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美味散文1：怀念美味
文/瓜仔肉
早年农村几乎家家户户都会腌制一缸腌瓜，人多的家庭会多腌几缸，可以食用一整年。腌瓜平常都用来煮酸菜鱼，味道鲜美，十分下饭。上初中以后，每天上学都要带便当，便当菜使母亲相当头痛。
我们家住乡下农村，上市场买菜骑脚踏车也要二十分钟，我母亲又不会骑脚踏车，只有走路上市场。除了年节，母亲很少上市场，蔬菜取得容易，邻居农友种植当令蔬菜供应不虞匮乏，鱼贩仔一大早就来兜售各种鲜鱼。年节时宰杀鸡、鸭自家饲养，不必购买。唯独猪肉一定要到街上市场去买。偶尔买半斤猪绞肉回家，捞几片腌瓜洗干净，以菜刀剁细，放蒜末、酱油，少量的糖、米酒，混合猪绞肉，放碗里头，置电锅内蒸熟，就成了瓜仔肉。
带便当只要这味瓜仔肉，胃口大开，很快把一盒便当吃光光。因为猪肉价钱昂贵，家里少买猪肉，便当带瓜仔肉次数不多。每次带了瓜仔肉，吃午饭时便当盒盖子就不必遮掩，担心同学瞧见我便当菜的内容，因为我的便当菜通常都是菜脯蛋或腌菜梗。现在腌瓜在北部市场不容易买到，每次回故乡——麻豆，会到市场买一点腌瓜回来解馋。有时想吃瓜仔肉，以罐头条瓜取代腌瓜，也可以蒸出不错的风味来，如果味道太甜可以酌加酱油调味。
有些朋友胃口差，吃不下饭，建议蒸一小碗瓜仔肉试试看，或许可以增进胃口。
虱目鱼羹
早年领了薪水就会到菜市场旁边一家专卖鱼羹的摊子，常常去吃一碗鱼羹，犒赏自己。
料理鱼羹之前，要先制作鱼浆，鱼浆一般用草鱼当材料。买回来的鱼先去皮，去骨，放入搅拌机里，加入蒜末、米酒、糖、盐、胡椒粉、香油，加入适量的水搅拌，最后加入地瓜粉，再搅拌均匀就成了鱼浆。
鱼羹食材取鱼肚无刺部分，切割成一厘米左右宽度，裹上鱼浆，放入滚水中煮熟捞起，煮鱼羹的汤汁，加入笋丝、木耳，煮开后加入鱼羹，水滚后加入地瓜粉，加水调合，倒入锅中芶芡，起锅前倒入适量盐巴、乌醋来提味。小吃摊前摆放几张木头做的圆凳，生意好时，晚到的客人没有座位，不愿意等候，端一碗鱼羹，就蹲在马路边，大快朵颐，顾不得形象。摊子生意鼎盛的原因就是物美价廉吧！
客人落座后，中年老板迅速端上一碗热腾腾的鱼羹，表面撒了几片翠绿的香菜，特殊的香味，令人食指大动。
因为养殖草鱼的鱼塘只有几公里路程，捞起鱼货从产地鱼塭直接送达，两小时内就到了，食材保持新鲜，制作出的鱼羹，口感格外鲜美。以瓢根舀起一块鱼羹，甘甜的滋味，直冲脑门。后来北上求学，南返家乡时，一定去光顾。
现在卖的鱼羹，都叫浮水鱼羹，与古早风味多少有点差异。
鱿鱼蘸酱
鱿鱼在我们童年时，属珍贵的食物，平时难得品尝，每有年节祭拜祖先神明时，母亲买回一条，切成两段，分两次使用。浸泡后切成丝，加上香菇、虾米、五花肉当佐料炒米粉，祭拜后端上饭桌。母亲一声令下，即可开动。
兄弟们夹起筷子，盯着一大盘米粉铺在上层佐料的鱿鱼丝，动作迅速利落夹起来，放入碗里，再夹一点米粉掩盖起来，以免挨骂。数量有限的鱿鱼丝，放进嘴巴慢慢咀嚼味，特殊的鲜美滋味，令人着迷。
市场上的小吃摊，卖碗粿、肉粽、虱目鱼羹、肉羹面，还有一家专卖烫鱿鱼切片的摊子，最吸引人。
