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学校食堂消毒方案 篇1
为做好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作，避免就餐过程中产生交叉感染，特制定以下食堂管控措施，具体实施方法如下：
一、基本要求
落实疫情防控主体责任，制定疫情防控期间食堂供餐防护方案和实际执行措施。
食堂开放前，全面对用餐区，设备设施，餐用具等进行彻底的清洗消毒，食堂开放后按照防控方案严格规范执行。
二、食堂员工管理
1、严格按照省教育厅、市教育局、XX区教育局以及各级疫情防控部门下发的学校食堂节后复工防控新型冠状病毒肺炎工作指引文件精神，落实食堂各项工作。
2、严格管理食堂工作人员，按要求同有关部门报告员工健康状况。
主动配合相关部门做好返粤员工健康信息登记和管理工作，全体员工需进行核酸等检测，确保身体健康后才能上岗。
3、每日对从业人员进行晨检和体温检测，体温超过37.3摄氏度或出现有发热，乏力、干咳及胸闷等症状的员工不得上岗，并及时上报学校和区疾控中心。
4、强化学校食堂内部员工卫生防疫知识和宣传教育，开学前进行疫情防控专题全员培训，提高工作人员的自我卫生管理能力。
配备完好的洗手设施及快速手消毒剂，皂液及洗手液等卫生用品，从业人员制备餐食前，加工生食或熟食前后要用流动水和抑菌洗手涂采用七步洗手法洗手，手部揉搓时间不少于15秒。
食堂员工必须戴医用口罩和一次性手套上岗。
5、若学校出现新冠肺炎疑似或确诊病例，应配合区疾控中心做好密切接触者的追踪与管理，并做好终末消毒。
三、食材验收及配送要求
1、蔬菜必须保证新鲜，并有农残.药残检测合格报告。
2、猪肉、禽肉必须新鲜、观感好，经动物检疫和定点屠宰。
3、散装初级农产品必须三证齐全.QS认证的产品，要索取检测报告。
4、定型包装食品必须是提供生产企业营业执照.生产许可证.产品检验报告和合格证明及QS认证等强制认证证明。
5、配送的辅料必须索取生产企业营业执照、生产许可证、产品检验报告和合格证明。
6、每天食材的配送必须是专人专车专送，疫情期间配送食材的车辆进学校大门前要停车进行配送车外部整体消毒，对配送人员要测体温无异常后同时进行消毒后登记进入学校。
7、每天安排专人对装菜框进行清洗消毒并留底，杜绝一切不安全因素，保证食材的安全性。
四、学校食堂场所清洁消毒
1、食品加工制作要符合、餐饮服务食品安全操作规范，确保餐具严格清洗消毒后使用。
2、每天对加工售卖区域，就餐区域，保洁设施，人员通道，电梯间等进行消毒保洁。
3、加强餐厅洗手间消毒工作，日常运营期间每两小时要对洗手间内所有便器洁具，各类扶手和把手，冲水按钮，洗手台和水龙头等重点部位进行消毒一次，做好相关消毒记录并每日公示消毒情况。
洗手间内要备齐洗手液，手纸等便民服务用品，要确保洗手设备正常运行，同时保持良好通风。
4、保持食品加工场所和就餐场所的空气流通，食堂员工定期对空气过滤装置进行清洁消毒，更换消毒过的工作服，进配餐间前必须经过预进间洗手消毒，戴一次性口罩和手套。
学校食堂消毒方案 篇2
针对当前我市疫情防控形势，为加强疫情防控期间学校、养老机构、建筑工地、医疗机构、企事业单位、隔离酒店、团餐供应等(以下简称“单位食堂和餐饮服务提供者”)食品安全管理工作，保障食品安全，现就有关方案整理如下:
一、严格落实疫情防控和食品安全主体责任。
“单位食堂和餐饮服务提供者”主要负责人对食品安全工作全面负责，严格落实食品安全隐患自查、食品原料采购索证索票、进货查验记录、餐饮具清洗消毒、食品留样等食品安全各项管理制度，并认真执行。建立完善食品安全事故应急预案。
二、严格遵守食品安全法律法规。
严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，加强食品采购、贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒等重点环节风险防控，严格做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。强化人员食品安全法律法规等知识培训。
三、严格从业人员健康管理。
