，免不了会有媒体采访、熟人打问，甚至还被召到研讨会上被要求表明态度。那我的看法又是怎样的呢？
我觉得，作为一种生活方式，生活形态，饮食当然属于文化范畴。那么，既然陕西（尤其是关中）被公认是中华文明的重要发祥地之一（请注意，是之一，不是唯一），想来饮食文化的辈分，也不会低到哪儿去。不过，这么说，绝非意味着我们陕西美味可以自说自话地给别人当妈、当爹。要知道，没有确凿的史料和实物来证实你和人家之间的血缘传承关系，空口无凭地说大话，怕是既不严肃，也无济于事。更何况，现代人在餐饮市场上选择食品，着眼点是可口好吃与否、安全卫生与否、营养丰富与否、食用方便与否、价格合适与否……而辈分高低与否，几乎不在考虑的范围之内；在这种事儿上，迫不及待地争当前辈，有意思吗？
至于中国十大面条榜单上没有陕西面条，陕西人可以稍有不满，却不必太过计较。去年8月，我应邀去浙江丽水讲课，在和一位当地官员闲谈时，可能是为了对远道而来的客人表达友善吧，他主动提到上个月公布的面条评选结果对陕西不公。我不好意思当面说在你们浙江搞的那个评选太褊狭了，所以权威性不大，我们陕西人不会为这样的结果失落、伤心，但却十分诚恳地对他表示：“没事没事，不管上没上十大面条榜单，我们陕西人天天都津津有味地享受着各种各样的美味面条，什么时候去西安记着打电话，我当导吃，一定让您见识一下陕西面条的水平！”
中国是一个幅员辽阔的国家，这一地和那一地气候、地理以及物产的差别，孕育了迥异的美食，也养成了不同的美味追求，即所谓“一方水土养一方人”是也。就拿河南、浙江来说吧，这两个地方我都去过好多次，当地的不少美味给我留下了深刻印象。我真心庆幸河南人还有浙江人的好口福。但是，已经滋润了我70多年的诸多陕西美味，更是让我一往情深。每逢外出回到西安，第一顿饭，必定是吃一大碗地道的陕西biangbiang面；又宽、又光、又筋道的面条里，凝聚着我无法割舍的乡情和几十年的人生记忆，味道悠长啊！
更让我不胜惊喜的是，前不久，我们陕西的美味，竟然一不小心就“上了头条”，成为民众和媒体竞相追逐的热门话题。原来，籍贯陕西富平的习近平主席，用羊肉泡馍、腊汁肉夹馍、biangbiang面，来款待出生在西安的中国国民党荣誉主席连战。两位领导人吃陕西美味、说陕西话，气氛相当感人。面对此情此景，我不禁慨叹：在人的器官中，最有记性的其实不是脑子，而是胃，对那些曾经滋润过自己的家乡美味，胃是永远也不会忘记的。在这一点上，大人物和小人物如我，倒是人同此心，心同此情！
感恩！感恩那些滋润了一代又一代陕西人的陕西美味！
关于美味的文章10：乡土美味
文/史太群
岁月无声， 几十年的光阴悄然而逝。回忆多数早已褪色的过往，唯有那些留于味蕾上的些许味道，和着岁月的甘醇，留于心中，无法抹去。忘不掉家乡人的淳朴、厚道、善良，更忘不掉家乡那些绝妙的乡土美味。
桑植、榆钱、皮树果，菱角、莲蓬、鸡头米，都是绝好的自然产物，是可以现摘现吃美味。一盘清炒的山芋茎、南瓜藤，清脆、爽口。年少的我们，无忧无虑的在大自然里疯玩，可以食用的美味随处可见。酸酸甜甜的水萝，又称水胡椒，我们则称它为白疗子，在医用上有化湿、祛风的功效。乡土美味
野苋菜、蚂蚁菜、菲菲菜、马兰头、荠菜、苦菜、龙葵等等，是数不胜数，你如果到田野里走上一圈，可以吃的野味铺天盖地，会让你眼花缭乱。龙葵是我们孩子们最爱吃的野味之一。龙葵，我们把它叫做黑溜溜。黑溜溜是人们极少知晓可以吃的野菜，在云南的一些地方比较喜欢吃这种野菜的。它和我们家乡的菠菜
吃法像似，唯一不同的是；黑溜溜必须要掐嫩头，而菠菜是要连根拔起的。菠菜是一次性吃了，而黑溜溜却可以重复食用的。
黑溜溜是一种及其普通的野生植物，春天发芽，到了夏季是它最为旺盛的时节，也是最好吃的时候。无论是田野、沟渠、河坝，还是在村庄的房前屋后、石缝，甚至小院的犄角旮旯，都能看到那一蓬蓬、一族族茂盛的生长着的黑溜溜，此时，你会感叹它生命力是如此的强大。在它生长的最旺盛的时候，把它的嫩头掐下来，用清水洗干净，先用热水焯一下，或清炒，或凉拌，都是绝佳的美味。虽然味道有少许的微苦，那是因为它不但是一种美味的蔬菜，还是一味中草药，有清热、解毒、活血、消肿之功效。
乡土美味
在这许多的美味中，我最为钟爱的是一种用新鲜的青豆做的汤。在家乡 ，我们把这种汤称之为“揽豆腐”，至于为何叫“揽豆腐”，我就不得而知了。
“揽豆腐”的做法是非常的简单；就是到地里摘一些新鲜的毛豆，去壳，把青豆放在辣钵子里，捣碎，放在碗里待用，把葱、姜等作料切好，如喜欢吃辣的，可以切一些红椒。 待油烧热后，把切好的作料和捣碎的青豆，同时放到锅里炒一下，兑上水烧开，然后打两个鸡蛋，再放一些小青菜，最后放盐、味精、麻油，这样一锅色清味美的“揽豆腐”就大功告成了。
对美味的回味，也是对童年的回忆，更是对家乡的思念。