上初中时，母亲常交待我放学后到市场内的杂货店买鱼脯回家当晚餐的菜肴，一定路过小吃摊，鱿鱼摊客人蘸酱，散发出的香味，令人食指大动；可惜我没有足够的零用钱享用美食，只能吞咽口水。家里一向不给零用钱，唯一来源就是祖父偶尔会给几块钱，有一次给了三块钱，下决心买一盘鱿鱼品尝看看什么滋味。大方坐在摊前的板凳上，老板抓下一条挂在摊上，浸泡过的鱿鱼，割下三分之一，切成片状，放在滚烫的大锅里烫熟，捞起摆盘，端到我面前，再端一碗调好的酱汁给我，夹一片鱿鱼蘸酱享用起来。
酱汁以姜末、辣椒、甘草粉、酱油膏、醋、糖，混合而成辛、辣、酸，又带点甜的味道。鱿鱼片蘸点酱，放入嘴巴，奇特美味，唤醒味蕾，嚼起鱿鱼片，软脆的口感美妙无比。美好的滋味在我们物质贫乏的年代，留下深刻印象。
母亲曾经以灶孔里的灰烬，来浸泡鱿鱼，使鱿鱼膨胀、松脆，效果不佳。卖鱿鱼的人，一定具备特殊的方法吧？
美味散文2：美味的家常小菜
文/陈睿洁
港城大牌档位于西门路，由国家特级厨师牛振宇创办，主营港城本帮菜，家常菜，精选淮扬菜以及苏沪浙知名菜品。因参加小记者亲子做菜活动，我来到了这里，尝试着自己动手包馄饨，和爸爸一起尝试烧酸菜鱼，并尝了港城大牌档的特色招牌菜。
在厨师们准备材料的同时，我们先包了馄饨。把馄饨皮放在手中，再放入适当原料，可是它却像顽皮的孩子，无论怎样管教都无法安安分分地呆在原地，看看别人包得整整齐齐、大小相同的馄饨，再看看我包得东倒西歪的馄饨，我决定回家一定好好学习怎么包馄饨，这毕竟也是一门生活常识课。
包完馄饨后我和爸爸来到了厨房准备烧酸菜鱼，望着晶莹剔透的鱼肉在盘中打着卷，就好像已经闻到了香味，先炒酸菜，很快浓郁的香味便飘逸而出，加水放鱼等一系列动作完成后就要耐心等待了，最后在上面洒上一层红油便完成了。白嫩的鱼肉让人禁不住咽口水，想要立刻大快朵颐。细滑的鱼肉在唇齿间留香，还带着一丝酸辣，逐渐在口腔中漫延。
随后我们还品尝了港城大牌档的各种招牌菜、家常菜。淮扬煮干丝，切得极细，厨师精湛的技艺让人钦佩，特有的口感萦绕舌尖给人独特的感觉。还有炸得金黄的锅巴，上面裹了一层蛋黄，耀得人睁不开眼，但尝起来却比普通锅巴酥脆可口，最令人难忘的是巨型的淮扬狮子头，几个青翠的菜娃娃绕着一个巨大的红烧肉圆，十分壮观，但却充满了肉的厚实感。带队老师和报社记者都忍不住对着它来了个特写。自然我们也尝了自己亲手包的馄饨，味道让人无法忘怀。
家常小菜，经厨师一点拨，却也成了山珍海味，原来生活中处处有学问。
美味散文3：舌尖上的美味
文/孙英姿
“舌尖”一词在当下十分的时尚，舌尖上的美味会让人们的肠胃蠢蠢欲动，我也借用一下此词，算是给该文增添点时尚元素。
今天和文友们一起走进山东济南厚苑生态园，此生态园位于山东省章丘市东部，离章丘市区不到10公里，北靠济青高速公里，南邻309国道。
时至中午，先去生态园的餐馆满足一下饥肠辘辘的难耐，此为上策。“煎饼卷大葱”和着乡土气息的亲切的店名，不觉带来一丝舒爽。进的店门，呈现眼前的是两张摊煎饼的大鏊子，鏊子就像是大型的绞车的滚筒，滚筒内部被火加热，滚筒不停的缓缓转动，面糊均匀的摊在滚筒上，滚筒转过两周也就将抹在上面的面糊煎熟了。此时，把它揭下来，黄橙橙的面煎饼就呈现眼前了。好想立即去品尝一下。嗅着那诱人的米香味，早已令人垂涎三尺了。