从业人员应取得有效健康证明，严格执行每日晨检制度和每天开展1次核酸检测、2次抗原检测(间隔时间不少于8小时)。从业人员保持个人卫生，按要求必须着干净工作衣帽、多洗手勤消毒，加工操作过程全程佩戴口罩，工作衣帽和口罩不得带离工作场所，废弃口罩等医用防护物资投放到指定垃圾回收点。
四、加强加工就餐环境管理。
每餐前，学校、养老机构等单位食堂要按照《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐的餐饮服务场所、设施、设备、工具清洁方法和餐用具清洗消毒方法，对场所和餐用具进行清洗和消毒。保持经营场所空气流通或保持新风系统正常运行。每餐后及时对加工环境清洁消毒。
五、严把食品原料采购关。
严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。尽量实施定点采购、无接触配送。严禁采购未经检疫合格的畜禽肉及其制品。
六、严格食品安全规范操作。
强化对食品粗加工、烹饪、贮存、配餐供餐、食品留样等环节过程管理，防止交叉污染。严禁生食和熟食用品混用，不得加工供应生食类、冷食类等食品。严禁使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫或者感官性状异常的食品及食品原料。
七、严格食品留样。
每餐食品做好留样，每份留样样品量不少于125g，样品保存时间为48小时，并做好记录。
八、严格网络食品配送过程管理。
倡导使用“食安封签”和“无接触配送”服务，做好保温箱、物流车厢等储存和运输工具的清洁消毒，配送过程配送人员落实好戴口罩等必要的防护措施。
学校食堂消毒方案 篇3
一、严格食堂供水等维护
学生返校前，排放假期间储存于水池、水管的水，对水池进行认真清洗消毒。要对食堂供水等设施全面检查维护，加强食堂电磁灶、蒸饭机等设施设备维护，排除假期停止再运转后可能出现的各种故障。
二、严格从业人员健康管理
食堂从业人员必须持有效的"健康证明"上岗，严格检查返校前14天的出行和健康情况，严格返校入校前的体温检测。从疫情地区回来的人员，学校要暂停其工作，经医学检查无异常情况后方可恢复其工作。要对从业人员集中进行一次岗前防疫知识培训，确保具备餐饮从业人员防护技能。
三、严格每日岗前检查
凡在食堂工作的从业人员，包括总务主任、食品安全管理员等必须每天不少于3次的体温检测。从业人员有乏力、发热、咳嗽、腹泻、结膜炎、恶心呕吐、肌肉酸痛等疑似疫情症状或者有碍食品安全病症的，应立即调离工作岗位，待查明原因并病症治愈后，方可重新上岗。
四、严格食材进货查验
严格落实食品采购渠道、进货查验和索证索票制度，规范食品加工制作，禽肉类食品要烧熟煮透，食堂不生产冷食类品种。
五、严格规范操作
食品加工过程要做到生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。加工直接入口食品的从业人员操作前，必须洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清洁的工作衣、帽等，防止交叉污染。
六、严格清洗消毒和保洁
开学前，对食堂进行无死角清洁和消毒，保障食堂食品卫生安全。食堂操作间室内通风换气每天不少于5次，每次不少于30分钟。其中，食品清洁操作区一律要安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分钟。学生餐厅白天尽可能保持通风，每日每餐后要进行清洁消毒。每个区域使用的清洁消毒用具要分开，避免混用，防止中毒。
七、严格洗手消毒和留样
要设立公共洗手消毒设施，食堂人员餐前餐后洗手消毒。每日每餐供应的每个品种必须规范留样保存和相关记录，以便于必要时检验。
八、严格单位食堂供餐管理
疫情防控期间，教职工、学生每餐进入食堂前，自觉接受体温测量。学校食堂用餐改为分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，减少人员等餐排队的时间。学校指定学生分班、分组、分区、间隔就餐，建议就餐间隔1米以上，降低餐厅的人群聚集密度。
学校食堂消毒方案 篇4
为贯彻落实国家、省、市应对新冠肺炎疫情防控工作有关精神，统筹做好学校开学期间疫情防控消杀消毒工作，保障广大师生员工生命安全和身体健康，根据学校的相关要求，特制定本工作方案。
一、落实消毒消杀责任
学校按照就近负责，便利管理的原则对全校各校区来划分消毒消杀责任区。
二、消毒消杀时间安排
（一）开学前消毒消杀工作
20xx年9月19-20日，各责任区域负责单位负责组织相关物业单位等集中对各责任区域室内室外公共区域进行统一环境卫生环境清理和消毒消杀。
（二）开学后消毒消杀工作
各责任区域负责单位组织物业服务管理单位每周一次，集中对公共楼道、通道、绿化带、垃圾中转站、垃圾桶、下水管网进行蚊虫孳生地消杀工作，并填写《消杀服务过程记录》。
日常传染病预防性消毒消杀工作。各责任区域负责单位组织物业服务管理单位每天至少一次，对物体表面和室内空气等按照消毒消杀方法进行消毒，相关废弃物进行有效消毒处理。
三、一般消毒消杀方法及要求
1．日常通风换气。学校所有办公区域、实验室、教室、活动场所及宿舍室内每天至少两次开窗通风换气，每次至少0.5小时，以提高与外界空气的交换频率。
教学区、体育馆、生活园区（含家属院）、实验室等场所消杀基本要求。首选自然通风，尽可能勤开门窗通风换气，无开窗条件的环境，开启空调新风系统强排以增加换气次数。每日应提前对以上区域内的公共场所、人员聚集场所的设施、设备进行清洁消毒,使用含有效氯500mg/L消毒液擦拭，作用30min后，清水擦净。校内各实验室要把消毒工作贯穿实验全过程，结合实际情况用75%浓度的酒精对实验器械（如镊子、玻璃器皿、培养皿、实验台等）进行消毒。
2．洗手消毒。新型冠状病毒感染的肺炎疫情期间，学校配备充足的洗手液，督促学生在入校后、离校前、饭前便后、集体活动前后等进行洗手。要求学生洗手时应采用流动水，按照七步洗手法洗手。
3．地面、物体表面定期消毒。地面用含有效氯浓度为250 mg/L～500 mg/L的含氯消毒剂拖拭，作用30分钟后再用清水拖拭干净；对师生经常触摸的公共区域部位（讲台、课桌椅、窗台、角橱、台面扶手、门窗把手、床栏、电话机、开关、洗手盆、坐便器、电梯按钮、话筒等）进行预防性消毒，可以用250～500mg/L有效氯消毒剂或1000～2000mg/L复合季铵盐消毒液进行擦拭消毒，作用30min以上，消毒过后用清水擦拭。每天至少在上班前消毒一次，根据人流量调整消毒次数。有条件的可以使用紫外线消毒柜对话筒等公用物品进行消毒。
4．食堂厨房的清洁消毒。餐（饮）具须高温消毒。根据《食（饮）具消毒卫生标准》，热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10min；红外线消毒一般控制温度120℃，作用15～20min；洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40s以上。
食堂（餐厅）每日消毒2次。就餐结束后，要对餐桌、椅、厨房地面进行消毒,使用含有效氯500mg/L消毒液擦拭、拖拭，作用30min后，清水擦净。洗脸池、浴缸、坐垫可使用250～500mg/L有效氯消毒剂或1000～2000mg/L复合季铵盐消毒液擦拭，30min后用清水擦拭。
5．卫生间的消毒。用有效氯浓度500 mg/L的含氯消毒剂擦拭门把手、水龙头、马桶按钮、洗手台面等或用以上消毒液放入喷雾器中进行空间及表面喷雾至湿润，等待30分钟后开窗通风，清水洗净。
6．公务用车、校车消杀基本要求。空气：全封闭车厢环境增加空调新风功率以提高密闭环境换气次数，有条件的可采用开窗低速运行的模式；每天停止运行后，在气象条件允许的状况下集中开窗（门）通风不低于0.5h。
车身表面及内部环境：应保持车内环境整洁，地面无废弃物。车门、车身内壁、司机方向盘、乘客扶手、座位、拉手等部位要清洁。每天停运后应对上述表面用含有效氯250～500mg/L或1000～2000mg/L复合季铵盐消毒液喷洒或擦拭。车子的座椅套应保持清洁，每周用有效氯250～500mg/L或1000～2000mg/L复合季铵盐消毒液浸泡30min后用清水冲净、晾干后使用。
空调回风口：每天停止运行后将过滤网拆卸，使用2000mg/L的含氯消毒液浸泡，不少于30min，然后用清水冲洗并晾干后重新使用。或选择复合季铵盐消毒液，按使用说明书操作，晾干后重新使用。
7．绿化的消毒。根据植物适合微生物生长繁殖的特点，用有效氯浓度250 mg/L～500 mg/L的含氯消毒剂进行喷雾防治。