山东章丘是个美食之城。煎饼卷大葱是其代表美食之一。把大葱洗净蘸上大酱，用刚烙好的煎饼卷着吃，心香辣伴着甜酱味道，那叫个诱人呀！曾流行这样一句话：一天一棵葱，薄袄能过冬。寒风日紧，开胃又祛寒的大葱成为人们餐桌上必不可缺的调味品。
煎饼一般用原粮制作，麸皮没有去掉，所以营养丰富，吃起来香酥松柔。煎饼吃起来需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，减缓衰老，不失为一种保健食品。
章丘大葱味辛，性微温，具有发表通阳；解毒调味的作用。主要用于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。
穿过制作煎饼的现场，跟随文友行走在大厅内部，厅内小桥流水，仿真的蒙古包，生机盎然的翠竹，清新舒爽的自然环境，令人精神气爽。
拐过几个弯来到名为“肉皮冻”的包间。房内摆设极为简单，正中一张大圆桌，四周并排着一圈仿古式的靠背椅，但与众不同的是，圆桌上被平均分成了八份，每一份内盛着五谷杂粮：大米、小米、玉米、绿豆、红小豆……其实，聪明的人一眼就能看出，这是在告诫饮食者要注意饮食的均衡营养。早在《皇帝内经。素问》中就提出来“五谷为养，无果为助，无畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的饮食调养的原则，同时也说明了五谷杂粮在饮食中的主导地位。我们平日里不能仅吃精米，这是不符合平衡膳食原则的，还要多食用粗杂粮。粗杂粮中的某些微量元素，例如铁、镁、锌、硒等的含量要比细粮多一些。这些微量元素对人体健康的作用是相当大的。从此摆设中可以看得出店主人此番设计是别有用心了。
正看得出神，服务生倒上了一杯葡萄紫色的冷饮料，感到好奇正想询问何种饮料时，文友脱口而出，“绿豆汤”。听到此话，真感到口渴了。不觉端起一杯，一饮而尽，“清爽”！绿豆汤具有清热解毒、止渴消暑的功效。绿豆的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种豆类。也是民间传统的解暑佳品。
品味着清爽可口的“饮料”的功夫，饭菜陆陆续续端上桌来。一桌典型的农家菜。说实在的，住在县城里十几年了，虽然不敢贸然说早已厌弃了大鱼大肉，但那新鲜、清纯的农家菜依然让我难以割舍。
那香脆可口的煎饼卷大葱就不用说了，嚼在口头，香甜在心头。再看那盘槐花咸食。令人不觉忆起，阳春四月，枝上吐叶。槐花如雪，阵阵幽香让人陶醉！槐花含羞待放，一朵朵，一串串，一簇簇，在一片片嫩绿的叶子中分外诱人。儿时放学后，喜欢爬到树上，采摘上一兜鲜嫩的槐花。用它蒸着吃，煎着吃或配上其他拌料包水饺，都是上等的美食。
挨着槐花咸食饼的下一道菜是清炒豌豆苗，颜色鲜绿，其味清香质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱全。且营养价值高，绿色无公害。
后面的菜各有千秋，各具特色，真是大饱口福啊！尽情享受间，一个中等个头的四十来岁小伙走了进来。文友介绍说，这就是今天掌勺师傅，姓胡和胡总书记同一个地方，安徽绩溪人。胡师傅听说一伙文友来此，特来敬酒一杯。席间，胡师傅通俗的语言，谦虚的体态，诚恳的说辞给每一位在坐者留下了极深的印象。
其实，饮食是一门艺术，一种文化，真正懂得经营的厨中人，会拥有一颗温馨的爱心，会使得菜馨香美味长存；这种温馨是一种崇高的境界，是一种无上的福分，是对别人的释怀，也是对自己的宽厚。只有这样做出来的菜肴，放到餐桌上才会美味，口中才会有馨香，心中才会有温暖。
美味散文4：美味三鲜面
文/刘雨婷
说起美味，我这个“美食家”可是忍不住要口水直流的。今天，我就给大家介绍一道我喜欢的美食——三鲜面。
从我第一次品尝三鲜面起，我就和它结下了不解之缘，总是吃不够。你看，那劲道的面条和许多作料浸在浓浓的大骨汤里，热气腾腾地端上桌，浓郁的香气顿时迎上来，钻进你的鼻子里、口里、心里……碧绿碧绿的青菜，雪白雪白的竹笋，金黄金黄的蛋皮，搭配在那晶莹通透的面条上，真可谓是色、香、味俱全啊！
想做好这样一碗美味三鲜面，还真不容易呢！首先得准备好一口干净的锅，专门用来炖骨头汤。炖汤可急不得，必须用小火慢慢地炖，炖到骨头汤味道十足才行。骨头汤煮好后，把洗干净的竹笋片放入锅里，煮到七分熟时，就可以放入准备好的面条了。面条快熟的时候，再加上青菜，稍加煮烫，再抓些准备好的蛋皮入锅，盖上锅盖稍闷一下，三鲜面就可以出锅了。
看啊，绿意盎然的青菜，又脆又嫩的竹笋，又薄又香的蛋皮，滑溜劲道的面条……人们三三两两地坐在桌子边，吃着热气腾腾的三鲜面，不时发出“哧溜哧溜”的声音，还有人对老板娘竖起大拇指：“老板娘，这三鲜面好吃得真是没的说啊！”老板娘满脸欣慰，连声道：“好吃再来！哈哈……”
我最享受坐在桌边、津津有味地品尝三鲜面的感觉，唇齿之间洋溢着一股鲜味，这三鲜面真是名不虚传：色鲜、味鲜、汁鲜。转眼间，一大碗美味三鲜面就被我“消灭”了，我拍拍圆溜溜的肚皮，看着桌上那只空碗，心里却忍不住想：又有营养又好吃的三鲜面啊，我真想再吃一碗！
看了我的介绍，你是否也垂涎三尺了呢？那就快来尝尝吧！
美味散文5：美味鱼丸
文/钱乐安
今天，爸爸休息。我们上街吃完早饭，就去买菜了。爸爸只在鱼摊上东瞅瞅、西看看，后来买了一块没有脊椎骨的草鱼块。我心想：买这样一块鱼干什么呀？于是，我就问爸爸，爸爸神秘地笑笑，没有回答，让我猜猜看。
回到家后，我很想知道答案，就跟爸爸进了厨房。只见爸爸先把鱼洗干净，去掉鱼皮，斜着放刀，把鱼肉切成薄薄的一小片一小片。接着，爸爸把有鱼刺的鱼片挑出来，用刀背轻轻地拍着。我瞪大了眼睛，瞧！才一会儿，鱼刺就从鱼肉里露出来了！爸爸拿起镊子，轻轻地把鱼刺从鱼肉里取了出来。
接着，爸爸把鱼片放到料理机里打成鱼泥。哦，我才明白爸爸是要给我做鱼丸。打好以后，爸爸使劲地拍打着鱼泥，他说这样才更筋道。水烧开后，爸爸把鱼泥放在手里，用虎口挤出一个又一个丸子，放在水里。小丸子们“下水”后，全都浮起来了，像是在游泳似的。
刚煮好，我就趁爸爸不注意，偷吃了一个。啊！真鲜美，只不过没放作料，味道淡了一点。爸爸说：“你可真是只小馋猫呀！”
美味散文6：美味的镇坪洋芋