8．中央空调设施消毒。切断中央空调的电源，采用专门的空调清洁剂来清洗中央空调主机的内部，然后再用有效氯浓度250 mg/L～500 mg/L的含氯消毒剂喷雾消毒管道口，作用30分钟后，开启空调外循环通风换气。
9.垃圾中转站消杀基本要求。加强中转站等环卫设施日常管理，增加垃圾中转站消杀次数。严禁医疗垃圾混入生活垃圾，垃圾中转站每次作业完成后，用含有效氯250～500mg/L或1000～2000mg/L复合季铵盐消毒液对墙面、地面、站台，压缩装置、周围环境喷洒消毒不少于2次，全天开放使用的中转站每天消毒不少于3次，做到随倾倒、随消杀，运输车辆出站进站必须用含有效氯250～500mg/L或1000～2000mg/L复合季铵盐消毒液消杀。
四、隔离健康观察点消杀
新型冠状病毒感染肺炎病例密切接触者医学观察点消毒指南（居家隔离、居住隔离观察的宿舍、宾馆等也参照此方法消毒）：
消毒原则，对医学观察期间的居住环境及使用、接触的物品进行预防性消毒和随时消毒。
（一）、空气消毒
1、开窗通风，早晚各30分钟；不能自然通风的用排气扇等机械通风。不能使用不带新风系统的中央空调系统。
2、必要时采用其他消毒方式，如双氧水消毒。
（二）、物体表面的消毒（台面、门把手、开关、热水壶、洗手盆、座便器等）
1、1000mg/L（配比方法见下面）的含氯消毒液擦拭消毒，作用30分钟后用清水擦拭，每天2次；
2、遇污染随时消毒；
3、少量污染物用5000-10000mg/L含氯消毒液的吸附材料小心移除,用1000mg/L的含氯消毒液浸泡后的抹布清洁；
4、大量污染物用足量一次性抹布覆盖,用5000-10000mg/L含氯消毒液喷洒在吸附材料上,作用30分钟后清除干净,再用1000mg/L的含氯消毒液浸泡后的抹布清洁。
（三）、地面的消毒
1、用1000mg/L的含氯消毒液进行湿式拖地，每天2次；
2、遇污染随时消毒；
3、少量污染物（呕吐物等直接污染地面）用5000mg/L含氯消毒液的吸附材料小心移除,用1000mg/L的含氯消毒液浸泡后的拖把清洁；
4、大量污染物用足量一次性抹布覆盖,用5000mg/L含氯消毒液喷洒在吸附材料上,作用30分钟后清除干净,再用1000mg/L的含氯消毒液浸泡后的拖把清洁表面及其周围2米范围。
（四）、清洁用具的使用与消毒
1、分区使用（清洁区、缓冲区、隔离区），专用标识（空气消毒器具、物体表面消毒器具、地表消毒器具）；
2、使用后的拖把、抹布用1000mg/L的含氯消毒液浸泡半小时后清洗，悬挂晾干（清洁标识牌）。
（五）、床单、被套的消毒与处置
使用后的床单、被套、枕套等织物，先用500mg/L的含氯消毒液浸泡0.5-1小时,然后按正常清洗流程洗涤消毒。
（六）、餐具及茶具
使用后的餐具及茶具煮沸15分钟或用500mg/L的含氯消毒液浸泡0.5-1小时,然后按正常清洗流程洗涤消毒。
（七）、手及皮肤、粘膜
手消毒可采用有效碘含量为0.5%碘伏消毒液、含70%乙醇手消毒液擦拭手部1-3分钟 ，防止手造成的交叉感染。有肉眼可见污染物时应先使用洗手液在流动水下洗手，然后消毒。皮肤被污染物污染时，应立即清除污染物，然后用一次性吸水材料沾取0.5%碘伏消毒液或含氯消毒剂和过氧化氢消毒剂擦拭消毒3分钟以上，使用清水清洗干净；粘膜应用大量生理盐水冲洗或0.05%碘伏冲洗消毒。
（八）、转运发热病人后交通工具的消毒
每次转运发热同学后，打开车门、摇下车窗通风30分钟；座椅、扶手、门把手等高频接触面用稀释40倍的含氯消毒剂（即1000ml水+25ml 84消毒液）进行喷洒消毒，作用30分钟后再用清水擦拭干净并通风干燥。车内准备一些黑色和黄色垃圾袋，以备学生呕吐，如遇有呕吐物，参照以上方法处理。
（九）、生活垃圾的消毒与处置
从疫区来的进行医学观察同学以及密切接触者的生活垃圾，或校内隔离点的生活垃圾，按特殊垃圾处理，方法如下：
1、清洁人员做好防护，穿工作服、防护服，戴一次性帽子、外科口罩和一次性乳胶手套，必要时再戴一副长袖乳胶手套。及时做好手卫生。
2、先用稀释40倍左右的84消毒液喷洒，然后装入黄色医疗垃圾袋、扎紧塑料袋口，再套上一个黄色医疗垃圾袋、扎好（双层黄色垃圾袋），每天清理。
3、暂时存放在一个专用房间内，上锁锁门。门上贴上“特殊垃圾”。
4、指定单位或南京医疗垃圾转运车定期上门称重后收走。
5、终末消毒请直接联系校医院保健科张主任指导。
五、消毒消杀注意事项
1．消毒处理前针对不同消毒对象，应按照上述使用浓度、作用时间和消毒方法进行消毒，以确保消毒效果。
2．消毒处理时做好消杀工作标识，明确应注意事项，对消杀处理后做好通风措施。
3．配制和使用时应注意个人防护，消毒剂具有一定的毒性刺激性，同时具有一定的腐蚀性，注意消毒后用清水擦拭，防止对消毒的物品造成损坏。消杀人员操作时应佩戴胶手套、口罩、帽子等，必要时应戴防护眼镜、穿隔离衣和胶鞋，做好个人防护。对消杀药物有皮肤过敏者或身体状况不佳者严禁从事消毒消杀工作。
使用酒精消毒时，要清理周边易燃可燃物，勿在空气中喷洒使用，确保通风，并远离高温物体。
4．选用的消毒剂及消毒器械符合国家相关标准规定，并在产品有效期内使用；妥善保存保管消毒用，明确标识，专人保管。
5.其他人群密集场所及临时性大型室内活动场所消毒方法参考上述要求。
六、使用的消毒剂及配制方法
1、500mg/L含氯消毒液的配比方法：
1升水加入12.5毫升84消毒液（稀释80倍左右）；
含氯泡腾片（标识有效氯含量480mg/片-580mg/片）：1片溶于1升水；
消毒粉（标识有效氯含量12%-13%，20克/包）：1包消毒粉加4.8升水；
优氯净（标识有效氯含量50%，10克/包）：1包消毒粉加10升水。
2、1000mg/L含氯消毒液的配比方法(最常用)：
1升水加入25毫升校医院提供的84消毒液（稀释40倍左右）。
3、5000mg/L含氯消毒液的配比方法：
1升水加入125毫升校医院提供的84消毒液（稀释8倍左右）。
七、其它注意事项
1、 与家里其他人尽量避免近距离接触（至少间隔1米以上距离）。
2、日常佩戴一次性医用口罩，4小时或口罩潮湿后更换。
3、注意咳嗽礼仪和手卫生，使用纸巾遮掩口鼻，接触呼吸道分泌物立即流水与洗手液洗手并采取手消毒措施。
4、生活用品专人专用。
5、使用的消毒产品应符合国家有关法律法规和标准的要求。
学校食堂消毒方案 篇5
一、严格食堂供水等维护
学生返校前，排放假期间储存于水池、水管的水，对水池进行认真清洗消毒。要对食堂供水等设施全面检查维护，加强食堂电磁灶、蒸饭机等设施设备维护，排除假期停止再运转后可能出现的各种故障。
二、严格从业人员健康管理
食堂从业人员必须持有效的"健康证明"上岗，严格检查返校前14天的出行和健康情况，严格返校入校前的体温检测。从疫情地区回来的人员，学校要暂停其工作，经医学检查无异常情况后方可恢复其工作。要对从业人员集中进行一次岗前防疫知识培训，确保具备餐饮从业人员防护技能。
三、严格每日岗前检查
凡在食堂工作的从业人员，包括总务主任、食品安全管理员等必须每天不少于3次的体温检测。从业人员有乏力、发热、咳嗽、腹泻、结膜炎、恶心呕吐、肌肉酸痛等疑似疫情症状或者有碍食品安全病症的，应立即调离工作岗位，待查明原因并病症治愈后，方可重新上岗。
四、严格食材进货查验
严格落实食品采购渠道、进货查验和索证索票制度，规范食品加工制作，禽肉类食品要烧熟煮透，食堂不生产冷食类品种。
五、严格规范操作
食品加工过程要做到生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。加工直接入口食品的从业人员操作前，必须洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清洁的工作衣、帽等，防止交叉污染。
六、严格清洗消毒和保洁
开学前，对食堂进行无死角清洁和消毒，保障食堂食品卫生安全。食堂操作间室内通风换气每天不少于5次，每次不少于30分钟。其中，食品清洁操作区一律要安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分钟。学生餐厅白天尽可能保持通风，每日每餐后要进行清洁消毒。每个区域使用的清洁消毒用具要分开，避免混用，防止中毒。
七、严格洗手消毒和留样
要设立公共洗手消毒设施，食堂人员餐前餐后洗手消毒。每日每餐供应的每个品种必须规范留样保存和相关记录，以便于必要时检验。
八、严格单位食堂供餐管理
疫情防控期间，教职工、学生每餐进入食堂前，自觉接受体温测量。学校食堂用餐改为分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，减少人员等餐排队的时间。学校指定学生分班、分组、分区、间隔就餐，建议就餐间隔1米以上，降低餐厅的人群聚集密度。