文/杜韦慰
洋芋在镇坪县有着悠久的种植历史，广大人民群众有较好的种植习惯和生产经验，是一种传统的优势作物，也是第二大种植作物，种植面积常年在12万亩左右，年产量14万吨。是该县粮经一体的高产、高效作物和食用精品。给当地农业带来实实在在的经济效益，又给餐桌上增添了一道无比的美味。
镇坪洋芋以其块茎小，椭圆或长筒；皮薄光滑，多黄白红紫，芽眼少浅，质地细密，滑润甜香等极具地方特色的优势全票通过首都专家组评审，成功获得国家地理标志产品。由于生态环境好，镇坪洋芋也长得特别好看，有长的、圆的、椭圆的，颜色有黄的、白的、红的三种，最重要的是好吃，有清脆的、绵软的、香甜的也是三种，健康、生态、富硒，防辐射、预防近视、减肥都是镇坪洋芋的特质，可以满足所有的需求，适应所有人的口味，不管你的味蕾是如何的敏感挑剔，都会有你喜欢的那一款。
洋芋在镇坪人的餐桌上，基本上是一年四季不离不弃，镇坪的长寿老人很多，近视眼较少，除了灿烂的阳光，洁净的水源，温润的空气这些得天独厚的资源优势，可能还与天天吃洋芋分不开。
洋芋有好多种吃法。可以说是蒸煎炸烤，煮炒炖烧无所不能，只有你想象不到的，没有做不到的。洋芋丝丝、洋芋片片这些家常菜系就不说了，我现在喜欢吃的主食是干箜洋芋：把洋芋煮至七分熟，放到电饼铛里加热十分钟，外焦里嫩黄金亮色，取出来即可食用。做法简单，风味独特。零食是“洋芋虾球”，把洋芋皮去掉后，放在锅中蒸煮，煮熟后倒在大盆中，用木槌砸烂，加入盐，捏成团，撒上一层小虾仁，放在油锅里轻轻一滚就可以装盘了。闻一下浓香扑鼻，让人垂涎欲滴，吃一口酥脆可口，让人欲罢不能。还有一种吃法是把砸好的洋芋泥中加入青菜丝，浇上油泼辣子，香油，蒜泥，大料水，坐下来用小勺子一小口一小口慢慢享用，也是别有一番风味的。
在镇坪人眼中，洋芋简直就是老天爷赐予的一个宝贝疙瘩了，在那些缺衣少食的年月，洋芋种植简单且产量丰富，可是大大的功臣啊，到了冬季家家户户没有别的粮食了但都还有洋芋吃，洋芋皮可以喂猪。洋芋还有食用方便不费油盐等特点，小时候放学回家没有零食吃，就拿几个洋芋丢在火里直接烧来沾点豆腐乳吃，那滋味真是太美妙，为儿时的生活增添了许许多多的精彩，让我们现在想想都感觉齿颊留香，回味无穷。
镇坪自然特点独特，海拔较高、雨量充沛、气候适宜，这些为洋芋生长提供了良好的环境。而镇坪洋芋也因生长周期长，淀粉含量高，故而口感细腻。近年来，以打造农家休闲旅游食品为目标，坚持突出特色，按照环境生态化、餐饮本地化的要求，村民依托旅游建设为契机，着手打造以“洋芋宴”为主的镇坪农家乐特色，在以洋芋为主要食品的基础上，继续挖掘出洋芋粑粑炒腊肉、油煎洋芋、炸洋芋片、干煸洋芋丝、酸菜洋芋汤、洋芋面片、洋芋干炖猪蹄、洋芋粉条炖酸辣鸡、洋芋粉皮、洋芋和渣面面饭等系列洋芋食品，品种数量可达百余种，洋芋宴逐渐成为镇坪的一道特色饮食产业。洋芋还可以用来加工成淀粉，镇坪人叫做洋芋粉，洋芋粉可制成粉丝，粉皮，其用途更是十分广泛。所以镇坪俗语说得好：绿色生态无公害，镇坪洋芋人人爱。金蛋蛋，银蛋蛋，比不上镇坪的洋芋蛋蛋。
洋芋是镇坪人的乡愁，不论身在何处，不管吃过多少美味，但最喜欢最想吃的还是镇坪洋芋。出差在外一点菜就不由自主的要点一个洋芋菜系，虽然吃过之后又都摇着头感叹说：还是镇坪洋芋好吃啊。一个朋友在广州工作，好多年回不了家，给我打电话说想请我帮忙，我以为什么事情，原来是她想吃家乡的洋芋了，我用快递寄给她五十斤，收到后激动的都哭了。我特别能够理解朋友的感受，因为我也和她一样，每次离家久了，回到镇坪之前妈妈问最想吃什么，都是同样的答案，箜洋芋米饭，炒洋芋丝丝。真是绵绵洋芋香，悠悠故乡情。
美味散文7：美味的小笼包
文/刘佳怡
世界上有哪种包子能做到皮薄馅多、汁水饱满且又小巧玲珑呢？当然只有小笼包啦。以前总听人们说小笼包美味可口，可从来没尝过。这天下午，爸爸妈妈带我来到包子店让我开开眼界、饱饱口福。
小笼包一个个白生生、皮薄薄的，好像有一包汁水在里面。它们小巧玲珑，形似宝塔，晶莹透黄，呈半透明状。宝塔顶上雾气缭绕，一阵阵香味随之四溢，馋得我口水直流三千尺。小笼包放在一个个圆圆的蒸笼里，一般一笼里面有十个，每个都是圆鼓鼓的，像一个个小雪球似的，只不过上面有些凹凸不平的小褶皱，很像为它们定制的花边。看着邻桌的小笼包，我就被它的香味熏得如痴如醉了，真恨不得把他们的小笼包一口一个吞下去。
好不容易等到小笼包上来了。刚蒸完的小笼包发出一丝淡淡的香气。一闻到这种香气，我就忍不住要去大口大口地吃了，刚夹起一个塞进嘴里，它就开始反抗，烫得我直吐舌头。妈妈在一旁哈哈大笑，对我说：“吃小笼包要先蘸一点醋，轻轻咬一个洞，把汁水吸干再吃皮。”果然，我把它沾一点醋，轻轻咬了一个洞，汁水就像千军万马往我嘴里奔跑，轻轻进入我的嘴里，这肉又松又软，皮薄肉嫩，一连吃了好几个，我还余兴未足。
怎么样？心动了吧，心动不如行动，快去吃吃看吧！
美味散文8：美味酸笋鸡皮汤
文/何旭
干笋在老家又被成为酸笋，是家中常有的传统菜肴食材之一。俗话说，一方水土养一方人。自古以来，竹子便是正直清白、高风亮节的品格的象征，而其幼茎——竹笋，更为人所喜爱，执其“菜中珍品”的身份，千百年来为人们所称道。
酸笋虽有土特产的俗，但家乡的传统美食酸笋鸡皮汤也有其雅的一面。《红楼梦》第八回，宝玉去薛姨妈家看生病的宝钗，薛姨妈留饭，并且隆重推出一款薛家私房菜酸笋鸡皮汤出来，宝玉痛喝了两碗。这两碗的酸笋鸡皮汤的味道如何，书中没有说，但提起老家的酸笋鸡皮汤便忍不住垂涎。
那日，回到故里，又在巷口的老字号店品尝了一回酸笋鸡皮汤。在等待上菜的间隙，老板说，这道菜的关键在于鸡皮要做得有鱼肚的口感。这其中的诀窍是，鸡皮剔去油后，切成小段，在开水中焯过，再用文火油炮，直炮到鸡皮脆，这样加工后的鸡皮才会有鱼肚的口味。
酸笋要用少许清油炒一下，不然熬出的汤不好喝，有一股子说不出的寡淡味，然后加入炮好的鸡皮一起熬汤。要想做的精致些的话，酸笋汤要用纱布过滤，笋丝和滤渣一起扔掉，只留下汤备用。待鸡皮变软后，捞出再用滤过的酸笋汤一起用文火熬，让酸笋的酸香透入鸡皮中。再配点新鲜笋丝，这个汤就可以上桌了。
如今的都市，酸笋已经十分普遍，只要想吃，就随时都可以买到。但家乡那种独特的酸笋鸡皮汤味道，却是在异地所不能品出来的。毕竟，脱离了家与乡的气息，那味道，总觉得好像少了点什么。